直营门店西式标准快捷运营餐厅制作管理 产品制作篇3.产品篇三历史资料 12.港式奶茶.doc

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1、港式奶茶港式奶茶版本：KFC-20080600简介3参数指南4标准5操作程序概述6操作程序7问题处理10简介港式奶茶是由茶加淡奶、配糖包而成。既具有浓郁的茶香和奶香，又有茶的厚重滋味与奶的幼滑质感相交融，是典型的港式风格的饮品。参数指南接收和储存项目包装规格储存期限储存设备储存温度奶茶茶粉45克/袋100袋/箱3年干货库6878F 2026已开封：K+6天须优先使用扎紧袋口干货库6878F2026植脂淡奶410克/罐48罐/箱1年干货库6878F2026未开封：K+1天次日优先使用直立保温柜（过夜室温储存）155180F6885已开封：打烊废弃直立保温柜155180F6885白砂糖包100包/

2、袋18袋/箱1年干货库6878F20269oz热杯60只*20袋/箱2年干货室6878F2026C9oz热杯盖100只*24袋/箱2年干货室6878F2026C塑料搅拌棒200根*9袋/箱2年干货室6878F2026C配料的配制和储存项目配料数量储存期限储存设备茶（1批出茶约1.5L）奶茶茶粉45克放在保温板上1小时保温板上冷过滤水1.7L茶（半批出茶约750ML）奶茶茶粉22克冷过滤水850ML奶茶（1杯奉客）茶143ML(9OZ杯)淡奶3OZ白砂糖包1包注意：一次最多作1批茶，可配制出10杯奶茶；最少作半批茶，可配制5杯奶茶 标准标准所有器具，包括淡奶缸、3OZ淡奶勺、茶壶等都是清洁消毒的

3、先放淡奶，再倒茶至杯口刻度线处制好的茶放在保温板上的保存期限是1小时饮料奉客温度不低于149F 65C操作程序概述操作程序行动步骤1准备工作n 洗手消毒n 准备机器n 准备小器具2准备植脂淡奶n 准备植脂淡奶3制备茶n 装水n 装奶茶茶粉n 放置壶n 开启机器4存放n 存放5取出滤斗 取出滤斗6奉客 奉客操作程序1准备工作1洗手消毒n 在制备产品之前或之后都要清洁消毒双手2准备机器n 按设备篇，准备好蒸馏红茶机，并确认滤斗清洁干净3准备小器具n 准备好清洁且消毒过的淡奶缸、3OZ淡奶勺、茶壶等2准备植脂淡奶1准备植脂淡奶n 打开直立保温柜n 按销售预估量，用消毒过的抹布抹试罐头顶部(包括边缘)

4、，然后用清洁消毒过的开罐器开启植脂淡奶，倒入1/6不锈钢格中，放入直立保温柜中加热，打烊或产品停止售卖时废弃n 为减少淡奶的废弃量，可将淡奶整罐放入直保中加热，需要时再开。加热过但未开封的淡奶可在打烊或产品停止售卖时取出，填写时间卡后放入干货库冷却，第二天优先使用注意：1、 为保证最终奉客产品的温度大于149F 65C，淡奶必须开店开启直立保温柜时就加热。并且第一罐需开封后放入1/6不锈钢格中预热。2、 对于全天售卖港式奶茶的餐厅若一次性放入大量淡奶太过占据直立保温柜的空间，则可分批放入淡奶，但加热时间必须大于1.5小时后才能使用3制备茶1装奶茶茶粉n 放一张过滤纸在滤斗中，开一包奶茶茶粉全部

5、倒入滤纸上，装好滤斗2装水n 用大量杯量取1.7L的冷过滤水，倒入机器中备用3放置壶n 将一干净消毒过的茶壶放在机器的下层保温板上4开启机器n 打开煮茶/下层保温开关4存放1存放n 待水完全滴完后，红茶即可备用注意：1. 存放时间为1小时，要标明废弃时间2. 若需要继续制备第二壶茶，可打开上层保温板3. 将前一壶放在上层保温，重复第3、4步做下一壶4. 切勿将空茶壶放在已开启电源的保温板上5. 若制作半批茶，可用秤称取22克奶茶茶粉，用量杯量取850ml冷过滤水，其余步骤相同，出茶时，看茶壶中水位达到半壶刻度线时，立即按照一批茶的以上处理方法进行5取出滤斗1取出滤斗n 用大拇指向下按住滤斗开关

6、，取出滤斗，放在1/4格上n 取出滤斗中的滤纸和茶渣，并丢弃n 用热水冲洗滤斗，用消毒抹布将滤斗擦干6奉客1奉客n 用3OZ淡奶勺舀一平勺淡奶，倒入9OZ热饮杯中n 将茶倒入杯中，至液面到达刻度线n 盖上9OZ热饮杯盖n 配上1包白砂糖糖包和搅拌棒，奉客问题处理港式奶茶问题可能的原因改善行动防范措施产品温度偏低n 茶未一直在保温板上存放丢弃茶从制好到废弃前，须一直存放在开启的保温板上n 茶已过期丢弃存放时间为1小时n 搁置时间太久，未及时奉客丢弃须按顾客点单制作，并及时奉客n 保温板温度偏低丢弃报修茶太淡n 水量太多丢弃严格按照标准操作n 忘记更换滤斗中的茶粉丢弃严格按照标准操作n 茶粉用量少丢弃检查每包茶的量为45克n 茶粉超过保质期丢弃检查原料保质期限茶太浓n 水量太少丢弃严格按照标准操作n 茶粉用量多丢弃检查每包茶的量为45克有茶渣n 过滤纸破损丢弃检查并更换滤纸n 滤斗或茶壶不清洁丢弃检查滤斗和茶壶第三册 产品篇 中国2008年6月港式奶茶 9