直营门店西式标准快餐运营餐厅制作管理产品制作篇2产品篇二新的资料 25柠乐.doc

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文档编号：30261250

上传时间：2022-08-05

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1、柠乐柠乐版本：KFC-20091100简介3参数指南4标准5操作程序概述6操作程序7问题处理9简介柠乐含有柠檬汁和新鲜柠檬片的柠檬果汁饮料，酸甜可口，清新宜人。参数指南品名包装规格保存期限储存设备储存温度柠乐柠檬饮料浓浆20L/包84天干货室6878 F2026 C速冻柠檬片10片/袋30袋/箱12个月冷冻库/冷冻冰箱3440F15C解冻后：K+2天冷藏菜库/冷藏冰箱转移至工作站冷藏：打烊废弃移动酱料陈架九珍果汁杯平盖100个/袋20袋/箱2年干货室6878 F2026 C九珍果汁杯50个/条20条/箱标准标准柠乐糖浆与水的比例为1:3.84.2汽水机设定水流量为4秒钟 8盎司在汽水机校准糖水

2、比例时，柠乐糖浆与水的比例校准到1:4.0操作程序概述操作程序行动步骤1准备工作n 洗手消毒n 准备小器具2更换二氧化碳气瓶/糖浆袋 n 更换二氧化碳气瓶/糖浆袋3产品制作n 解冻柠檬片n 准备柠檬片n 制作柠乐4清洁n 打烊清洁操作程序1准备工作1洗手消毒n 清洁消毒双手2准备小器具n 清洁消毒小器具（1/9不锈钢格及有孔盖、不锈钢小夹，鸡夹筒）2更换二氧化碳气瓶/糖浆袋1更换二氧化碳气瓶/糖浆袋n 请参照CSL机器设备篇“饮料机系统”章节3产品制作1解冻柠檬片 n 从冷冻库中取出柠檬片放入冷藏库/冷藏菜库解冻12小时，解冻后的柠檬片储存期限：K+2天n 解冻时最高叠放2层2准备柠檬片 n

3、已转移到1/9不锈钢格中的柠檬片冷藏保存于移动酱料陈架中，保存期限为：打烊废弃n 常温保存柠檬片的保存期限为：2小时3柠乐制作n 取九珍果汁杯加入约1/2杯冰块（约65克），从汽水机上按相应的产品键，至杯口刻度线即可注：若发现产品加量完成后未到应达的刻度线，可采用补加的方式使产品达到刻度线，即再次按下相应产品键，饮料到达要求刻度线后立即再按下相应产品键终止加饮料即可n 用不锈钢小夹子夹取一片柠檬放在饮料上面n 盖上平盖后奉客4打烊清洁1打烊清洁n 请参照CSL机器设备篇“饮料机系统”章节问题处理碳酸饮料问题可能的原因改善行动防范措施产品温度偏高n 饮料机出品温度偏高废弃检查饮料机，查找故障或报修产品偏甜/偏淡n 饮料机故障废弃检查饮料机，查找故障或报修n 糖浆用完废弃更换糖浆包第三册产品篇中国2009年11月柠乐 9

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