餐饮餐厅后厨标准规范化管理 4D体系验收审核表.doc

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1、4D现场管理体系验收审核表制 订 人：4D现场管理体系创始人郭海鸥评定项目数量：共计62项。其中：整理到位37项（10011037），责任到位21项（10381058），培训和执行到位11 项（10591069）。评 分 方 法：每项按重要性分好的、一般、差的规定了分数。满分为600分，评分结果累计总分480分为达标要求。整理到位：（10011037）序号评定项目好的一般差的1001已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或放入暂存仓库，工作现场没有不需要的物品8501002已将食品库房与非食品库房分开。8501003根据需要每人有一套必备工具（上墙）或文具。161001004办公资料都有分类

2、标签8501005厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。8501006仓库的物品已按安全或需要量，低、中、高用量和重量分层存放，玻璃器皿高度不超过肩部。5301007材料或工具按照操作顺序放置8501008有仓库及部门平面分布图，负责人的照片，姓名和休班替代人。5301009张贴物品存放表（不透明的柜、箱）5301010所有物品定名定位定数量161001011物流（进出货）安排有先进先出（左进右出、里进外出、上进下出）的指引，食物、酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标明制作时间。最高最低存量8501012活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放，量大的器具物品集中

3、统一存放。5301013客人寄存物品集中统一存放，有寄存日期和客人基本信息标示531014开封食料集中统一存放，阴凉加盖，有开封时间及开封后保质期标示53101530妙内可取出及放回文件和物品。5301016清除不必要的门、盖和锁增加透明度，非保密之物品以层架明档摆放为主。5301017工作场所没有私人物品，已将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）集中统一存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。5301018通道地线、设施物品放置区域线的划分5301019通过形迹整理以方便返还8501020采用视觉管理方法：管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显标记和保护措施。5301021采用视觉管理方法：熟食品（红色）、生食品（兰色）、蔬菜水果（绿色）。生、熟、水果刀分开530 1