水果蔬菜连锁超市店运营管理资料集合 水果蔬菜特性手册.doc

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1、红辣椒 主要含有丰富的椒红素，椒红素是具有抗氧化作用的物质能够防止身体的老化，使体内的细胞活性化；还能使血液中的离密度脂蛋白增加，使血臂强健，使血液循环转为良好，改善动脉硬化以及各种心血管疾病，与钾维生素c维生素E等结台制造出不利于血压上升的环境，同时还能使血液净化，尤其是把红辣椒磨成酱以后，更能使它发挥出效果，能提供牛富的维生素A具有促进机体正常生长与繁殖，保护上皮组织胡萝卜防止呼吸道感染及保护视力，治疗夜盲症和眼干燥症等功能胡萝卜还能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症患者的化疗反应，对多种脏器有保护作用，妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率，胡萝卜内含琥珀酸钾有助于防止血管硬化降低胆

2、固醇对防治高血压有一定的效果胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基B族维生素和维生素C等还有润肤抗衰老的作用它的芳香气味是挥发油造成的能增进消化并有杀菌作用黄瓜 昧甘性平又称青瓜，胡瓜刺瓜等原产于印度，具有明显的清热解毒生津止渴的功效现代医学认为，黄瓜富禽蛋白质，糖类，维生素B2维生素c.维生素E胡萝卜素，烟酸钙磷，铁等营养成分同时黄瓜还含有丙醇二酸葫芦素柔软的细纤维等成分是难得的排毒养颜食品黄瓜所含的黄瓜酸。能促进人体的新陈代谢排出毒素维生紊c的量比西瓜高5倍。能美白肌肤。保持肌肤弹性抑制黑色素的形成黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪对肺，胃，心肝及排泄系统都非常有益，夏日里容易烦躁，口渴，喉痛或痰

3、多，吃黄瓜有助于化解炎症芹菜 含有蛋白质脂肪糖类，纤维素，维生素。矿物质等营养成分其中，维生素B维生素B的含量较多矿物质元素钙，磷铁的含量更是高于一般绿色蔬菜芹菜不但营养丰富，而且有药用价值，历代医学文献都有论述，认为芹菜有“甘凉清胃。涤热祛风利口齿，咽喉，明目和养精益气补血健脾，止咳利尿，降压镇静”等功效香菜 也就是芫荽又胡荽含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，它能除去肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜即能起到去腥膻增味道的独特功效，本草纲目称“芫荽味辛性温香窜内违心脾，外达四肢”在实际生活中它确实具有芳香健胃。祛风解毒之功效能解表治感冒，还具有利大肠利屎等功能能促进血液循

4、环，油菜 油菜味辛性温无毒，人肝肺，脾，茎叶可消肿解毒，治痈肿丹毒血痢蒡伤吐血；种子可行滞活血治疗产后心腹诸疾恶露不下，蛔虫肠梗阻冬瓜 性寒。能养胃生津、_满降胃火，使人食量减少促使体内淀粉，糖转化为热能而不变威脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜，冬瓜有抗衰老的作用。久食可保持皮肤洁白如玉润泽光滑，并可保持形体健美冬瓜还有良好的清热解暑功效夏季多吃些冬瓜不但解渴消暑利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且台钠极少所以是慢性肾炎水肿营养不良性水肿孕妇水肿的消肿佳品它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡姜芳香性辛。健胃，有温热，兴奋，发汗止呕，解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏，天

5、南星等药物中毒有解毒作用适用于外感风寒。头痛，痰饮，咳嗽，胃寒呕吐：在遭受冰雪，水湿寒冷侵袭后急以姜汤饮之可增进血行，驱散寒邪。莴苣 又名莴笋。既是一种营养食品又是一种医疗价值很高的药品莴苣中糖类的含量较低，而无机盐，维生紊则含量较丰富尤其是含有鞍多的烟酸烟酸是胰岛素的澈活剂糖尿病患者经常吃些蓠苣。可改善糖的代谢功能，莴苣中还含有一定量的微量元素锌铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收经常食用新鲜莴苣可以防治缺铁性贫血莴苣中的钾离子含量丰富有利于调节体内盐的平衡，对于高血压，心脏病等患者，具有利尿降低血压预防心律失常的作用莴苣还具有增进食欲刺激消化液分泌，促进胃肠蠕动等功能。苋菜苋|味甘，性

6、凉清利湿热，清肝解毒，凉血散淤明目利咽，对于湿热所致的券白痢疾及肝火上炎所数的目赤目痛咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用，其营养丰富，能增强体质。苋菜中富含蛋白质。脂肪，糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更容易被人体吸收。所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上可为人体提供丰富的营养物质有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称还能促进儿童生长发育苋菜中铁的含量是菠菜的1倍。钙的含量则是3倍。为鲜蔬菜中的佼佼者更重要的是苋菜中不含草酸所含钙铁进人人体后很容易被吸收利用因此苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。火龙果 其营养丰富功用独特对人体健康有绝佳的功效它含

7、有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素。丰富的维生素和水溶性膳食纤维有预防便秘，促进眼睛保健增加骨质密度，可降血糖，降血脂降血压，帮助细胞膜形成，预防贫血，还有皮肤美白预防黑斑的功效此外还舆有解除重金属中毒抗自由基。预防老年病变瘦身预防大肠癌等功效，火龙果果肉中芝麻状的种子更有促进肠胃消化之功能，火龙果的汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反应抑制等表现出了积掇作用，在总糖中不舍焦糖和蔗糖对高血压糖尿病，高尿酸有食疗效果而且没有不良反应，西红柿 又名番茄。洋柿子味甘酸性微寒含有丰富的胡萝卜素维生素B维生素C尤其是维生素P的含量蔬菜之首，具有独特的抗氧化能力能清除自由基保护细胞使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏阻

8、止癌变进程具有保护心血管，抗癌，生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对心血管，癌症高血压，肾脏患者有良好的辅助治疗作用，哈密瓜 性寒。味甘含蛋白质、膳食纤维胡萝卜素，果胶，糖类维生囊A维生素B。维生素C，磷。钠钾等哈密瓜果肉有利小便，止渴除烦热防暑气等作用，可治疗发烧。中暑，口渴，尿路感染，口鼻生疮等症状同时经常身心疲倦心神浮躁不安口臭者食用会有清热润燥的神奇功效西瓜 性寒。味甘除含有大量水分外瓜瓤中几乎囊括了人体所必需的各种营养：葡萄糖，果糖蔗糖，维生素A。维生素B.维生素及胡萝卜素蛋白质及各种氨基酸，果酸和钙，磷铁等矿物质，具有解暑除烦止渴生津清热利尿之功效，是治疗中暑

9、。高血压，肾虚尿路感染，口疮醉酒等的良药青枣维生素含量最高。其果实营养丰富古人有日食三枣，长生不老之说果实鲜食具有净化血液，帮助消化养颜美骞等保健作用肉质脆嫩多汁，甜度高，口感佳，风味独特单果重100 - 400克。因而有“热带小苹果”和“维生素丸之美称梨 又称快果玉乳等古人称梨为果宗“即”百果之宗，因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称梨具有降低血压，养阴清热的功效患高血压心脏病，肝炎，肝硬化的患者，经常吃些梨大有益处；同时还能促进食欲，帮助消化煮熟的梨还有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风风湿瘸和关节病.菠萝 又称凤梨。昧甘，徽酸，性微寒，具有清热解署生津止渴，利小便的功效，用于中暑。

10、身热烦渴。腹中痞闷，消化不良，消渴，小便不利，头昏眼花等症西柚 是少有的富含钾而几乎不含钠的水果，并富含丰富的果胶成分可降低低密度脂蛋白及胆固醇的含量，减轻动脉血管壁的损伤维护血管功能是高血压，心脏病及肾脏病患者的最佳食疗水果同时还含有天然叶酸叶酸在早期妊娠非常重要，因此是孕期妇女首选的水果山楂 含多种维生素酒石醴柠檬酸，山楂酸苹果酸等，还禽青黄铜类，内酯，糖类蛋白质，脂肪及钙。磷，铁等矿物质所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液和胃内消化酶的分泌。杨梅 杨梅为果中珍品内含丰富的蛋白质，铁，镁，铜和维生素C柠檬酸等多种有益成分作为名贵珍果的杨梅还具有良好的药理作用它能帮助消化利尿益肾，祛

11、暑解闷，具有养胃健脾，排毒养颜之功效：并有理气活血抗衰老，提高机体免疫力的功效，祖国传统医学对它亦有很高的评价李时珍在中说杨梅“可止渴，和五脏能涤肠胃，除烦愤恶气”。 味甘、性平，无毒主下气和中，助脾气利大肠消痰止渴除心胸烦热，解毒止呕秽反胃宽胸膈李时珍说：“蔗，脾之果也，。其浆昧甘性寒。能泻火热；熬炼威糖则甘温而助湿热无花果 具有极高的药用价值，它的果实中含有大量的果胶和维生素，果实吸水膨胀后能吸附多种化学物质所以食用无花果后，能使肠道中各种有害物质被吸附净化肠道，促进有益菌类增殖抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，迅速排出有毒物质无花果含有丰富的蛋白质分解酶+脂酶淀粉酶和氧化酶等酶类它们都能

12、促进蛋白质的分解荸荠 性寒，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧患者，还具有凉血解毒利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。同时孽荠中含有的磷是根茎类蔬菜中最高的能促进人体生长发育和维持生理功能对牙齿骨骼的发育有很大好处同时可促进体内的糖脂肪，蛋白质三大物质的代谢，调节樱桃 号称“百果第一枝”樱桃的含铁量特别高位于各种水果之首常食樱桃可防治缺铁性贫血，又可增强体质健脑益智，樱桃还可以调中益气，健脾和胃，祛风湿对食欲缺乏、消化不良，风湿身痛等均有益处经常食用还可以养颜驻容。使皮肤红润嫩白，除皱消斑，桑葚 可改善皮肤（包括头皮）血液供应，有营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，还

13、能延缓衰老，常食桑葚可以明目缓解眼睛疲劳干涩的症状：桑葚还具有增强免疫作用桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用可防止人体动脉硬化骨骼关节硬化，促进新陈代谢；桑葚还可以促进血红细胞的生长。防止白细胞减少，并对治疗糖尿病。贫血，高血压高血脂冠心病，神经衰弱等病症具有辅助疗效：桑葚还有生津止渴促进消化，帮助排便等作用。适量食用能促进胃液分泌。刺激肠蠕动及解除燥热中医认为，桑葚味甘、性寒具有补肝益肾，生津润肠。乌发明目等功效所以桑葚还是中老年人健体美颜抗衰老的佳果与良药草莓 又名士多啤梨，被人誉为“果中皇后”性凉。味酸具有润肺生津，清热凉血，健脾解酒等功效，草莓含有丰富的胡萝卜素，可以调理胃肠

14、道和改善贫血。预防坏血病防止动脉硬化冠心病草莓含有鞣酸在体内可以吸附组织中的致癌化学物，具有防癌的作用草莓还可以减肥，对皮肤，头发均有保健的作用释迦 又名番荔枝鲜美香甜。口味非常独特因外形类似佛像头部而得名主要产自台东等地释迦果肉乳白色富含维生素A维生素B，维生素C还含有蛋白质铁，钙，磷等具有促进消化等功效是天然萃取物，含有多种对人体有益的保湿剂和营养素科学研究认为，芦荟中含有聚糖的水台产物葡萄糖。甘糖露。少量的糖醛酸和钙等成分；还有少量木舍蛋白酶生物激素，激素。蛋白质，氯基酸。维生素，矿物质及其他人体所需的微量元素因此，芦荟具有营养保湿。防晒以及愈合创面的作用苦瓜 因苦得名。也叫凉瓜苦瓜也是

15、夏季用来清暑解热的蔬菜苦瓜含有丰富的维生素B.维生桑C还舍有钙，铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”之功效据研究发现，苦瓜具者明显豹降血糖作用。对糖尿病有一定的疗效；还有一定的抗病毒能力和防癌的功效生菜 被誉为蔬菜皇后”生菜极富营养，台有抗氧化物B-葫萝卜素及维生素B1，维生素B2、维生素B6和维生素C维生素E，还含有丰富的微量元素和膳食纤维素有钙，磷，钾钠镁及少量的铜铁锌常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收，生菜还能保护肝脏。促进胆汁形成。防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎另外生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用还能清除肠内毒索防止便秘，

16、丝瓜 味甘性平有清暑凉血解毒通便祛风化痰，润肤美容，通经络，行血脉，下乳汁等功效其络，籽，藤，花，叶均可药，丝瓜络常用于沿疗气血阻滞的胸胁疼痛，乳房痈肿等症丝瓜汁有“美容水”之誉有润肤防皱的功效茄子营养丰富，含有蛋白质，脂肪糖类。维生素以及钙磷铁等多种营养成分,特别是维生素P的含量很高,每10克中即含维生素P750毫克这是许多蔬菜。水果望尘莫及的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能防止硬化和破裂所以经常吃些茄子有助于防治高血压，冠心痛。动脉硬化和出血性紫癜圆白菜 具有防衰老抗氧化的效果其中维生素c的含量很高此外圆白菜富含叶酸这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以怀孕的妇女，贫血患者应当多吃些圆白菜它也

17、是妇女的重要美容品它能提高人体免疫力，预防感冒，还能保护癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫新鲜的圆白菜具有植物杀菌消炎作用咽喉疼痛，外伤肿痛，蚊虫叮咬、胃痛牙痛之粪都可请圆白菜“帮忙“圆白菜中含有某种溃疡愈合因子“对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈台。是胃溃疡患者的有效食品，多吃圆白菜，可增进食欲+促进消化预防便秘圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物紫甘蓝 又称红甘蓝。赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色故名紫甘蓝，綮甘蓝也叫紫圆白菜叶片紫红叶面有蜡粉叶球近圆形营养丰富尤其含有丰富的维生素c维生素EB族维生素等。营养功效基本和圆白菜相同莲藕 莲藕味甘富含淀粉蛋白质。维生素e。维生素81以及钙。磷。铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补生藕性寒有清热除烦。凉血止血散淤之功效：熟藕性温，有补心生血，滋养强壮及健脾胃之功效藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺其止血收敛作用强于鲜藕还能解蟹毒莲藕的花，叶，梗。须。蓬莲子，莲子心各有功效均可入药治病.