重阳糕的三种详细制作方法及其过程.doc

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1、-! 重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕亦称“花糕”，重阳节食品。糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取“重阳”的意思。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀花，这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的做法之一:原料配方：糕料：糯米粉千克粳米粉1千克砂糖千克饰面料：红米、绿叶、黄珠、酱色等色素，绿红色蜜饯丝，炒熟芝林少许重阳糕的三种详细制作方法及过程。制作方法：1.制粉团：糯米粉与粳米粉混合成混合粉，料粉中间扒一凹塘，放入砂糖加清水千克，反复揉搓直到

2、软润，不粘手为止，静放2个小时，待糕粉干而起松，倒入细筛内，用手擦筛成粉粒状，除去粉块待用。2.蒸制：取蒸格5只，先后底部抹上少许熟油，以防粘蒸格。将蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟，蒸火要旺重阳糕的三种详细制作方法及过程。3.饰面：将色素加水分别调成4种不同颜色的液汁，分别对4格蒸格的糕面上色，本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟。将5种颜色的蒸糕翻面置于台上，糕面上刷以色素及馅糖，撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝，冷却后将红、绿、黄、黑、白5色熟糕切成三角形，拼装一盘即成重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的做法之二重阳糕的三种详细制作方法及过程原料：相粉XX克，黑麻沙200克，白砂糖800克，糯米粉250克。调

3、料：麦青汁，莲子汁，松花粉，玫瑰浆，可可粉五种芳香植物原料分别加入相粉制成色浆重阳糕的三种详细制作方法及过程。制作：将相粉铺一层在蒸笼格上，中间均匀夹上黑麻沙，再用相粉盖在上面铺均匀，刮平淋上色浆，在撒上白砂糖、瓜子肉、黑白芝麻上蒸笼蒸1520分钟，揭盖后，切成菱形块状，装盒时插上象征吉祥的小旗即可。重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的做法之三重阳糕的制作材料：主料：粳米500克,糯米粉1500克,核桃20克,西瓜子仁20克,红豆沙500克调料：白砂糖400克,香精3克,食用色素2克,玫瑰花5克重阳糕的特色：色分5层，口味甜，松，香，糯。教您重阳糕怎么做，如何做重阳糕才好吃1.将豆沙，白糖2

4、00克，镶粉500克，拌和成豆沙馅心。2.白糖200克熬成糖油，然后与镶粉1500克，香草香精水一起炒和擦透。擦粉时须搀一些水，擦成干潮适中的糕面。将擦好的糕面静置几小时待其浸润，然后分成3块，一块染红，一块染绿，一块本色。每块糕面用细绷筛筛成细粉，除去粗粉块，将白糕粉做底铺在长方形木格底层，上面铺一层豆沙馅心，再铺上一层绿色糕面，上面再铺上另一半豆沙馅心，最上面铺上红色糕面，在表面撒上玫瑰花，核桃肉，瓜子仁等，即成5层不同颜色的重阳糕生坯。3.将糕坯放在笼中，用旺火蒸约25分钟即熟。4.糕成熟后，覆盖在清洁的板上，待冷却后再翻过来，用刀切成小梭子形块60块装盘。小帖士-食物相克：粳米：唐.孟

5、诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清.王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。延伸阅读：重阳节的饮食文化及重阳糕的制作方法一、饮菊酒菊花，是我国名花，也是长寿名花。在”霜降之时，唯此草盛茂”，由于菊的独特品性，菊成为生命力的象征。早在屈原笔下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服食菊花瓣。汉代就已有了菊花酒。魏时曹五曾在重阳赠菊给钟蹈，祝他长寿重阳糕的三种详细制作方法及过程。晋代葛洪在抱朴子中记河南南阳山中人家，因饮了遍生菊花的甘谷水而延年益寿的事。梁简文帝采菊篇中则有“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾

6、罗懦”之句，亦采菊酿酒之举。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的遵生八笺中仍有记载，是盛行的健身饮料。重阳节的饮食文化及重阳糕的制作方法重阳佳节，我国有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。我国酿制菊花酒，早在汉魏时期就已盛行。据西京杂记载称“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”晋代陶渊明也有“酒能祛百病，菊能制颓龄”之说重阳糕的三种详细制作方法及过程。后来饮菊花酒逐渐成了民间的一种风俗习惯，尤其是在重阳时节，更要饮菊花酒。荆楚岁时记载称“九月九日，佩茱萸，食莲耳，饮菊花酒，令长寿。”到了明清时代，菊花酒中又加入多种

7、草药，其效更佳。制作方法为：用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药。由于菊花酒能疏风除热、养肝明目、消炎解毒，故具有较高的药用价值。明代医学家李时珍指出，菊花具有“治头风、明耳目、去瘘瘅、治百病”的功效。古时菊花酒，是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。九月九日这天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺和在准备酿酒的粮食中，然后一齐用来酿酒，放至第二年九月九日饮用。传说喝了这种酒，可以延年益寿。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。时逢佳节，清秋气爽，菊花盛开，窗前篱下，片片金黄。除登高插茱萸外，亲友们三五相邀，同饮菊酒，共赏黄花，确实别

8、有一番情趣。尤其是诗人们，赏菊饮酒，吟诗唱酬，给后世留下不少佳句。重阳节的饮食文化及重阳糕的制作方法由于菊花酒的缘故，重阳又成了祭祀酒业神的酒神节重阳糕的三种详细制作方法及过程。如山东民俗重阳节介绍，山东酒坊于重阳节祭缸神，神为杜康。在贵州仁怀县茅台镇，每年重阳，开始投料下药酿酒，传说是因九九重阳，阳气旺盛才酿得出好酒每当烤出初酒时，老板在贴“杜康先师之神位”的地方点香烛，摆供品祈祷酿酒顺利(见中国民俗采英录)。在湖南宁远，每于九月九日“竞造酒，日重阳酒”。这些风俗说明，重阳与酒的关系极深。二、重阳糕的制作方法重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随意，有“糙花糕”、“细花糕”和“金钱花

9、糕”。粘些香菜叶以为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的糙干果；细花糕 有3层、2层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏 脯、乌枣之类；金钱花糕与细花糕基本同样，但个儿较小，如同“金钱”一 般，多是上层府第贵族的食品。阅读拓展：重阳节菊花酒的制作方法重阳佳节，我国人民有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。重阳节菊花酒的制作方法菊花酒的制作方法配方一: 菊花、杜仲；防风、附子、黄蓍、干姜、桂心、当归、石斛，各四两；紫英石、肉苁蓉，各五两；萆薢、独活、钟乳粉，各八两；茯苓。制法方法:以酒七斗，浸五日。功能与主治治男女风虚寒冷，腰背痛，食少羸

10、瘦，无颜色，嘘吸少气，去风冷，补不足重阳糕的三种详细制作方法及过程。用法与用量一服二合，稍稍加至五合，日三。重阳节菊花酒的制作方法配方二: 菊花 生地黄、构杞根各2500克，糯米35千克，酒曲 适量。制法前3味加水50千克煮至减半备用；糯米浸泡，沥干，蒸饭，待温，同酒曲(先压细)，药汁同拌令匀，入瓮密封，候熟澄清备用重阳糕的三种详细制作方法及过程。功用壮筋骨、补精髓、清虚热。主治 耐老、延年益寿。用法 口服每次温服10毫升，日服3次。配方三: 甘菊花500克，生地黄300克枸杞子、当归各100克，糯米3000克，酒曲适量重阳糕的三种详细制作方法及过程。制法将前4味，水煎2次取浓汁2500毫升，备用；再将糯米，取药汁500毫升，浸湿，沥干，蒸饭，待凉后，与酒曲(压细)、药汁，拌匀，装入瓦坛中发酵，如常法酿酒，味甜后；去渣即成。功用养肝明目、滋阴清热。主治肝肾不足之头痛、头昏目眩，耳鸣、腰膝酸软、手足震颤等症。用法口服。每次服20-30毫升，日服2次。