《食物相生相克与科学饮膳》之蔬菜类相生相克解析ppt课件.ppt

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1、食物相生相克与科学饮膳食物相生相克与科学饮膳之蔬菜类相生相克之蔬菜类相生相克学习总结学习总结 白菜 茄子西红柿南瓜黄瓜土豆韭菜辣椒芹菜胡萝卜萝卜油菜菠菜豆腐蒜苗冬瓜莲藕香椿香菇金针菇银耳白菜黄金搭档 1.虾仁。白菜与虾仁相配食用，可有效地防止牙龈出血及坏血症，还有解热除躁的功效。2.猪肉。白菜和猪肉搭配食用非常适宜于营养不良、贫血、头晕、大便干燥等人食用。3.豆腐。两者搭配食用适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用。4.鲤鱼。与鲤鱼搭配食用，不仅营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素，而且还可作为妊娠水肿的辅助治疗。5.牛肉。白菜和牛肉搭配食用具有健脾开胃的功效，

2、特别适宜虚弱病人经常食用，对于体弱乏力、肺热咳嗽也有辅助疗效。6.黄豆。白菜和黄豆组合能有效地防治乳腺癌白菜 聚头冤家 1.黄瓜。白菜中的维生素会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，从而降低营养价值，所以两者不能同食。 2.猪肝、羊肝。白菜和猪肝、羊肝一起食用的话，维生素C也会被破坏。 温馨提示： 白菜一旦做熟了就千万不能隔天再吃，因为那个时候白菜中的亚硝酸盐大大增加，而亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒。茄子 黄金搭档 1茄子和黄酒、蛇肉搭配共食，能起到凉血祛风、消肿止痛的良好效果。 2茄子和猪肉、鸡蛋、鳗鱼同食，可以有效地减少人体对胆固醇的吸收，而且会使彼此的营养成分更好地被人体吸收。茄子聚头冤家

3、 茄子的聚头冤家是螃蟹。由于茄子性味甘、滑利，而螃蟹性味咸苦，二者同为寒性，同食就会损害肠胃，引起腹泻。另外，茄子和黑鱼搭配同食，会导致人体腹泻、伤损脾胃。温馨提示：茄子含热量很高，适合甲状腺患者和大病后消化力弱急需恢复体力的人食用。由于茄子性寒，所以体弱胃寒的人不宜多吃茄子，而肺结核、关节炎病人则应该忌食茄子西红柿 黄金搭档 1西红柿和芹菜搭配同食，可以降压、健胃、消食，非常适宜高血压、高血脂患者食用。 2西红柿和菜花都含有丰富的维生素，二者搭配同食，可以有效清除血液中的杂物，对预防心血管疾病有很好的疗效。西红柿聚头冤家 西红柿富含维生素C，鱼肉中含有铜离子，二者同食，维生素C会与铜离子发生

4、化合作用，抑制维生素C的吸收。蟹中含有破坏维生素C的酸性物质，二者同食，会产生不良的生化反应，引起腹痛、腹泻。温馨提示：1西红柿不宜空腹食用，否则易引起腹痛、呕吐甚至休克。2烹制西红柿的时候，最好加点醋，因为醋能分解西红柿体内有害的碱物质，确保安全和营养。南瓜 黄金搭档 1红枣和牛肉。红枣和牛肉搭配食用可用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。 2绿豆和赤小豆。南瓜和绿豆是丰富营养的好搭档，而赤小豆和南瓜在一起有健身、润肤、减肥的作用。南瓜聚头冤家 1羊肉。南瓜性温味甘，有补中益气的功效，而羊肉则温热补虚，如果同时进补两者，就会令人肠胃气胀、消化不良，甚至引起胸闷、腹痛。2富含维生素

5、C的蔬果。由于南瓜含维生素C分解酶，所以不宜同菠菜、油菜、西红柿、辣椒、小白菜、花菜等富含维生素C的蔬果同吃，否则，就会破坏这些蔬菜中的维生素C，降低它的营养价值。温馨提示：脚气患者和黄疸患者不宜食用南瓜，但夜盲症患者常食用南瓜能缓解病症。黄瓜黄金搭档 1.马铃薯。黄瓜含有的丙醇二酸可抑制碳水化合物转化为脂肪，而马铃薯则有和胃、健脾、益气、消炎解毒等功效，富含淀粉及纤维素，是较好的淀粉类食物。如果与马铃薯搭配食用，其营养会更加丰富，对人身体很有益。2.木耳。木耳具有和血的作用，可以平衡营养。黄瓜和木耳搭配食用，既可以平衡人体内的营养，又能对减肥起到一定的作用。3.豆腐。豆腐含有较高的蛋白质和钙

6、，两者搭配食用适宜于高血压、肥胖症、癌症、水肿、清热烦渴、咽喉肿痛等患者食用。4.莲子。若与莲子一同食用，适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等患者食用，也适宜肥胖、便秘者食用。5.猪肉。黄瓜和猪肉搭配，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适合于治疗消渴、烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘等病症。黄瓜聚头冤家 1.含维生素C较丰富的蔬果。黄瓜含有维生素C分解酶，如果与菠菜、西红柿这些含维生素C较多的蔬果在一起，就会破坏掉它们体内的维生素C，大大降低其营养价值。2.花生。黄瓜性寒味甘，生食为多，花生仁多油脂，一般来讲，如寒凉之物与油脂相遇，会增加其滑利之性，因此，两者搭配食用极易导致腹泻！温馨

7、提示：脾胃虚弱、腹痛腹泻及肺寒咳嗽的人应该少吃黄瓜，而肝病、心血管病、肠胃病以及高血压患者不要吃腌过的黄瓜；否则会适得其反，不仅吃不出营养，反而对健康不利。土豆 黄金搭档 1牛肉。两者搭配同食，能够使酸碱中和，促进彼此营养的吸收。 2豆角。两者搭配同食，能有效地防呕吐、腹泻和急性肠胃炎。土豆 聚头冤家 1土豆会在胃肠中产生大量的盐酸，而西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而会导致食欲不佳、消化不良。 2土豆和香蕉同食，容易使人面部生斑。 温馨提示： 由于土豆含少量的龙葵素，而它们主要集中在外皮上，所以如果土豆已经发芽了，可千万不要再吃了！否则会中毒，严重者还会致命。韭菜黄金搭档1绿

8、豆芽。两者搭配食用可解除人体内的热毒，有补虚作用，有利于肥胖者对脂肪的消耗。韭菜含粗纤维较多，通肠利便，有助于减肥，所以韭菜和绿豆芽是很好的搭档。2虾仁。韭菜富含蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等，若与虾仁搭配食用，可以治夜盲症、干眼病，还可杀菌驱虫、治便秘。3豆腐。豆腐宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津。韭菜和它搭配营养更加丰富，适宜于阳痿、早泄、遗精、遗尿、妇女阳气不足、大便干燥、癌症患者食用。韭菜聚头冤家 1白酒。酒性辛热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快，又可引起胃炎和胃肠道溃疡复发。韭菜性也属辛温，能壮阳活血，食生韭饮白酒，就会火上浇油，有出血性疾病的患者更应加倍注意。2蜂蜜。韭菜

9、含有丰富的维生素C，与蜂蜜同食，所含维生素C会被蜂蜜中的铜、铁离子氧化而失去营养作用。3牛肉。韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，牛肉性甘温，具有益气壮阳的功效，韭菜和它同食，如火上浇油，使人虚火上升，导致牙龈肿痛。4菠菜。韭菜含有丰富的纤维素，具有导泻功能，菠菜性味甘凉，具有敛阴润燥的作用，两者同食，增强了滑肠功效，易导致腹泻。韭菜 温馨提示： 按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾的首选食物。可如果到了夏季，就不宜过多食用韭菜，因为这个时期韭菜已老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，多食易引起腹胀、腹泻。辣椒 黄金搭档 1小虾。两者搭配食用可提供丰富的蛋白质、维

10、生素C、钙、磷等营养成分，有助于增强免疫功能，维持大脑长期工作，且具有开胃、消食、壮阳的功效。 2豆腐干。两者搭配可益智、美容、健脑。 3苦瓜。两者都富含维生素C、铁、辣椒素，是绝佳的健美、抗衰老菜肴。辣椒 聚头冤家 胡萝卜和南瓜都含维生素C分解酶，会破坏辣椒所含的维生素C，降低其营养价值！ 温馨提示： 食用过量的辣椒会剧烈刺激消化道黏膜，诱发胃痛、腹痛、腹泻，食道炎、胃肠炎、胃溃疡及痔疮患者应少吃辣椒。因辣椒辛热助火、行血动血，故痔疮、便秘、口舌生疮、目赤肿痛及各种出血症患者不宜食用。芹菜黄金搭档 1西红柿。芹菜含有丰富的纤维素，西红柿可健胃消食，两者搭配食用能为你提供更有用、更合理的营养成

11、分。2红枣。芹菜性凉甘苦，红枣性温味甘，正好可以取长补短，两者搭配起来煮汤食用，有滋润皮肤、抗衰老、养血养精的妙效！3虾米。虾米能使你产生饱腹感，因而有助于减少食量，起到减肥健身的作用，而且还能做到减肥与营养并重！4花生。两者搭配食用可改善脑血管循环、延缓衰老，特别适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用。芹菜 聚头冤家 1黄瓜。黄瓜中含维生素C分解酶，会分解破坏掉芹菜中的维生素C！ 2蚬、蛤、毛蚶、蟹。它们会破坏芹菜中的维生素。 温馨提示： 血压偏低者要慎食芹菜，别忘了芹菜有降血压的作用呀！另外，由于芹菜性凉质滑，所以脾胃虚寒、肠滑不固的人也不宜贪图芹菜的美味哦！胡萝卜黄金搭档1菠菜。两者一起

12、食用，可以明显降低中风的危险。因为胡萝卜素转化为维生素A后可防止胆固醇在血管壁上沉积，保持脑血管畅通，从而防止中风。2.红枣、冰糖。胡萝卜所含的木质素可提高机体免疫功能，如果配以红枣，再加以冰糖食用，则有健脾、生津、解毒、润肺、止咳作用。3.狗肉。胡萝卜与狗肉搭配食用，能增温补脾胃、益肾助阳，特别适宜于胃寒喜暖、消化不良、肾虚、阳痿等病人食用。4.猪肝。与猪肝搭配食用，有补血、明目、养肝的功效，对因维生素A缺乏所致的夜盲症有一定疗效。胡萝卜聚头冤家 1.白萝卜。胡萝卜中含有维生素C分解酶，会破坏白萝卜中的维生素C，所以两者不能搭配食用。2辣椒。胡萝卜中含有维生素C分解酶，而辣椒中含有丰富的维生

13、素C，所以两者不宜同食，否则会降低辣椒的营养价值。温馨提示：胡萝卜虽好，但也不宜多吃，否则肝脏无法代谢，血液中胡萝卜素过多，会使皮肤变黄。胡萝卜不宜生吃，烹调时加些油脂或肉类，这样可使胡萝卜素易溶解，在油脂中能更好地为人体所吸收。萝卜 黄金搭档 1豆腐。萝卜与豆腐伴食，有助于人体吸收豆腐的营养。 2羊肉。两者同食可以益智健脑、助阳补精、消食顺气，尤其适于身体虚弱的人食用。 3酸梅。两者同食营养会更加丰富，适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹痛、烦躁、气逆等症。 4牛肉。两者共食，可以利五脏、益气血。萝卜 聚头冤家 1萝卜和人参同食不容易消化，一不小心就会导致腹内胀气。 2萝卜和橘子在一

14、起食用，有诱发或导致甲状腺肿大的危险。 温馨提示： 古代就有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的传说，大部分人都可放心食用萝卜，只是由于萝卜性偏寒凉而利肠，所以那些脾虚泄泻者要小心食用。油菜 黄金搭档 1豆腐。两者合用，可以起到生津止咳、清热解毒的功效。 2虾仁。油菜和有补肾、壮阳作用的虾仁一起食用，可以更好地促进人体对钙的吸收油菜 聚头冤家 南瓜中含有维生素C的分解酶，和油菜同食会降低油菜的营养价值。 温馨提示： 油菜是发物，故产后、痧痘和有慢性病者应少吃，其余的人就放心食用油菜吧。菠菜 黄金搭档 1菠菜和鸡蛋搭配做成的食物，含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素，孕妇常吃可有效地

15、预防贫血。 2猪肝中富含叶酸、B族维生素以及铁等造血原料，菠菜中也含有较多的叶酸和铁，二者搭配同食，是防止老年人贫血的食疗良方。菠菜聚头冤家 1豆腐中含硫酸钙、氯化镁等无机盐类，若与菠菜中的草酸相遇，则化合为草酸钙与草酸镁，这两种化合物产生白色沉淀物，人体不能吸收，故长期配食易使人缺钙，尤其对小儿不利。2鳝鱼味甘大温，能补中益气，除腹中冷气，菠菜性甘冷而滑，能下气润燥，二者性味功能皆不相协调。二者同食，容易导致腹泻。温馨提示：菠菜对大部分人而言是安全的，但由于菠菜所含的草酸与钙盐会结合成草酸钙结晶，对肾炎和肾结石患者非常不利，也会使一些敏感体质的人产生不良反应，所以这些患者在食用时还是小心为妙

16、。豆腐黄金搭档 1鱼，鱼肉中含有丰富的维生素D，两者同食能促进豆腐中钙的吸收！2油菜。豆腐含丰富的植物蛋白，能生津润燥、清热解毒，经常吃豆腐还能美容。油菜有清肺止咳的功效，两者同食有利健康。3白萝卜。因为豆腐属于植物蛋白，多吃会引起消化不良，而萝卜特别是白萝卜的消化功能比较强，因此两者同食有健脾养胃、消食除胀的功效。4海带。海带中含有大量的碘，而豆腐能促进碘的排泄，与海带同食可平衡人体内碘元素的含量。5香菇。香菇对高血压、心脏病患者有益，是一种较好的减肥美容食品，且有提高人体免疫力的功效。而豆腐富含植物蛋白，营养丰富，两者同食有利健康。豆腐聚头冤家 菠菜中所含的草酸，能与豆腐中的钙产生草酸钙凝

17、结物，会阻碍人体对菠菜中的铁质的吸收。蜂蜜甘凉滑利，如果两者同食就会让人泄泻。同时，蜂蜜中含有多种酶类，而豆腐又含有多种矿物质、植物蛋白及有机酸，两者搭配易产生不利于人体的生化反应。豆腐和茭白、葱同食会形成结石，这是因为它们都含有草酸，豆腐中的钙会与草酸结合生成草酸钙，降低人体对钙的吸收，还会形成危害人体的结石。温馨提示：由于豆腐含有很多嘌呤，所以痛风病人不易多食。另外，由于豆腐性味偏寒，那些脾胃虚弱以及肾亏者，不宜多吃。蒜苗黄金搭档 豆腐干具有益气、利脾胃的作用，而蒜苗中含有蛋白质、氨基酸、辣蒜素，两者搭配同食有杀菌、消炎、生发和抑制癌细胞的特殊功效。蒜苗和木耳搭配同食，能起到益气养胃、润肺

18、、凉血止血、降脂减肥的作用，而且对脾胃虚弱、泻肚、毒疮、水肿等病症有很好的辅助疗效。蒜苗 聚头冤家 无。 温馨提示： 蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣蒜素被破坏，杀菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，有可能造成肝功能障碍。冬瓜 黄金搭档 冬瓜和鸡肉搭配共食，能起到减肥利尿的良好效果。 甲鱼有润肤、明目的作用，冬瓜富含B族维生素和植物纤维，具有生津止渴、利尿除湿、散热解毒的功效，和甲鱼搭配共食，能起到润肤明目的良好效果，还有助于减肥。冬瓜 聚头冤家 冬瓜和鲫鱼搭配共食，容易使人体发生脱水的现象。 冬瓜和补药搭配共食，会降低补药的滋补效果。 温馨提示： 患有肾病、

19、糖尿病、高血压、冠心病者适宜食用冬瓜。莲藕黄金搭档 1红枣。红枣与莲藕同食，可补血、养血。2草鱼。草鱼有暖胃和中、降压、祛痰及镇咳的作用；而莲藕有清热除烦、解渴止呕的功效。两者同食，可清热除烦、镇咳祛痰、降压补肾。3鳝鱼。莲藕是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者同食，可保持体内酸碱平衡，对滋养身体有较好的功效。4粳米。莲藕与粳米熬粥食用，具有健脾开胃、止泄泻的功效。适用于各种脾虚腹泻之病症，老年体弱者常食，有增强体质的作用。莲藕聚头冤家 1大豆。大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。2猪肝。莲藕含有纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元

20、素形成混合物，降低人体对这些元素的吸收。温馨提示：由于莲藕性偏凉，所以产妇不宜过多食用，产后12周后再吃可以消淤。在块茎类食物中，莲藕的含铁量较高，对于缺铁性贫血的病人来说颇为适宜。木耳 黄金搭档 木耳和红枣搭配共食，能调理气血，是一切出血性疾病的食疗佳品。 木耳和山楂搭配共食，可以治疗口腔溃疡和妇女痛经。 木耳和青笋搭配共食，能促进人体对铁元素的吸收，起到补血的作用。木耳 聚头冤家 田螺和木耳同食会损害人体的肠胃，导致人体中毒。 温馨提示： 孕妇、儿童食用木耳要适量。香椿 黄金搭档 1鸡蛋。和鸡蛋同食，有滋阴润燥、润肤健美的功效。 2竹笋。和竹笋一起食用，有清热解毒、利湿化痰的功效。适用于肺

21、热咳嗽、胃热等病症。 3豆腐。豆腐和香椿搭配共食，能提供丰富的蛋白质和钙质，有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效，适用于心烦口渴、目赤、口舌生疮等病症。香椿 聚头冤家 1菜花。香椿含有丰富的钙质，而菜花所含的化学成分会影响钙的消化吸收。所以，二者不适宜搭配同食。 2黄瓜。黄瓜含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。 温馨提示： 香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。香菇 黄金搭档 1牛肉。两者共食，适用于气血亏虚所导致的手

22、足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症。 2豆腐。两者搭配同食，能起到降脂减肥的良好效果。 3荸荠。两者同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。 4鱿鱼。两者同食，用于高血压、高血脂以及癌症的辅助治疗。香菇 聚头冤家 不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。 温馨提示： 香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。金针菇黄金搭档 金针菇和豆干同食，可以有效地增强机体的生物活性，促进新陈代谢，加速营养素的吸收和利用。 聚头冤家 金针菇和驴肉同食，极易引起心痛，严重的会导致死亡。温馨提示：金针菇性寒，所以脾胃虚寒、腹泻者应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。银耳黄金搭档 1莲子。

23、两者共食，有滋阴润肺、健脾安神的功效。2冰糖。冰糖银耳羹有滋阴润肺、养血的功效。3鸽蛋。两者共食，有滋阴润肺、补肾益气的功效。4青鱼。两者共食，能够保证食者营养正常，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养。5黑木耳。两者做汤共饮，能够滋肾补脑，对用脑过度、头昏、记忆力减退等都有一定的疗效。银耳 聚头冤家 银耳含有丰富的钙、铁等金属元素，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。所以，两者不能同食。 温馨提示： 银耳汤过夜后不能再食用，因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后如放的时间比较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，会导致泻吐、昏迷不醒，甚至死亡。