门店星巴克星冰乐饮品 制作工艺流程技术标准规范操作 星冰乐执行手册.doc

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1、星冰乐搅拌饮料执行手册 星冰乐搅拌饮料 执行手册星巴克咖啡国际目录简介3店经理关注点4怎样制作星冰乐搅拌饮料5新款冷饮杯6全新的器具和原料6库存更替成功步骤11新星冰乐搅拌饮料信息12新星冰乐原料每周订货基数计算表14人力计划16培训认证概览17顾客常见问题和回答17布置冷饮工作站18搅拌饮料质量保证标准25星冰乐搅拌饮料执行手册星巴克将在今年夏季一期推广活动推出使用全新方式制作的星冰乐搅拌饮料。咖啡吧员将通过完成以新的训练模型培训，学会以可重复程序制作星冰乐搅拌饮料。全新的星冰乐搅拌饮料从今年夏季第1期推广活动开始，星巴克将提供全新的个性化制作的星冰乐搅拌饮料。像我们的浓缩咖啡饮品一样，顾客

2、可以通过以下方式，点选到属于他们的个性化搅拌饮料： 新鲜奶类的选择：提供全脂、低脂/脱脂牛奶或豆奶的选择 咖啡的强度：通过增加咖啡泵数或选择低因咖啡改变咖啡口感一种稳定的工作方式 Lean的程序制作全新星冰乐搅拌饮料的过程遵循Lean的程序。建立一套稳定的Lean程序让持续的改进变为现实。 Lean的程序是： 一种高效率的工作方式。这让不同门店的每位咖啡吧员对每位顾客都能持续提供同样高品质的产品。 根据实际工作的人而设计的。这已被证实能帮助提升门店业绩，让工作更容易以及持续提供更好的顾客体验。一种全新的训练模型学习到新的信息和技能是星巴克学习旅程的一个关键部分。我们认识到伙伴们需要稳定的培训和

3、学习体验。因此，我们引入了一种可以达到这个目的全新的训练模型。 四个简单的步骤让你循序渐进学习到知识，创造有丰富信息的学习环境，通过多次的示范和联系与你的学员一起学习，并在培训结束后，让学员胜任工作以及对工作感到自信 。 这个被证实有效的方法让咖啡吧员通过循序渐进的方法，分层次接收信息，并通过不断重复直至最终掌握新技巧。 咖啡吧员的工作更为清晰和简单。因为我们让伙伴通过记忆饮品配方卡以外的方式学会制作饮品。饮品的质量和顾客再度光临与工作的方式有直接的关系。 稳定的教学方式稳定的工作方式稳定的高质量手工调制饮品高度满意的顾客告诉我们这些最为重要：饮品口味制作速度亲切度准确度店经理关注点重要：店经

4、理应该首先完成以下活动，以准备培训店内咖啡吧员制作星冰乐搅拌饮料。日期所需时间活动资源3月28日这周30分钟阅读星冰乐搅拌饮料执行手册 星冰乐搅拌饮料执行手册30分钟完成星冰乐搅拌饮料Go See活动 星冰乐搅拌饮料Go See活动10分钟确认门店制冰机在培训前已完成校准。所制冰块并无结块现象。 SCI 门店清洁及设备维护手册 备注: 在有需要时，联系你门店所在设备维护商寻求协助。4月4日这周6小时非生产工时参加区域由DM/制定店经理举行的培训课程 星冰乐搅拌饮料执行手册 星冰乐搅拌饮料训练员手册 星冰乐搅拌饮料可重复程序 星冰乐搅拌饮料信息工作卡 星冰乐搅拌饮料质量工作卡 焦糖咖啡星冰乐搅拌

5、饮料技能检查 多咖啡焦糖咖啡星冰乐搅拌饮料技能检查 多咖啡摩卡星冰乐搅拌饮料技能检查 低脂/脱脂奶摩卡星冰乐搅拌饮料技能检查 豆奶抹茶星冰乐搅拌饮料技能检查 浓缩咖啡星冰乐搅拌饮料技能检查 低因浓缩咖啡星冰乐搅拌饮料技能检查 星冰乐搅拌饮料知识检查 星冰乐搅拌饮料问题解决活动3月28日这周门店收到用于培训的全套器具和原料培训需要用到的全套器具和原料会在这周自动配送到各门店。请在这周收货时留意查收这些物料，并将他们与其它货物分开摆放。直至你的门店完成冷饮工作站的布置。备注：当所有DM/指定SM培训完成后，店经理可以开始安排店内其他伙伴的培训。怎样制作星冰乐搅拌饮料回顾以下制作全新星冰乐搅拌饮料的

6、主要步骤。这些步骤让你在开始培训前，大致了解到星冰乐的制作程序。步骤 2倒入牛奶步骤 1添加星冰乐烘焙咖啡步骤 3倒出杯中物步骤 5 添加星冰乐糖浆步骤 6搅拌步骤 7完成和交流步骤 8清洁步骤 4添加风味原料和冰块新款冷饮杯 在制作星冰乐搅拌饮料时，新款冷饮杯有用于量度液体用的第三条线。 通过这个改变能更简单的量度牛奶份量，从而改进饮品质量。冷饮杯上的线已被证实能比搅拌壶的刻度更简单且准确的两朵液体的份量。 新的 下线在制作星冰乐搅拌饮料时，牛奶加至该线。全新的器具和原料在3月28日这周，门店将收到自动配送的全套器具和原料。请在这周收货时留意查收这些物料，并将他们与其它货物分开摆放。直到你的

7、门店完成冷饮工作站的布置，可以开展店内培训为止。器具 (自动配送)图片器具SKU最低起订量自动配送量CBS烘焙咖啡泵用于泵取星冰乐烘焙咖啡。与矮泵用塑料桶 (SKU150995) 配套使用。1100568911矮泵用塑料桶与新款CBS烘焙咖啡泵、CBS摩卡泵 (矮版) 和CBS草莓酱泵配套使用。15099512搅拌器料杯 (豆奶用) 配盖子。用于豆奶类搅拌饮品的制作。1100753912CBS 风味糖浆泵 用于取代摆放在冷饮工作站的风味糖浆泵，以2/3/4泵标准制作星冰乐搅拌饮料。 1101016913CBS干原料储存盒架用于竖直存放干原料储存盒及盖 (SKU238611/238612).11

8、00991411CBS星冰乐糖浆架 用于叠放，使星冰乐糖浆瓶以高低方式摆放在冷饮工作站。1100108413CBS Base 泵 用于泵取星冰乐糖浆。顶部有 “CBS Base” 字样。1100617914CBS搅拌饮料量杯用于自带杯的顾客制作搅拌饮品。1101109412长型Mocha泵白胶桶用于冷饮工作站存放摩卡酱。与长型朱古力钢泵 (手泵) (SKU128552) 配套使用。 12101611长型朱古力钢泵 (手泵)用于冷饮工作站泵取摩卡酱。需要将CBS摩卡泵零件 (SKU11006178) 放入泵内替换配套的份量环，以符合2/3/4泵标准制作星冰乐搅拌饮料。12855211CBS摩卡泵

9、零件用于取代长型朱古力钢泵 (手泵) (SKU128552) 配套的份量环。1100617811CBS草莓酱泵环零件用于夏季1期推广活动中推广饮品的制作。放入店内白摩卡泵内替换配套的份量环。1100906711抹茶粉不锈钢勺用于勺取抹茶粉/调味粉/巧克力碎片，以符合星冰乐搅拌饮料2/3/4的标准操作。1100985712原料培训用自动配送品项名称SKU自动配送量星冰乐烘焙咖啡1100714024咖啡星冰乐糖浆110120124奶油星冰乐糖浆110073064 器具 (可选，门店在需要时可自行订货)图片器具SKU最低起订量自动配送量干原料储存盒用于存放星冰乐碎片、抹茶粉、黑摩卡粉等原料。门店需要

10、至少有两个盒以满足培训需要。如不够，请自行订货。238611238612 (盖)1-CBS泵多用配件用于补充不慎丢失的不锈钢泵配件。门店一般无需订货。如确实丢失部分不锈钢泵配件，请自行订货。110089501-门店关注点重要：店经理应该完成以下活动，以完成店内副经理 (ASMs)，值班主管和咖啡吧员学习制作星冰乐搅拌饮料的培训。日期所需时间活动资源3月28日这周1小时按照要求布置冷饮工作站以进行星冰乐搅拌饮料的培训。 本手册布置冷饮工作站章节 星冰乐烘焙咖啡准备工作卡区经理培训后30分钟店经理练习星冰乐制作流程以及完成星冰乐搅拌饮料知识检查。 星冰乐搅拌饮料可重复程序 搅拌饮料配方卡 星冰乐搅

11、拌饮料知识检查4月4日这周6小时 培训工时培训店副理和值班主管备注：培训学员建议控制在三人以内。因此，面向门店管理组的培训有可能需要多于一次。 星冰乐搅拌饮料训练员手册 星冰乐搅拌饮料可重复程序 星冰乐搅拌饮料信息工作卡 星冰乐搅拌饮料质量工作卡 焦糖咖啡星冰乐搅拌饮料技能检查 多咖啡焦糖咖啡星冰乐搅拌饮料技能检查 多咖啡摩卡星冰乐搅拌饮料技能检查 低脂/脱脂奶摩卡星冰乐搅拌饮料技能检查 豆奶抹茶星冰乐搅拌饮料技能检查 浓缩咖啡星冰乐搅拌饮料技能检查 低因浓缩咖啡星冰乐搅拌饮料技能检查 星冰乐搅拌饮料知识检查 星冰乐搅拌饮料问题解决活动店经理培训后30分钟店副理和值班主管练习星冰乐制作流程以及

12、完成星冰乐搅拌饮料知识检查。 星冰乐搅拌饮料可重复程序 搅拌饮料配方卡 星冰乐搅拌饮料知识检查店经理培训后10分钟店经理通过观察学员的技能展示和完成技能检查，在训练模型培训结束后，认证店副理和值班主管。 本手册培训认证概览章节 训练模型技能检查4月11日这周每位咖啡吧员30分钟培训工时店经理、店副理和值班主管以一对一方式培训店内所有咖啡吧员 星冰乐搅拌饮料训练员手册 星冰乐搅拌饮料可重复程序 星冰乐搅拌饮料信息工作卡 星冰乐搅拌饮料质量工作卡 焦糖咖啡星冰乐搅拌饮料技能检查 多咖啡焦糖咖啡星冰乐搅拌饮料技能检查 多咖啡摩卡星冰乐搅拌饮料技能检查 低脂/脱脂奶摩卡星冰乐搅拌饮料技能检查 豆奶抹茶

13、星冰乐搅拌饮料技能检查 浓缩咖啡星冰乐搅拌饮料技能检查 低因浓缩咖啡星冰乐搅拌饮料技能检查 星冰乐搅拌饮料知识检查 星冰乐搅拌饮料问题解决活动一对一培训后30分钟咖啡吧员练习星冰乐制作流程以及完成星冰乐搅拌饮料知识检查。 星冰乐搅拌饮料可重复程序 搅拌饮料配方卡 星冰乐搅拌饮料知识检查咖啡吧员培训后10分钟店经理和店副理通过观察学员的技能展示和完成技能检查，在训练模型培训结束后，认证所有咖啡吧员。 本手册培训认证概览章节 训练模型技能检查 焦糖咖啡星冰乐搅拌饮料技能检查 多咖啡焦糖咖啡星冰乐搅拌饮料技能检查 多咖啡摩卡星冰乐搅拌饮料技能检查 低脂/脱脂奶摩卡星冰乐搅拌饮料技能检查 豆奶抹茶星冰

14、乐搅拌饮料技能检查 浓缩咖啡星冰乐搅拌饮料技能检查 低因浓缩咖啡星冰乐搅拌饮料技能检查4月18日这周1小时安排店内新旧星冰乐物料更替计划 本手册库存更替成功步骤章节 本手册全新的物料章节 本手册星冰乐搅拌饮料物料每周订货基数计算表章节库存更替成功步骤日期直营门店计划2月14日后区域支援中心持续检测库存 持续检测旧星冰乐物料库存情况。在4月11日-5月1日期间完成门店物料的逐步替换。4月11日后门店收到第二批自动配送原料 新星冰乐物料会在这天后自动配送到所有直营门店以进行逐步更替。 旧星冰乐物料在这天以后不再开放给门店订货。 如门店旧星冰乐物料在这天以后已经用完，可以使用新星冰乐物料制作售卖给顾

15、客。4月18日后调整门店奶类订货量 使用新星冰乐物料每周订货基数计算表调整牛奶的订量。大多数门店都需要增加全脂牛奶的订量，因为新星冰乐搅拌饮料使用全脂牛奶作为标准配方选择。4月18日-5月8日新星冰乐物料更替 当门店内任何一款旧星冰乐物料 (星冰乐预调咖啡液，咖啡粉和奶油) 库存已经使用完毕，门店需要马上使用新方法制作售卖星冰乐搅拌饮料。为了避免混淆，不能使用一种方式制售咖啡类星冰乐，而使用另一种方式制售奶油类星冰乐。 如门店内任何一款旧星冰乐物料库存已经使用完毕，将剩余旧星冰乐物料转移到其他仍然在使用旧方法制作星冰乐的门店。 新星冰乐搅拌饮料信息星冰乐烘焙咖啡 新星冰乐搅拌饮料使用星冰乐烘焙

16、咖啡取代混合咖啡预调液。 星冰乐烘焙咖啡成分是100%可溶解的星巴克浓缩烘焙和意式烘焙咖啡。 门店每日唯一需要做的准备工作是制作星冰乐烘焙咖啡 将一包星冰乐烘焙咖啡粉与一升冷过滤水混合。混合液可在常温保存48小时。 一份混合液约可以制作26个大杯 (Grande) 的饮品。低因的选择使用低因浓缩咖啡取代星冰乐烘焙咖啡，以制作低因类星冰乐搅拌饮料。详情请参阅饮品配方卡和工作卡。使用低因浓缩咖啡取代星冰乐烘焙咖啡不会有额外收费。多咖啡当顾客在标准配方以外点选多咖啡，使用POS内专门机键入机和收取相应费用。与添加糖浆一样，无论顾客需求多少额外的咖啡，顾客只需支付一次的费用。如果顾客点选低因浓缩咖啡类

17、星冰乐搅拌饮料时要求多咖啡，使用POS专门机键入机和收取相应费用： 低因浓缩咖啡需要先进入浓缩冷饮杯，而不是直接滴入冷饮杯中。这是因为浓缩冷饮杯会吸收部分热量，防止冷饮杯被热力溶解。如果你发现冷饮杯仍然有溶解情况，可以先加入部分牛奶到冷饮杯，倒入低因浓缩咖啡，再将牛奶加至下线。或者直接使用CBS搅拌饮料量杯 (SKU11011094) 代替冷饮杯制作低因浓缩咖啡类星冰乐搅拌饮料。 牛奶 全脂牛奶是新星冰乐搅拌饮料的默认选择。 永远用冷饮杯或CBS搅拌饮料量杯量度牛奶份量，而不是使用星冰乐搅拌壶的刻度线。星冰乐糖浆 全新星冰乐搅拌饮料使用直接泵取的糖浆代替原来的星冰乐咖啡和奶油预调液。 星冰乐糖

18、浆 (咖啡或奶油) 任意一种必须被添加到所有星冰乐搅拌饮料中。星冰乐糖浆包含能提供我们搅拌饮料为顾客所熟知的风味，甜味，以及顺滑口感必须的成分。 一瓶星冰乐糖浆大约可以制作26个大杯 (Grande) 的饮品。保质期标准：Shelf Life Standards:咖啡星冰乐糖浆 开封后常温保存30天奶油星冰乐糖浆 开封后常温保存30天饮品标记和传呼全新的新星冰乐搅拌饮料遵循2010版SCI饮料资源手册饮品标记规则。每种饮品具体的标记和传呼方式，请参阅2010版SCI饮料资源手册。 以下是随新星冰乐搅拌饮料中新增的部分饮品标记例子。如果顾客点选多咖啡： 在Shots 格子内，标记顾客总共需要的咖

19、啡泵数，同时标上”FR”，以表示有别于咖啡口味标准配方咖啡泵数。 例如： o 3泵咖啡中杯咖啡星冰乐搅拌饮料标记方法是：在Shots 格子内，标记 3 FR 。在Drink 格子内，标记 CF 。o 传呼方式是：“Tall, three-pump Frappuccino Roast, Coffee Frappuccino blended beverage.”如果顾客点选多星冰乐糖浆： 在Custom 格子内，标记顾客总共需要的星冰乐糖浆泵数，同时标上”FS”，以表示有别于标准配方糖浆泵数。 例如： o 3泵星冰乐糖浆中杯咖啡星冰乐搅拌饮料标记方法是：在Custom 格子内，标记 3 FS 。在

20、Drink 格子内，标记 CF 。o 传呼方式是：“Tall, three-pump Frappuccino Syrup, Coffee Frappuccino blended beverage.”豆奶专用搅拌壶在制作豆奶类星冰乐搅拌饮料时，使用豆奶专用搅拌壶。继续用标记非乳制品的搅拌壶制作非奶类搅拌饮料（如：茶类搅拌饮料）。豆奶、乳制品和非乳制品搅拌壶盖子应分开存放。 食品安全：乳制品和豆奶是两种可能引起过敏的过敏原。因此相应专用器具需要分开存放，避免交叉污染。 标准：豆奶专用搅拌壶必须在每一次使用了星冰乐碎片制作豆奶类星冰乐搅拌饮料后彻底清洗和消毒。因为星冰乐碎片含有牛奶成分。新星冰乐原料

21、每周订货基数计算表如何使用订货基数计算表： 步骤1：统计门店每周销售总杯数。步骤2：在下表第一行寻找最接近门店实际销售杯数的一列。 步骤3：将该列各类星冰乐原料用量作为计算门店每周订货量的基数 (PAR)。步骤4：根据门店销售情况的变化，及时调整相应的计算基数 (PAR)。在计算门店订货基数 (PAR) 时，请考虑以下方面： 下表订货基数 (PAR) 不包含产品试尝 (Sampling) 的用量。 下表奶类订货基数 (PAR) 仅包含星冰乐所需的各种奶类用量。并不包括浓缩咖啡类饮品所需奶类。 下表原料订货基数 (PAR) 以咖啡和奶油类星冰乐的平均销量作为基准。两类饮料具体占比因门店而各有不同

22、。星冰乐搅拌饮料原料单位周销售100 杯周销售200 杯周销售300 杯周销售400 杯周销售500 杯周销售1000 杯周销售1500 杯周销售2000 杯星冰乐烘焙咖啡箱(24包)1箱1箱1箱1箱1箱2箱3箱4箱咖啡星冰乐糖浆箱(4瓶)1箱1箱2箱3箱3箱6箱10箱13箱奶油星冰乐糖浆箱(4瓶)1箱1箱1箱1箱1箱3箱4箱5箱豆奶箱(12盒)1箱2箱2箱3箱3箱6箱9箱12箱全脂奶盒(1升)8盒19盒27盒38盒46盒95盒141盒187盒低脂/脱脂奶盒(1升)8盒8盒8盒8盒12盒20盒27盒35盒例如：如果你门店每周平均售卖580杯星冰乐搅拌饮料（咖啡+奶油）。计算方法是：把“周销售1

23、00杯”和“周销售500杯”这两列各类原料数量加总，得出每周需要订货的各类原料数量，以支持门店星冰乐搅拌饮料的销售。因此，你的门店需要每周订回原料数量如下：原料周销售100 杯周销售500 杯每周订货总基数 (PAR)星冰乐烘焙咖啡1箱+1箱2箱咖啡星冰乐糖浆1箱3箱4箱奶油星冰乐糖浆1箱1箱2箱豆奶1箱3箱4箱全脂奶8盒46盒54盒低脂/脱脂奶8盒12盒20盒牛奶订货预估： 上述订货基数计算表可协助门店计算出每周星冰乐类饮品牛奶需求量。平均每天门店新星冰乐搅拌饮料牛奶的需求量是该数字除以7天。 季节性气温的变化，会对星冰乐销量带来影响，但也同时会对浓缩咖啡类饮品带来影响。气温上升，星冰乐饮品

24、需求上升，但同时浓缩咖啡类饮品需求会相应下降。门店在考虑牛奶订量时，需要同时考虑这两类产品销量占比的变化。每日门店牛奶订量=浓缩咖啡类饮料牛奶订量=每日用量周末/节假日影响季节性浓缩咖啡类销量变化+安全库存+星冰乐搅拌饮料牛奶订量每周用量周末/节假日影响季节性星冰乐销量变化7例如：如果你门店平均每周平均售卖580杯星冰乐搅拌饮料（咖啡+奶油）。门店平日浓缩咖啡类饮料牛奶用量是120盒全脂奶。门店在为周六下的订单。周六门店销量比平日高30%。本周六较上周六气温有较大上升，预计星冰乐销量上升60%，预计浓缩咖啡类销量下降20%。门店安全库存是20%。套入上面的公式：周六门店牛奶订量=浓缩咖啡类饮料

25、牛奶订量=120+120 x 30%-120 x 20%+x 120%+星冰乐搅拌饮料牛奶订量54+54 x 30%+54 x 60%7因此，周六需订全脂牛奶量为：132（浓缩咖啡类）+ 15（星冰乐类）+ 30（安全库存）= 177盒同理可算出脱脂奶和豆奶订量。如果门店牛奶并非每日到货，门店只需将该次订单对应日期日订量相加，可得出这次订单应下的总牛奶数量。人力计划 人力计划时间工时伙伴人数总时间活动1小时行政11小时 店经理回顾星冰乐搅拌饮料执行手册。 店经理完成星冰乐搅拌饮料Go See活动。 店经理校准制冰机。6小时非生产16小时 店经理参与培训。1小时非生产11小时 店经理布置星冰乐搅

26、拌饮料冷饮工作站。1小时培训36小时 店经理完成门店所有店副理和值班主管培训。30分钟生产_ 店经理、店副理和值班主管在完成星冰乐搅拌饮料的制作程序学习后，练习30分钟。 店经理、店副理和值班主管完成星冰乐搅拌饮料知识检查。30分钟培训_ 店经理、店副理和值班主管完成店内所有咖啡吧员的培训。30分钟生产_ 咖啡吧员在完成星冰乐搅拌饮料的制作程序学习后，练习30分钟。 咖啡吧员完成星冰乐搅拌饮料知识检查。10分钟培训_ 店经理和店副理通过观察学员的技能展示和完成技能检查，在训练模型培训结束后，认证所有咖啡吧员。1小时非生产11 小时 安排店内新旧星冰乐物料更替计划总非生产工时小时数:总培训工时小

27、时数: 培训认证概览训练模型和星冰乐搅拌饮料制作程序包含了一个认证流程，以确保所有咖啡吧员在完成培训后都能胜任星冰乐搅拌饮料的制作。认证是星巴克学习系统的一个部分。 以下认证活动将能确保门店内每位伙伴都能在全新星冰乐搅拌饮料正式售卖前，都能有充分的准备。 星冰乐搅拌饮料认证流程门店所有伙伴都必须完成以下每一步的活动以通过认证。学习技能和知识参与由区经理或店经理主导的星冰乐搅拌饮料制作程序的培训展示知识完成星冰乐搅拌饮料知识检查 展示技能完成星冰乐搅拌饮料技能检查(由区经理、店经理或店副理完成)认证=知识和技能检查在正式售卖星冰乐搅拌饮料前，店经理应确保所有咖啡吧员参与并通过使用知识和技能检查的

28、测试。店经理应该追踪伙伴的认证进度，以确保所有伙伴在开始前都通过测试。完成技能检查流程：1. 在技能检查上写上学员名称及观察技能日期。2. 观察学员操作，并在技能表的每一项标注Yes 或 No 以记录学员是否能完成主要步骤及关键点。 3. 如适用，可在意见栏记下观察的意见。 4. 观察结束后，提供回馈给学员并让学员在技能检查签名。 5. 恭喜学员完成培训并向学员强调完成培训对传递高质量产品给顾客的重要性。 备注：如果学员无法展示技能检查中的技能，请为该学员设定后续练习的行动计划。顾客常见问题和回答问题：为什么全脂奶是咖啡和奶油星冰乐搅拌饮料的默认选择？ 回答：大量测试告诉我们，喜欢星冰乐的顾客

29、更喜欢星冰乐中使用全脂奶，以达到他们所期望香滑的口感。 问题：什么是星冰乐糖浆？回答：星冰乐糖浆含有调味品、糖和粘性物质。它能提供星冰乐搅拌饮料所必须的口感。问题：如果一位顾客点选了低咖啡因类星冰乐搅拌饮料，我还需要添加咖啡星冰乐糖浆吗？ 回答：是的。咖啡星冰乐糖浆不含咖啡因。当制作低咖啡因类星冰乐搅拌饮料时，请用低因浓缩烘焙咖啡 (1/2/3份标准) 代替星冰乐烘焙咖啡。其他配方保持不变。 问题：搅拌饮料的价格会因制作方法的改变而变化吗？ 回答：不会。搅拌饮料售价保持不变。然而，如果顾客需要添加更多咖啡，则需要支付额外的价格。届时POS内会有专门的机键供伙伴入机操作。问题：我如何为自带杯顾客

30、制作星冰乐搅拌饮料？回答：当顾客使用自带杯时，使用CBS搅拌饮料量杯 (SKU11011094) 进行制作，搅拌后再倒入顾客自带杯中。 布置冷饮工作站良好的冷饮工作站布置，能减少不必要的动作以及在门店建立高质量手工调制饮品的流程，让星冰乐搅拌饮料制作程序更顺利实现。由于不同门店冷饮工作站尺寸和布局都有所不同，请在布置时将以下内容作为指引。在完成由你的区经理主导的问题解决活动后，以确保是否有其他需要额外的需求。你的布置需要同时确保标准、质量和安全。 布置时的关键点： Go See活动：观察并将搅拌饮料制作时的动作记录下来，挖掘背后原因。 动作 工作：工作的顺序应该与饮品制作的程序相符。 Lean

31、工作程序的价值：按照 Lean 工作程序可以让每位顾客都能得到稳定、高质量的手工调制搅拌饮料。 支持工具： 工作程序贴纸 全新的器具 布置冷饮工作站指引 冷饮工作站布置照片范例 星冰乐搅拌饮料可重复程序 SCI门店清洁和仪器维护资源手册 工作程序贴纸 目的： 帮助咖啡吧员记住如何制作全新星冰乐搅拌饮料。 保持原料在预定的地方，进而支持星冰乐搅拌饮料可重复程序标准： 贴纸必须平铺在冷饮工作站台面。如果贴纸表面开始剥落，请及时更换新的贴纸。 贴纸粘性部分绝对不能暴露在外，因为这会阻碍工作站的清洁。暴露的粘性物质也会造成细菌的滋生和成为感染源。请及时更换暴露粘性部分的贴纸。 污损的贴纸必须及时更换。

32、怎样使用： 在贴上正式的工作程序贴纸前，先使用Post-its (便签贴纸) 布置冷饮工作站。这让你能自由调节，在确认已将各种原料和器具都摆放在合适的地方后，再贴上一次性的贴纸固定工作站的布置。 将工作程序贴纸直接贴在工作台面，每一个步骤的器具前面。例如：将“步骤1 添加星冰乐烘焙咖啡” 贴纸 贴在星冰乐烘焙咖啡容器前，将“步骤2 倒入牛奶”贴纸贴在靠近冰箱的台面位置。布置步骤(举例图片)关键点原因确定冷饮工作站的工作程序的起点。将冷饮杯摆放在起点位置。摆放搅拌壶和盖子 在星冰乐工作程序的前期需要使用到冷饮杯和搅拌壶。 减少动作：减少不必要的动作以及作为工作程序的开始。 在制作豆奶类星冰乐搅拌

33、饮料时，使用豆奶专用搅拌壶。继续用标记非乳制品的搅拌壶制作非奶类搅拌饮料（如：茶类搅拌饮料）。豆奶、乳制品和非乳制品搅拌壶盖子应分开存放。 食品安全：乳制品和豆奶是两种可能引起过敏的过敏原。因此相应专用器具需要分开存放，避免交叉污染。 每次使用后，将搅拌壶倒放在 干净的滤水架上 (不要叠放) 。 食品安全：这可以让剩余物质随着水流出搅拌壶，适当风干，以及避免外来异物进入到搅拌壶中。 质量标准：这可以避免清洗搅拌壶的水与下一次制作时的搅拌饮料原料混合。摆放星冰乐烘焙咖啡 使用顶部标有 “CBS Coffee” 字样的泵。 配方标准：这个泵专为星冰乐烘焙咖啡而设。能以2/3/4泵标准制作星冰乐搅拌

34、饮料。增加牛奶库存以支持冷饮工作站操作 为确保饮料质量，豆奶和高温处理的牛奶 (UHT) 在使用前都必须冷藏。 销售较低或无足够冰箱储存空间的门店，可以与浓缩咖啡工作站共享牛奶。 共享资源：这让你能节省工作空间以及减少库存成本。在倒入牛奶和添加风味糖浆/冰块之间，确定一个地方进行这步操作 将冷饮杯中的原料倒入搅拌壶。 配方标准：前两步的原料使用冷饮杯量度以确保准确性。其他的原料直接添加到搅拌壶中以确保各种原料都能充分混合。在冰槽附近确定一个地方摆放糖浆和风味原料。 摆放CBS摩卡泵摆放CBS糖浆： 焦糖糖浆 香草糖浆 原味糖浆摆放干原料储存盒和架子 将贴纸按照最符合门店工作台的方式按序贴好。

35、减少动作：由于冰槽无法移动，将原料按照符合工作台实际情况的方式按序摆放，可以减少多余的动作。 糖浆和风味原料的摆放次序确定后，完成星冰乐可重复程序工作卡中的第4步，以评估物料的摆放次序能满足实际营运的需求。 星冰乐工作程序：确保所有咖啡吧员按照同样的顺序制作饮品，以达到高质量、减少出错、减少动作和简化工作的目的。 尽可能将糖浆和风味原料摆放在一起。 星冰乐工作程序：同时添加糖浆和风味原料能减少出错以及在同时制作多杯饮料是仍能保持工作程序。 使用顶部标有 “CBS Mocha” 字样的泵。 配方标准：这个泵专为摆放在冷饮工作站的摩卡酱而设。能以2/3/4泵标准制作星冰乐搅拌饮料。 焦糖和香草糖浆

36、，使用顶部标有 “CBS Flavor” 字样的白色CBS 风味糖浆泵。 配方标准：这些专为风味糖浆而设。能以2/3/4泵标准制作星冰乐搅拌饮料。 原味糖浆使用原来的糖浆泵。 在制作冰咖啡和冰茶时，原来制作标准保持不变。 使用糖浆架。 使用糖浆架能将糖浆高低垂直摆放，这能更有效利用空间。 冷饮工作站空间较小的门店，可以考虑与浓缩咖啡吧共用风味糖浆，操作标准是1/2/2泵。 配方标准 在营运过程中，干原料储存盒可以去掉盖子。需要将没在使用中的盖子摆放在指定位置。 减少动作：新的干原料储存盒架子能通过允许盒子叠放节省操作台空间。新的架子也提供足够的覆盖，在营运过程中可以移除干原料盒的盖子，减少每次

37、操作打开盖子的动作。 在所有储存盒贴上相应日期标签，在盒子或架子上贴上原料的名称。备注：原料名称的贴纸会单独配送到门店。 食品安全：日期标签记录原料过期日信息。名称贴纸区分不同储存罐内的原料种类。 在结束营业后，把盖子盖回干原料储存盒。 质量要求：这确保干原料在过夜储存时符合食品安全的要求。在搅拌机旁摆放CBS星冰乐糖浆架 。把CBS Base泵放到咖啡和奶油星冰乐糖浆瓶中。 将两个CBS星冰乐糖浆架叠放，再连接一个架子以形成楼梯状。 对于搅拌机在工作台平面以下（冰槽在搅拌机后方）的门店，将两个CBS星冰乐糖浆架平放。 减少动作：这能让两款星冰乐糖浆在有限的空间内最清晰区分和展示。 将星冰乐糖

38、浆与风味糖浆分开摆放。中间分隔的可以是冰槽或干原料盒等。 配方标准：大量测试证明星冰乐糖浆如摆放在风味糖浆旁边，伙伴在操作时会很容易忘记这步必要的操作。 将最常用的星冰乐糖浆摆放在最前面。 减少动作 对于搅拌机在工作台平面以下（冰槽在搅拌机后方）的门店，移动搅拌机到流程末端一侧，将星冰乐糖浆摆放在空出的搅拌机平台上。 配方标准：这是为了从视觉上提醒伙伴在最后必须添加星冰乐糖浆。 将搅拌机摆放在流程的末端位置。 销量较低或空间有限的门店，可以考虑移除一台搅拌机以腾出更多操作空间。 速度：新程序下，每杯搅拌饮料都是分开制作，以达到手工调制的质量。一台机器的速度已经完全超过一位咖啡吧员手工操作以及持

39、续制作后续饮品的时间。 将焦糖酱和摩卡酱挤压瓶摆放在冷饮工作站的末端。 如果所有原料无法都放置在冷饮工作站，可以将盖子，吸管和挤压瓶放到浓缩咖啡吧台完成最后的步骤。 友善度：这让咖啡吧员能在完成饮品的同时，与顾客进行接触。安装搅拌壶清洗装置（如适用）。 将搅拌壶清洗装置放置在冷饮工作站水槽中。 速度：搅拌壶清洗装置能更快清洗搅拌壶，同时能节约用水。重要：当工作台布置完毕，可以根据门店实际需要调整星冰乐可重复程序工作卡中的第4步物料的摆放次序，以确保设置能满足实际营运的需求。冷饮工作站举例 以下是布置后你门店的冷饮工作站的外观。 你门店的冷饮工作站有可能与这些图片有所不同。布置时应更多关注在将星

40、冰乐搅拌饮料可重复程序中提到的原料都放置在冷饮工作站。遵循可重复程序可以确保让必须的原料都被加入到每一杯饮品中，减少不必要的动作，并确保顾客每一次都得到高质量的饮品。平面以下工作台布置例子较小工作台布置例子较大工作台布置例子搅拌饮料质量保证标准日期标签 把混合后的星冰乐烘焙咖啡和开封后的风味糖浆、干原料、星冰乐糖浆等都贴上相应的日期标签，以标明原料到期时间。名称标签 在干原料储存盒或架子上明显地方贴上对应原料的名称标签。 星冰乐烘焙咖啡泵，CBS Base泵，搅拌壶已有相应文字标明用途。但在文字不再清晰时必须及时被更换。正确存放 牛奶和豆奶应该在使用后放回冰箱储存以保持适当的保存温度。 每次使

41、用后，都需要及时清洁搅拌壶，并将搅拌壶倒放在 干净的滤水架上 (不要叠放) 。清洁壶盖并按照不同奶类垂直摆放在搅拌壶前。壶盖顶部朝外以减少交叉污染的风险。 未使用的干净器具需要应该存放在干燥和远离污染源的地方。器具状态良好 任何破损或生锈的器具应该及时被更换，因为他们已不再符合卫生要求。适当的温度和牛奶的处理 开封后的牛奶和豆奶必须储存在 5C (41F) 或以下以达到食品安全的标准。 为确保饮品质量最佳，豆奶和高温消毒的牛奶 (UHT) 必须在使用前放入冰箱，并达到 5C (41F) 或以下。 总体清洁 除了星冰乐糖浆泵和风味糖浆泵，其他所有器具都能直接进入洗碗机清洗。具体的清洁步骤，请参阅SCI门店清洁和仪器维护资源手册。 任何直接接触食物的仪器和器具，如发现破损，请及时更换，避免细菌的滋生风险。 2010 星巴克咖啡国际.版权所有。25仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。