直营门店西式标准快餐运营餐厅制作管理 产品制作篇2产品篇二新的资料 27仙草奶茶.doc

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1、仙草奶茶仙草奶茶版本：KFC-20091100简介3参数指南4标准5操作程序概述6操作程序7问题处理11简介仙草奶茶是由茶汁加奶茶伴侣混合调配后再加入仙草条而成，既具有浓郁的茶香和奶香，又有茶的厚重滋味与奶的幼滑质感相交融，更可享受到仙草滑韧的口感，是醇香可口的夏季冻饮品。参数指南验收和储存项目包装规格储存期限储存设备储存温度红茶粉45克/袋100袋/箱3年干货室6878F 2026C开封后：K+6天奶茶伴侣（固体饮料）410克/袋24袋/箱1年干货室6878F 2026开封后：K+6天干货室6878F 2026仙草冻425g/罐24罐/箱2年干货室6878F2026C开封后K+1天冷藏菜库/

2、冷藏冰箱3440F 15C打烊废弃移动酱料陈架（需冷藏）九珍果汁杯50个/袋20袋/箱 2年干货室68 78F20 26C九珍果汁杯平盖100个/袋20袋/箱配料的配制茶汁制备配方项目配料数量茶（1批出茶约800ML）奶茶茶粉45克过滤水1 L茶（半批出茶约400ML）奶茶茶粉22克过滤水500ML注：一次最多作1批茶，最少作半批茶配料的配制奶茶制备配方品项1批1/2批红茶汁约800毫升约400毫升奶茶伴侣410克（1袋）205克（半袋）冰块+冰水混合液1500 ml750ml标准标准所有原配料按配方操作制作好的奶茶冷藏保存当天废弃产品奉客温度3440F 15C操作程序概述操作程序行动步骤1准

3、备工作n 洗手消毒n 准备机器n 准备小器具n 准备冰水2准备仙草条n 准备仙草条n 仙草条储存3制备红茶n 加入茶粉n 加水n 放置壶n 开启机器4配奶茶n 奶茶制备5清洁滤斗n 取出滤斗和滤纸n 清洁滤斗6仙草奶茶制作n 制作仙草奶茶n 奉客操作程序1准备工作1洗手消毒n 在制备产品之前或之后都要清洁消毒双手2准备机器n 参考设备篇，准备好煮茶机3准备小器具n 准备好清洁且消毒过的仙草条压板、1/4不锈钢格、搅拌器、1/9不锈钢格、2OZ勺、1/6不锈钢格、量杯、饮料桶、剪刀等4准备冰水n 在容器中按需要加入足量过滤水n 在过滤水中加入足够冰块（约1:1的冰和过滤水，夏天及南方城市可适当多

4、加冰，以确保制作产品的温度）n 用搅拌棒搅动水面，加速冰块融化，静置1分钟n 如果水面上有冰未融化，可以用小冰铲捞去2准备仙草条1准备仙草条n 用消毒过的抹布擦试罐头顶部（包括边缘），然后用清洁消毒过的开罐器开启仙草冻n 取一个1/4不锈钢格，将仙草冻整罐倒出，其中的仙草冻水也倒入格中。用土豆泥刮刀将仙草冻横向一切为二，成两个圆柱体（一切为二）n 把仙草条压板放在1/6不锈钢格上，将一个仙草冻柱垂直放在切割器上，用掌心向下压，整个仙草条柱通过切割器即可注意：左手可在下压仙草条的时候，扶着仙草条，防止打滑2仙草条储存n 将1/6不锈钢格中压好的仙草条储存在冷藏菜库或冷藏冰箱备用，储存时间：K+1

5、天n 已转移到1/9不锈钢格中的仙草条冷藏保存于移动酱料陈架中，储存期限：打烊废弃 3制备红茶（1批为例）1加入茶粉n 将塔型滤斗取出，将滤纸放在滤斗中，再将待烹煮的茶粉倒在滤纸上，然后放回机器2加水n 用量杯量取量取1L的过滤水，然后将其倒入注水入口3放置壶n 将一干净消毒过的茶壶放在机器的下层保温板上4开启机器n 打开煮茶/下层保温开关n 待水完全滴完后，红茶即可备用，并关闭煮茶/下层保温开关4配奶茶（1批为例）1奶茶制备n 将滴滤完成的茶汁倒入1/4不锈钢格中n 加入1袋奶茶伴侣，搅拌均匀。n 用量杯先量取1.5L的冰块注意：用量杯量取冰块时，因冰块有棱角，请轻拍量杯后，并水平目视其刻度

6、在1.5L的刻度线n 缓缓加入冰水，使冰块+ 冰水混合后的液面到达1.5L的刻度线注意：在读数时，请以水液面为标准，水平目视，以确保量取准确n 将配制好的冰块+冰水混合液倒入奶茶中，搅拌至冰块全部溶解均匀n 最后将配好的奶茶上饮料机，或转入饮料桶中储存于冷藏菜库或冷藏冰箱，储存期限：打烊废弃注意：若制作半批奶茶时，加入奶茶伴侣前，应将奶茶伴侣上下倒置8-10次，已保证内部的粉末混合均匀5清洁滤斗1取出滤斗和滤纸n 用大拇指向下按住滤斗开关，取出滤斗，放在不锈钢中冷却n 确认滤斗已在不锈钢格冷却至不烫手，取出滤斗中的滤纸，连同茶渣一起丢弃2清洁滤斗n 将滤斗拿至水槽，用热水冲洗，冲去沾在上面的残

7、余茶渣n 用清洁的干抹布将滤斗、茶壶外部擦拭干净，装回机器备用6仙草奶茶制作1仙草奶茶制作n 取一个九珍果汁杯，加入约1/2杯冰块（约65克）n 用2OZ勺舀取1平勺仙草条（约60克）加入杯子中，最后从果汁机上加入奶茶液到杯口刻度线即可2奉客n 配九珍果汁有孔平盖奉客问题处理仙草奶茶问题可能的原因改善行动防范措施茶太淡n 水量太多丢弃严格按照标准操作n 忘记更换滤斗中的茶粉丢弃严格按照标准操作n 茶粉用量少丢弃检查每包茶的量为45克n 茶粉超过保质期丢弃检查原料保质期限n 配方不正确丢弃按标准配方操作茶太浓n 水量太少丢弃严格按照标准操作n 茶粉用量多丢弃检查每包茶的量为45克n 配方不正确丢弃按标准配方操作有茶渣n 过滤纸破损丢弃检查并更换滤纸n 滤斗或茶壶不清洁丢弃检查滤斗和茶壶第三册 产品篇 中国2009年11月仙草奶茶 11