水果店物流调研报告 连锁水果店超市经营管理装修运营.docx

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1、课程名称 :物流学水果店调研报告以交大19号楼水果店为例学院:经济管理学院授课时间:2013-2014学年 第二学期 (48课时)专业与班级:物流1202班小组成员姓名（学号）:黄皓钰（12241006）宁怡璇（12282037）田烨（12241012）组长姓名（学号）:黄皓钰（12241006）本次报告主笔人:田烨、黄皓钰、宁怡璇任课教师:兰洪杰小组全体成员签名: 提交日期:2014-6-5水果店调研报告以交大19号楼水果店为例1 选题由来从知道要做这个专题研讨开始，我们一直在犹豫选择哪个行业进行调研比较合适，苦思冥想很长一段时间，但始终没有达成一致意见。 天气日渐炎热，每日的最高气温已经逼

2、近40，同学们对瓜果冷饮等的需求量急剧上升。在一次我们小组成员在学生活动中心进行头脑风暴的时候，进行完日常的讨论之后大家都有些口干舌燥，便到了学活下层广场的超市水果店中一人购买了一盒水果。看着那些玲琅满目的水果，我们突然间意识到，水果店的物流研究调查是一个极好的选择。2 调查过程2.1 水果店的选择水果店的选择也有很多：学校后勤集团管理的水果店、学校内个人自营的水果店、学校附近的水果店等等。学校里面有很多水果店，但大部分都是学校内部后勤集团在管理，很有可能是统一订货、送货、定价，并且销售人员可能并不清楚具体过程，即使去咨询也可能得不到我们想要的信息，而校外的水果店应该也不会将私密的营业信息透露

3、给我们，所以我们便将目光转向了校内个体私营的水果店。而又因为烛光超市的水果店虽然还是私营但是从可以刷卡这一点就能看出它很有可能已经归属于后勤集团管理，而19号楼楼下不久前开了一家水果店，我们经常去那买水果，阿姨人也很好，所以经过重重选择之后我们选择了19号宿舍楼下的水果店。2.2 调查内容调查时间：2014年5月15日中午调查地点：19号宿舍楼下水果店调查对象：水果店业主阿姨调查方法：我们提问回阿姨答的形式调查人：黄皓钰、宁怡璇、田烨调查分工：调查前小组讨论，总结出想问的问题，在调查过程中随时提出新问题，不足之处作补充。调查具体问题：1 Q：多久进货一次？ A：基本上每天都进，但如果哪种水果卖

4、不完的话第二天就不会再进了，直到卖得差不多才再进。2 Q：每次进货多少？ A：每次每种水果都进一箱。在冬天的时候有的水果（比如苹果）储存的时间长一次就会进4、5箱。3 Q：什么时候进货？ A：每天早晨5点出发去进货。4 Q：进货的方式？ A：自己骑人力车去进货。5 Q：从哪进货？ A：金五星批发市场。冬天时候也会去新发地批发市场。6 Q：卖不出去的水果要怎么处理？ A：如果水果还好着的话就第二天接着卖，坏了的话就直接扔掉。7 Q：都进哪些水果？ A：应季水果，例如西瓜、荔枝、樱桃等；反季水果，例如苹果、梨、橙子等都会进。8 Q：怎么保证每次进的货能赚回成本不浪费？A：每次进的一箱水果卖得剩的不

5、多再进下一批。9 Q：怎么定价？A：随着金五星市场的价格起伏而变动，最近有上涨趋势。10 Q：跟在家属区经营方式有什么不同？（阿姨以前在家属区卖水果）A：因为家属区的顾客都是给家里买一般一次会买很多，不像学生只是一个人每次只买一点，所以在家属区卖得时候不会将水果切成几瓣甚至更小，也不会切成小块装盒卖。每天的销售量会比现在大很多并且进货的频率也比在宿舍楼下要高得多。11Q：寒暑假开门吗？为什么？A：暑假会开，但是寒假过年的时候就不开了。因为月租、电费等固定成本一直存在，假期开门能赚点儿就是少赔一点儿。12Q：现在的店面月租金是多少？A：按年租的平均下来一个月3000元左右。13Q：一天营业额是多

6、少？A：在家属区的时候一天5000元左右，搬到学生宿舍楼下后一天最多1000元，一般是700至800元不等。14Q：除了销售水果还销售别的东西吗？A：还卖一些小零食、冰镇饮料和干货，虽然利润和水果相比就要低得多，但好处是保质期比较长，可以长久储存。租金是一定的要利用空间多摆点东西就能多卖点。（阿姨卖的零食比学校超市里的要便宜一点）。15Q：夏天用的冰柜冬天怎么办？A： 本来是没有冰柜的为了夏天同学们能吃到冰镇的水果和饮料专门买了一个，到冬天的时候就不插电了当货架摆水果。16Q：盒装切块水果和普通的价差在哪？A：一个塑料盒5角钱，再加上切水果的手工费就比普通水果贵一些。17Q：为什么不像别的校内

7、水果店或超市按一个刷卡机？A：与学校后勤部门沟通存在问题，但是一直想安，因为很多学生来买水果的时候不知道不能刷卡就没有带钱，虽然事后会送过来但是在一定程度上没有其他的水果店方便，影响了一定的收入（目前阿姨还在和学校后勤交涉中）。2.3 对比分析在与阿姨的交谈后我们也了解并深入调查了水果批发市场水果的经营状况：水果贩运大户一般派人到产地收购，而且一般都是收好水果，再用自己的车或租用闲散车辆，运往大城市和特大城市的批发市场。这样，水果运销大户，便把果农生产的水果从收购到运输到批发，从产地到销地都联系了起来。近年来，由于铁路经营机制不灵活，越来越不适应水果这种鲜活产品的销售，水果运输越来越以汽车运输

8、为主了。批发市场内的交易，目前还是以自由交易为主，运销大户将卡车开进批发市场内，主要批发给超市、个体果贩。不同层次的消费者再到超市或果贩处购买。也有部分消费者直接在批发市场内以批发价购买水果。水果的成交价，也就在批发市场的交易中通过协商决定，价格时刻受到供求关系的影响。 金五星批发市场的水果的大致流向是附近的居民、来金五星买东西的人、还有就是北下关街道办附近的大大小小水果摊。应季水果他们都是直接从果农手中购得，而反季水果（如现在是夏季）大都是冬季时购买大量储存在冷库里，在夏天的时候再拿出来销售。阿姨告诉我们，金五星的水果批发商们相对于她这样的个体经营业主的优势是不需要缴纳高额店租，他们只需要缴

9、纳部分赋税就够了。但是缺点是他们使用的是敞篷的摊位，没那么自由，也会更累一些。交大校内的水果店相对于金五星的水果摊来说，品种可能会少一些，购进的量也会少得多，因为金五星的水果市场是面向整个街道办的居民的，而19号楼下的水果店只是面向19号楼附近的宿舍楼和一些家属区部分居民的。3. 总结分析3.1水果店物流成本水果店的物流成本与水果店的规模有很大程度的关系。由于我们调查的水果店规模较小，只是了解了水果店的供应及运作方式，许多物流成本无法体现，下面以较大型水果店为例，分析其物流成本的构成。单位：元/千克采购成本：采购人员工资平均采购成本=采购人员费用/采购数量包装与流通加工成本：包装费用，包装一般

10、由批发商提供，但成本应该都算在了水果价格中。运输成本：从采购地运至水果店的成本，包括人员工资费用，车辆折旧费及燃油费等。装卸搬运成本：装卸搬运的人工费及工具折旧费。仓储成本：冷库存储成本。管理成本：门面租金，水电费，员工工资等。3.2物流在水果产业中的重要性 水果与其他的商品不同，它具有鲜活性和易损性，对包装、运输、装卸以及物流时间和距离都具有很高的要求。目前我国水果供应模式已经有了很大改进，水果物流的各个环节都有了明显的改善，但是，与发达国家相比，我国的水果物流仍有很大的改进空间。相关数据表明，我国水果在摘采、运输、储存等物流环节上有高达25%30%的损失率，这其中，分选、运输、批发和配送等

11、环节占到主要的部分。据有关部门保守的估计，果蔬采后的腐烂损耗，几乎可以满足2亿人口的基本营养需求。此外，国外水果经过采后贮藏加工，增值比例为1：3.8，而我国还处于1：1.8的水平，从物流中流通加工的角度看，通过采用新的工业技术，加工需求量还有很大潜力。因此，物流供应链模式在水果的整个销售环节中至关重要。随着居民消费水平的提高，人们对水果的需求除了在数量上不断增加，对水果种类，新鲜程度以及价格的要求也不断上升。在当前的水果供应模式下，供应过程的每个环节都具有很大的不确定性，水果的物流成本差异大，而水果的物流成本又将由消费者承担，在这样的情况下，进行水果供应流程的改造，物流方式的革新具有极大的现

12、实意义。 3.3存在问题及优化方案销售出的水果运输由零售商负责，批发商不负责配送。在我们调查的水果市场中，所有的水果运送都由前来购买的零售商负责，批发商不负责水果的配送。如果采用批发商配送的方式，将可以缩短整个配送总过程中的路程，降低配送成本。另外，在批发商配送中，从原产地采购来的水果可以不用进入仓库，直接进入配送环节，在一定程度上减少了多次装卸搬运的费用和冷储的费用，缩短了水果的流通时间，提高了水果的新鲜度，有效的节约水果的物流成本。水果店储存成本较高，烂水果增加成本。规模小的水果店每次进货少，够一天售出量，但只是每次各进一箱有的卖不出去在高温的夏天容易腐烂，造成浪费，有的很快卖完应该多进货

13、，这种进货的量是水果店主需要把握的。应根据几天内各种类水果销售量预估进货量，天气也是一项重要的影响因素，例如西瓜在酷热的天气销量增加应多进货。尽量做到供需平衡，避免存货太多，占用冰柜增加成本。3.4总结与收获通过这次对水果店的调研，我们对水果的流通有了深刻的了解，虽然由于时间，资金，人员等条件限制，这次的调研会有不全面或不准确的地方，但在实践中我们的小组成员培养了团队意识，巩固了专业知识，均获得了很大的收获。 虽然与发达国家的水果供应链相比，我国的水果供应还处在比较简单原始的状态。果品供应信息共享不够，行业协会在供应链中的参与太少，水果的流通加工程度不高，附加价值低，这一系列问题还有待解决。如果能够处理好这些问题，我国水果行业的发展将不再落后于发达国家，而普通消费者也能享受到更新鲜更优质的水果。连锁水果店超市经营