学校食堂后勤管理工作计划.doc

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1、学校食堂后勤管理工作计划食品安全关系千家万户而学校后勤食堂的安全卫生则影响着全校师生的安全。下面是本站wtt为您整理的“学校食堂后勤管理工作计划”仅供参考希望您喜欢！更多详细内容请点击本站查看。学校食堂后勤管理工作计划1食堂工作将根据学校的总体计划全面展开。所有员工将义无返顾地团结在校领导周围服从管理、专心工作打造一个名副其实的服务团队。下面我将以“超前的服务、厉行节约、规范化的管理”等三个方面为本学期的工作核心做以详细计划：第一、超前的服务：服务是后勤工作的天职超前服务是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件才能避免工作的疏漏才能使我们的工作在上升一个台阶。1、搞好食堂的整体卫生为广大就餐

2、者创造良好的就餐环境。2、搞好师生关系了解他们的口味为其送上可口的饭菜。3、发现问题要做到及时地解决不犹豫、不塘奢。4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作经常保持个人良好的卫生。5、得分管的使用设备做到经常检查餐桌摆放整齐桌布干净、无破损餐具无污迹。6、根据任务要求做好餐前准备工作。7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。8、凡食堂工作人员务必提高服务意思对待师生员工做到象对待宾客一样热情不得带情绪工作不准讲脏话说别人坏话如发现就范者立即停岗。第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液

3、、清洁球等都定时定量领用专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售坚决杜绝了不必要的浪费从中提高了成本的效益。1、精打细算杜绝浪费降低伙食成本提高原材料的利用率。2、要节约水电爱护使用工具用完后妥善保管。3、严禁原材料外流售饭时不讲私情、不送人情。第三、规范化管理：规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确讲主次抓重点。2、餐厅工作人员九大禁令（1）凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。（2）凡餐厅工作人员严禁随意处理食品有留用价值的必须妥

4、善保管以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。（3）每天上班必须提前5分钟到岗位严禁中途脱岗或早退。（4）在岗期间必须着装整洁严禁对着食品大声喧哗。（5）凡购进食品原料必须分类存放严禁交叉污染。（6）食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”。（7）对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工报主管同意后方可处理。（8）使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。（9）工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作强化安全措施规范安全管理有效地预防食品卫生安全事故的发生使员工能够熟知食堂整体管理的要领有助于正确、正常、积极有序

5、的开展工作根据有关规定结合我校实际特制定“员工须知手册”望大家认真执行。（1）凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排坚决杜绝“自由主义思想”的产生认真完成每天的本职工作需要时必须协助他人工作。（2）凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗如发现本人携带有任何传染性疾病者无条件离岗。（3）凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。（4）凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内不得留在外面做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。（5）凡食堂工作人员务必提高服务意思对待师生员工做到象对待宾客一样热情不得带情绪工作不准讲脏话说别人坏话如发现就范者立即停岗。（6）凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃

6、拿任何食品制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。（7）凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情；售饭人员严禁打人情饭；使用工具不经允许不得外借、挪用；公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。（8）凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、电话请假。（9）凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁做到珍惜别人的劳动成果。（10）当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查发现问题要及时解决并上报主管做好记录。关闭所有的门、窗、水、电、气最后一个离开餐厅。（11）食堂技术人员务必经常学习业务技能提高业务水平为更好地提供营养可口的饭菜打好基础。（12）服务人员必须听从

7、技术人员的工作要求根据程序进行操作不按规章程序操作者一但出现事故责任自负。（13）勤杂人员（配菜工）必须根据食谱的安排认真将每种原料进行处理对不明的原料要问清楚对变质的原料杜绝切配。（14）凡是因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及浪费的必须造价赔赏。（15）凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度校园内不得大声喧哗不得打架抖殴不得传播非正常的小道消息扰乱他人正常工作如有就范者立即停岗。（16）凡食堂工作人员在会场上必须关闭手机不得随意离开坐位走动不得与他人小声说话、玩钥匙如发现给予严肃处理。（17）凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑严禁追逐打闹挑起是非者重罚造成事故者责任自

8、负因玩闹受伤休假者每天扣除考核工职30元。（18）采购人员必须根据食谱计划单进行采购坚决杜绝贪图便宜购买劣质原料做到对市场各种原料物品的调查进行合理采购并上供货商索取三证做为采购依据在原料运送过程中注意交叉污染确保原料的质量。（19）库房保管员要对所购回的所有原料进行登记造册做到先进先出掌握入库时间严格规范库房制度杜绝其他人员随意进出库房非领料时间不得发放没经主管同意不准处理任何原料。若有登记不明出库不详帐目不清等事件发生立即停止工作。非库房工作时间必须配合协助服务员工作。（20）餐厅主管负责本部门的管理工作：1、负责制定每大周的营养食谱整体食堂工作计划督促规章制度的实施。2、负责召开伙食管理

9、会议督察食品的质量及卫生情况。3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作。4、负责食堂每月的成本核算及统计报表工作。5、负责工作人员的考核。在管理过程中必须依照学校的各项制度灵活管理不得人情化、帮派化不得以权欺人假公际私报复别人。必须了解每个员工的个性、业务能力根据情况合理安排工作岗位掌握每个班组工作情况督促食品加工过程有效地调节每个人员的工作情绪。带头参加学校的各项大型活动。组织召开意见、建议征求会定期进行业务培训等各项工作。学校食堂后勤管理工作计划2根据_县教育局关于食品卫生管理工作的要求集合我校实际本期将进一步加强食品卫生管理加强工人培训学习确保食品质量现就我校食堂安全管理工作作如

10、下安排：一、工作目标学校始终坚持服务学生为宗旨以优质的服务和卫生可口的佳肴为工作己任不以盈利为目的以科学测算、合理的安排作为提高学生伙食质量的途径切实做好后勤保障让全校学生以充沛的精力投入到学习生活工作中。二、认真做好开学前食堂准备工作1、按教育局要求提前做好员工培训。2、检查食堂状况做好开学准备。3、确定食品原料供应商。4、做好食堂炊具餐具及其他卫生工作。三、具体实施途径和方法1、我校食堂实行标准化、科学化、制度化管理建立健全各种规章制度和责任追究制度做到有章可寻按章办事。2、加强对工人的工作态度、工作能力和工作质量的监管认真做好考评考核工作注重过程考核并与工资挂钩。杜绝非食堂工作人员进入操

11、作间。4、进一步加强对食堂餐具用具的清洗、消毒加强食品留样试尝。消毒时间每次不少于半个小时。认真做好清洁卫生工作。认真做好食堂工作人员晨检工作。5、定点采购建立索证制度加强物资管理确保食品原料安全。6、精心策划、科学安排保证学生膳食质量为师生提供优质服务和可口的佳肴为学生提供像家一样温馨氛围。7、着装要求：进入工作间必须按要求更衣和着装穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套并经常洗手。8、集思广益灵活配餐。多听老师、学生和家长的合理建议保证学校食堂的正常运转。10、加强食堂财务监管力度做到“公开、公平、公正”确保学生生活费“取之于生用之于生”。学校食堂后勤管理工作计划3为认真贯彻落实中华人民共和国食品

12、卫生法进一步加强学校食堂卫生管理依据食品卫生法学校卫生工作条例结合我校食堂实际情况使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境保证就餐任务的顺利进行保持A级食堂的荣誉。特制定20_年后勤食堂工作计划如下：一、要继续进一步加强食堂工作管理加强技术培训提高食堂员工的业务水平和服务质量。二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习不断提高为师生服务的自觉性做到礼貌待人文明服务、热情主动。三、严格执行食品卫生法工作人员必须做到持健康证上岗严防卫生事故。四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作凡是发现已经变质和腐败和食品坚决不预采购以防食物中毒。五、搞好学校食堂卫生食具要做到天天消毒生熟分开预防传染

13、病的发生。六、食品要洗尽饭不夹生尽量做到现吃现做。七、食品要保持清洁夏季要加大防蝇措施冬季做好保温工作。八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量供应必须及时少采勤购注重价格成本合算。十、正确处理伙食的营养搭配。十一、所采购的食品必须有_两人验收合格后在发票上签字方能交给会计报销。十二、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。十三、要自觉做好本职工作工作中吃苦耐劳不断提高饭菜质量保证无差错安全无事故。十四、对各种要下锅的食品包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等

14、要认真做好成本合算以保证食堂经济的正常运转。十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服不要在食堂会客工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区要坚持及时收拾干净保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理使食堂始终保持清洁、卫生、有序。十六、以改变报务方式提高服务意识为突破口把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点抓真抓实。十七、充分发挥膳委会的职能定期召开会议及时听取及反馈师生中的信息。新学期开始食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战为了保证食堂工作的全面开展我们有信心遵守好学校各项规章制度做到不迟到不早退爱护公共设施

15、注意节约把工作落到实处为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。学校食堂后勤管理工作计划4为了保证我校师生在食堂用餐放心为师生提供更好的就餐环境。巩固食堂工作效率有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力极大的去激发我校食堂员工发展意识曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心”。特制定本工作计划。一、工作思路1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任；勤俭节约是中华民族优良传统美德引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。2、强化员工的集体荣誉感发扬团队精神人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训在考核

16、使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能使食堂队伍不断得以优化从而提高食堂队伍的整体素质。二、员工培训（一）本学年计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平操作技能参差不一食堂培训的内容也有所不同。1、主要是通过口头语言的形式向他（她）们传授各种技能。2、围绕一个问题展开讨论提出自己的看法和建议归纳总结。3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。4、对操作的全过程进行总结找出问题提出改进方法。（二）召开食堂全体工作会议组织员工学习我国食品卫生法和学校食堂卫生工作条例食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和服务意识端正工作态度。与员工鉴定食品卫生安全目标责任书。1、坚持每

17、天对食堂的食品卫生进行检查发现问题立场即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议总结经验取长补短时时刻刻强调安全问题切实保证师生的饮食安全。2、制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。3、全力搞好就餐工作合理搭配营养餐使每位学生经历更加充沛的投入到学习当中。三、抓文明礼貌落实我们提倡文明用餐、礼貌服务要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育而且每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视定桌服务帮助解决学生用餐中的具体问题。四、严把适量关对“三无”食品。检查发现有供应商原材料已过期且没有检验合格证；还有副食食品无厂名厂址

18、、无出厂日期无保质期一律不允许进入食堂。五、培养员工主人翁意识提高食堂整体素质1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识让员工参加民主管理发挥员工的智慧和创造力有重大决策时广泛听取员工的意见让员工的开言路集思广益帮助管理者决策而当决策一旦定案管理者就要组织员工实施方案这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲智慧和创造力大大增强食堂的生机和活力。2、要善于激发员工参与意识关心每位员工的痛痒开展一些有意义娱乐活动和公益活动生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖人格上尊重他们甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子从学校能找到家的感觉同时创造让他们体现自我价值的机会从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣从而产生强烈的归属感才能增加学校的凝聚力。第 14 页 共 14 页