直营门店西式标准快餐运营餐厅制作管理 产品制作篇2产品篇二新的资料 03吮指原味鸡1头鸡烹炸.doc

《直营门店西式标准快餐运营餐厅制作管理 产品制作篇2产品篇二新的资料 03吮指原味鸡1头鸡烹炸.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《直营门店西式标准快餐运营餐厅制作管理 产品制作篇2产品篇二新的资料 03吮指原味鸡1头鸡烹炸.doc（8页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、吮指原味鸡1头鸡烹炸吮指原味鸡1头鸡烹炸版本：PHDI-20090600产品上架排列方式3烹炸程序5储存方式7附录81头鸡烹炸申请程序8上架排列4头Collectramatic4头Collectramaticn 烹炸1头 参照码架图 按下1头产品键顶层#5#4#3#2底层#1上架排列4头Henny Penny4头Henny Pennyn 烹炸1头 上架参照图示 按下1头产品键Empty顶层#4#3#2Empty底层#1EM 90 “FAST” 电脑板:EM90”FAST” 电脑板 4头 Collectramatic 炸锅烹炸吮指原味鸡Set Point1 Heads时间/形态排气温度114:0

2、0C162C 324F213:45C130C 266F35:00C140C 284F40:30O149C 300F50:00-60:00-70:00-80:00-90:00-C = Closed, O = OpenedWinston电脑板:Winston电脑板 4头 Collectramatic 炸锅烹炸吮指原味鸡Set Point1 Heads时间/形态排气温度113:05P160C 320F211:50P154C 310F311:00P140C 284F49:00P135C 276F52:15P145C 294F60:50O174C 346F70:00-80:00-90:00-P = Pr

3、essure, O = OpenedEM 90 “FAST” 电脑板:EM 90 “FAST” 电脑板， 4-Head Henny Penny炸锅烹炸吮指原味鸡Set Point1 Heads时间/形态排气温度114:00 STC162C 324F213:50 STC130C 266F34:00 STC138C 280F41:15 STC146C 295F50:30 STO149C 300F60:00-70:00-80:00-90:00-C = Closed, O = Opened储存方式：储存设备方法储存时间产品温度直立保温柜（湿柜）放在面包盘上的1/2架子上60分钟145F 63C陈列保温

4、柜下层放在有孔面包盘的1/2架子上 备注：1、 只有在4头Henny Penny 炸锅和4头Collectramatic炸锅才可以烹炸1头鸡2、 1头鸡只允许在开业的第一轮烹炸。（如果市场某些餐厅要在其他时段烹炸1头鸡，需提出申请并填写1头鸡烹炸申请表）附录1头鸡烹炸申请表市 场： 申 请 人（区域经理）： 餐厅名称： 所在城市： 申请时段： 申请原因： 数据提供： 时段销售额： 时段使用量： 备注： 核准程序: DM 提出申请 MM 提请核准 DFO例: 申请 周一周五14:0015:00 烹炸1头鸡 请提供13:3015:30 售卖量/最近三个月周平均（周一周五） 第三册 产品篇 中国2009年6月吮指原味鸡1头鸡烹炸 7