国际餐饮管理手册—餐厅食品服务标准操作程序SOP FO-FD-022-Rebate-食品服务标准操作程序.doc

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1、酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序SOP酒店餐饮酒店管理之家FOOD & BEVERAGE餐饮部标准操作程序Policy & Procedure酒店管理之家国际酒店管理手册餐饮总监全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订

2、全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。餐饮部经理岗位职责：1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服

3、务质量；6） 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7） 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8） 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9） 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序Su

4、bject: Rebate Effective Date: October 7, 2007Policy No: FO-FD-022Issued by: FOMPage: 1 of 2Approved by:General ManagerDistribution: Executive Committee Department Head A&B: All AssociatesObjective目标Avoid the mistake charges from the guest folio.避免收费的错误Policy Statement政策阐述All the rebate should with f

5、ully evidence.所有的减免必须有充分的理由。Procedures程序1. Mini-bar Rebate小酒吧减免Any discrepancy created from the mini-bar bill sent to the cashier as compared to what the guest claims to have consumed will be passed to the attention of the Hotel Assistant Manager to handle. If the said discrepancy results in a rebat

6、e, Hotel Assistant Manager will be called upon to sign and authorize the rebate after clarifying with the concerned guest. All individual mini-bar rebates exceed RMB100 should be approved by Front Office Manager or in his absence, the Hotel Assistant Manager.任何小酒吧产生的差异帐单应送给出纳与客人声称的消费比较，其中客人的消费状况由大堂副

7、理处理。如果所谓的差异而导致减免，将由大堂经理在和相关客人澄清后签字授权。所有在小酒吧上的减免金额超过RMB100的，必须由前厅部经理同意，其不在时由大堂副理负责。2. Room Charges Rebate房费减免Any rebate arises from room charges will be passed to the Front Office Manager for authorization. However, during urgent cases or in the absence of the Front Office Manager, Guest Services Man

8、ager can authorize the rebate. 所有由于房费而产生的减免都必须交由前厅部经理批准才可以。然而，如果事情紧急，而前厅部经理又不在时，有宾客服务经理批准也可以。 STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序Subject :Rebate Pages: 2 of 2Policy No: FO-FD-022 3. Long Distance Service Charge Rebate远距离服务费用减免Cases where the guest has experienced a bad connection with his ling dista

9、nce call or an apparent fault is found with the telephone system, Hotel Assistant Manager can use his/her discretion to authorize rebate for the unsuccessful calls.若客人经历了效果不佳长途电话联系或发现电话系统中明显的错误，大堂经理助理将根据其判断为无效的电话给予客人折扣。4. General Rebate一般性减免Hotel Assistant Manager can authorize all general rebates p

10、rovided that he/she has an acceptable reason for doing it , and sufficient evidence and supporting documents have to be attached together with the rebate voucher.大堂经理助理有对于所有有原因的事件给予折扣的权利，但相关时间足够的证据必须和折扣凭证黏附在一起。Remarks:Rebate takes a form of revenue deduction should be kept at the minimal level. All departments should be reminded to alert their associate to avoid all unnecessary rebates. Please refer the rebate guidelines from Finance Department备注： 减免导致了收入的减少，应该尽量控制在最小的范围内。所有的部门都应该提醒他们的员工要避免不必要的减免。请向财务部获取减免的指导方针。酒店管理手册前厅、客房、餐厅、人事、保安、工程、营销、行政、总经办酒店管理之家