食物单元复习ppt课件.ppt

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1、生食生食熟食熟食植物类（素）植物类（素）动物类（荤）动物类（荤）主食主食副食副食生食生食熟食熟食植物类（素）植物类（素）动物类（荤）动物类（荤）主食主食副食副食蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类维生素维生素矿物质矿物质水水油渍油渍碘酒碘酒蓝色蓝色生食生食熟食熟食植物类（素）植物类（素）动物类（荤）动物类（荤）主食主食副食副食蛋白质脂肪糖类维生素矿物质水油渍碘酒蓝色生食生食熟食熟食植物类（素）植物类（素）动物类（荤）动物类（荤）主食主食副食副食蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类维生素维生素矿物质矿物质水水油渍油渍碘酒碘酒蓝蓝温度温度空气空气水分水分晒干晒干冷冻冷冻腌制腌制制成罐头制成罐头生食生食熟食熟食植物

2、类（素）植物类（素）动物类（荤）动物类（荤）主食主食副食副食蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类维生素维生素矿物质矿物质水水油渍油渍碘酒碘酒蓝蓝温度温度空气空气水份水份晒干晒干冷冻冷冻腌制腌制制成罐头制成罐头抑制抑制破坏破坏减慢减慢速度速度生食生食熟食熟食植物类（素）植物类（素）动物类（荤）动物类（荤）主食主食副食副食蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类维生素维生素矿物质矿物质水水油渍油渍碘酒碘酒蓝色蓝色温度温度空气空气水份水份晒干晒干冷冻冷冻腌制腌制制成罐头制成罐头抑制抑制破坏破坏减慢减慢速度速度卫生卫生 安全安全生食生食熟食熟食植物类（素）植物类（素）动物类（荤）动物类（荤）主食主食副食副食蛋白质蛋白质脂

3、肪脂肪糖类糖类维生素维生素矿物质矿物质水水油渍油渍碘酒碘酒蓝色蓝色温度温度空气空气水分水分晒干晒干冷冻冷冻腌制腌制制成罐头制成罐头抑制抑制破坏破坏减慢减慢速度速度卫生卫生 安全安全给食物分类给食物分类:按食物来源分植物类食物动物类食物 还可以按照生食、熟食来分,可分为生吃的、熟吃的，生熟都可吃的。 也可以按照主食、副食来分。蛋白质蛋白质 糖类、脂肪糖类、脂肪 人体能量的主要来源人体能量的主要来源维生素、矿物质维生素、矿物质 调节身体机能调节身体机能水水 人体必需的成分人体必需的成分人体肌肉、内脏、血液等的主人体肌肉、内脏、血液等的主要成分（支持生长发育）要成分（支持生长发育）食物的营养成分有：

4、食物的营养成分有：脂肪检验方法：脂肪检验方法：在白纸上挤压、滑动，留下油痕，就是有脂肪。在白纸上挤压、滑动，留下油痕，就是有脂肪。淀粉检验方法：淀粉检验方法：在食物上滴碘酒，变蓝色的，就是有淀粉。在食物上滴碘酒，变蓝色的，就是有淀粉。观察一条观察一条腐败的小鱼腐败的小鱼，该，该怎样观察？需要什么工具？怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？还要注意什么？腐败的鱼腐败的鱼带有大量的细菌，不要用手直接接触，带有大量的细菌，不要用手直接接触，用镊子夹。观察完毕要洗手。用镊子夹。观察完毕要洗手。 我们已经知道微生物的生长与我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一繁殖和植物、动物一样需要一定的

5、条件，有哪些条件呢？定的条件，有哪些条件呢？回想一下植物生长需要些什么回想一下植物生长需要些什么条件？条件？水分、养料、温度、空气、阳水分、养料、温度、空气、阳光。光。微生物也是生物，也需要这些微生物也是生物，也需要这些生长条件。生长条件。怎样才能阻止微生物的生长与怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？繁殖？只有阻止了微生物的生长，才只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。能使食物不变质。如果要储存一条鱼，使鱼不变如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可以运用哪质，有什么办法？可以运用哪些方法储存？些方法储存？储存食物的方法储存食物的方法 储存方法储存方法 科学根据科学根据 破坏的条件破坏的条

6、件冷冻法冷冻法 创设寒冷的环境创设寒冷的环境 破坏温度破坏温度 曝晒法曝晒法 创设干燥的环境创设干燥的环境 破坏湿度破坏湿度 腌制法腌制法 减少水分、减少水分、隔绝空气隔绝空气破坏湿度、破坏空破坏湿度、破坏空气气 密封包装法（做密封包装法（做成罐头）成罐头） 隔绝空气隔绝空气破坏空气破坏空气真空包装法真空包装法 抽掉空气抽掉空气 破坏空气破坏空气高温或高温或低温灭菌法低温灭菌法 创设不适宜的温度创设不适宜的温度 破坏温度破坏温度准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上放一些霉菌），让第一块面包保持干燥，在第放一些霉菌），让第一块面包保持干燥，在第二块面包

7、上滴二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋滴水，分别装在两个塑料袋内，用线扎紧袋口放在桌上内，用线扎紧袋口放在桌上。改变的条件：改变的条件：干燥和湿润干燥和湿润想研究光会不会影响霉菌的生长，但他不知想研究光会不会影响霉菌的生长，但他不知道该不怎么做这个实验，请你设计实验？道该不怎么做这个实验，请你设计实验？在两块烘干的面包中各滴加在两块烘干的面包中各滴加10滴水，一滴水，一块放入透明塑料袋中，一块放入黑色塑块放入透明塑料袋中，一块放入黑色塑料袋中，包扎紧后放到阳台上。观察变料袋中，包扎紧后放到阳台上。观察变化化对比实验，只改变一个条件对比实验，只改变一个条件 淀粉的辨别淀粉的辨别1.在淀粉糊

8、中滴入一滴碘在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色酒，会看到淀粉变成蓝色或蓝紫色。或蓝紫色。2.分别在不同的食物上滴分别在不同的食物上滴上碘酒，观察实验现象。上碘酒，观察实验现象。 滴上碘洒后食物滴上碘洒后食物有变蓝色的现象，说有变蓝色的现象，说明食物中含有淀粉。明食物中含有淀粉。 脂肪的辨别脂肪的辨别1.在白纸上涂食用油。在白纸上涂食用油。2.在白纸上挤压、滑在白纸上挤压、滑动肥肉或花生米等。动肥肉或花生米等。 含有脂肪的含有脂肪的食物在白纸上会食物在白纸上会留下油渍。留下油渍。 一、填空一、填空1.人体需要的主要营养成分是：（ ）、（ ）、（ ）。除此之外，还包括矿物质、维生素和水等。

9、2.把食物放在白纸上挤压滑动，白纸上留下油渍，说明这种食物含有( );在食物上滴碘酒，是为了检验食物中是否含有（ ）；燃烧时会产生特殊气味，说明（ ）含量多。 脂肪脂肪蛋白质蛋白质淀粉淀粉脂肪脂肪淀粉淀粉蛋白质蛋白质二、选择题二、选择题 1.（ ）是含有丰富蛋白质的食物。 A.桃子 B.鱼肉 C.米饭 2.（ ）是含有丰富脂肪的食物。 A.馒头 B.植物油 C.牛肉 3.（ ）是含有丰富糖类的食物。 A.大豆 B.淀粉 C.牛奶 4.（ ）是含有丰富维生素和矿物质的食物。 A.鸡蛋 B.牛奶 C.黄瓜BCBB三、判断题三、判断题1.鱼肉很有营养，它含有人体需要的所有营养。（ ）2.人体的生命活

10、动需要多种营养的支持。（ ）3.食物所含的营养成分非常丰富，通常分类：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。（ ）4.蛋白质是构成人体的肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。（ ）5.脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。（ ）6.维生素和矿物质有调节身体机能的作用，是我们保持健康不可缺少的营养。（ ）7.没有一种食物含有所有的营养成分。（ ）8.脂肪多吃会发胖易得病，所以含脂肪的食品我都不吃。( )9.某人因饥饿而感到头晕时，应及时补充蛋白质使他恢复体力。（ ）10.手指脱皮、口腔溃疡时，需多吃含维生素的食物。（ ）四、连线题四、连线题 把食物名称、营养成分

11、与人体的主要作用连起来。蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪维生素维生素矿物质矿物质水水输送营养和废物输送营养和废物提供人体活动能量提供人体活动能量调节人体的机能调节人体的机能长身体的材料长身体的材料胡萝卜胡萝卜馒头馒头鸡蛋鸡蛋肥肉肥肉食盐食盐五、简答题五、简答题 1、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质对我们身体健康、生长发育又有什么作用？ 答：蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、答：蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲、血液的主要成分。脂肪和糖类是人体指甲、血液的主要成分。脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类，维生素和矿物质有调节身

12、体的脂肪和糖类，维生素和矿物质有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。持健康不可缺少的营养。2、怎样辨别食物是否含有脂肪？3、怎样鉴别食物中是否含有淀粉？ 答答(1)(1)用棉签蘸一点食用油涂在纸上。用棉签蘸一点食用油涂在纸上。(2)(2)分别用肥肉、花生米在白纸上挤压、滑动含分别用肥肉、花生米在白纸上挤压、滑动含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。 答答(1)(1)在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色。淀粉变成蓝色。(2)(2)分别在不同食物上滴一分别在不同食物上

13、滴一滴碘酒，观察实验现象。如果发现有蓝色现滴碘酒，观察实验现象。如果发现有蓝色现象出现，说明这种食物中含有淀粉。象出现，说明这种食物中含有淀粉。4、小军用镊子夹了根头发放在火焰上头发烧焦了，同时闻到一股焦臭味，请根据这一现象判断头发中含有什么成分？ 答：答：蛋白质放在火焰上烧会发出焦臭味，蛋白质放在火焰上烧会发出焦臭味，所以头发的成分主要是蛋白质。所以头发的成分主要是蛋白质。膳食营养搭配原则膳食营养搭配原则 1 1、荤素搭配、荤素搭配 2 2、粗细粮搭配粗细粮搭配 3 3、每日吃适当的新鲜水果和蔬菜每日吃适当的新鲜水果和蔬菜 4 4、最近运动量比较大，需要多吃糖类食物，最近运动量比较大，需要多

14、吃糖类食物，补充足够的能量。补充足够的能量。 5 5、最近手指间有一些脱皮，需要多吃含有最近手指间有一些脱皮，需要多吃含有维生素的食物。维生素的食物。 。 这个标志告诉让我们这种食物的质量是安全这个标志告诉让我们这种食物的质量是安全的的,可以放心食用。可以放心食用。食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质或天然物质。 一般的食品包装上都有：一般的食品包装上都有：（1）生产日期）生产日期 （2）保质期或有限期限）保质期或有限期限（3）产品配料）产品

15、配料 （4）条形码）条形码（5）净含量）净含量 （6）商标）商标（7）厂家信息）厂家信息 （8）QS标识标识 （9）产品标准号）产品标准号 （10）标签认可号）标签认可号（11）生产许可证号）生产许可证号 （12）贮藏方法）贮藏方法（13）版权声明）版权声明 （14）营养成分）营养成分（15）图案）图案 （16）食品广告）食品广告（17）环保标志）环保标志 （18）口味）口味（19）注意事项）注意事项 （20）食品图案）食品图案（21）商品名称）商品名称 （22）吸管孔）吸管孔易撕口易撕口 “三无食品三无食品”是指：生产企是指：生产企业无生产许可证、无营业执照、业无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证。无卫生许可证。 另外，无厂名厂址无生产日另外，无厂名厂址无生产日期的商品也应是防范之列。期的商品也应是防范之列。食物食物动物类动物类淀粉淀粉晒干晒干腌制腌制破坏了破坏了扇扇ABCCBCCB米饭 300克青菜、冬瓜各400克鸡蛋25克鱼虾50克