[厨师长工作总结与计划]厨师长三个月工作总结报告.doc

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1、厨师长工作总结与计划厨师长三个月工作总结报告厨师长是酒店厨房的管理部门领导主要对炒锅进行日常管理对厨房所有菜品进行高标准控制等工作要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验还应有厨房管理的能力和技巧。本站wtt整理了“厨师长三个月工作总结报告”仅供参考希望能帮助到大家！篇一：厨师长三个月工作总结报告我于_年11月正式到_宾馆工作当时正是宾馆筹备最紧张的时期餐饮部厨房的工作局面一切都是空白设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题我依据以往经验制定初步计划一方面查找资料涉入市场一线夺取第一手材料制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况

2、初步确定菜品的定位制定菜谱。争取定位准确能为下一步的经营奠定基础。_大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时在菜品上随着客人的要求不断改进以求菜品能更加适应市场。试营业以来接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确菜品设计没根据客人的要求而定等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将_年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查来不断地改进和提升产品形象

3、。根据来酒店消费的团体会议零点散客宴会接待三大块消费群体的需求来不断丰富产品使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面以系统化整合核心竞争力以规范化提升管理水平以现代信息手段提高市场竞争力以效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面进行专业技能考核优胜劣汰采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上采用四层把关制一关否定制即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关一关发现有问题都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使

4、用方面做到严把原材料质量关提高原材料的使用率争取把最大的利益让给顾客。篇二：厨师长三个月工作总结报告非常感谢周总陈总和柯经理对我的栽培和信任给我提供了一个展示自我的平台。回顾这三个月以来在各位领导的指导下在广大同事的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领诸多员工为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将三个多月来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和营养食品二、管理方面：以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的

5、厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按

6、规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查；其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置；另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每

7、个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。综上所述通过团队的共同努力我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然我们也还存在不足但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加营业额收入从而达到转危为机的良好效果。从这点上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。我将在这样的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。周边酒楼和饭店的竞争更加白

8、热化但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获而火热的七月！我的报告完毕谢谢大家！篇三：厨师长三个月工作总结报告转眼间三个月已经过去了在工作中我们后厨的员工工作很积极很配合我的工作在卫生方面有很大的提高在炎热的夏季也能保证正常的出品和原料的保存先将工作总结汇报报如下：1. 在菜品的定位上根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作把菜品的出品做到标准化使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品是产品在发展变化中树立自己的品牌。2.在厨政管理方面一系统化整合核心竞争力以规范化提升管理水平以效益化为目标指导厨政管理工作对厨房进行有效监控与指

9、导严格按照标准提高执行力对厨房技术力量进行合理储备合力推出新颖菜品。3.在人员方面进行专业技能考核采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养再结合实际的前提下进一步完善厨房内部的各种规章制度。4.在菜品的出品把关上采用三层把关制一关否定制即出品厨师把关传菜生把关服务员把关一关发现问题都有退回的权利否则都得承担相应的责任.5.在原材料的验收和使用方面做到严把原材料质量关提高原材料的使用率争取把最大的利益让给顾客。6.在沟通方面服从领导管己管人官队伍。篇四：厨师长三个月工作总结报告伴着时钟的步伐20_年马上就要过去了回首过去一年感谢各位领导对我工作的指导感谢广大同事对我工作的支持作为厨师长我一

10、定会在今后的工作中坚持以身作则严格要求自己带领导我们的团队为宾客提供服务同时弥补我们发现的不足下面是我对厨房的工作总结一.员工的思想方面1目前本部厨工没有思想波动。2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。二.人员管理方面1.进行专业技能考核优胜劣汰采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下进一步完善厨房内部的各种规章制度。2. 今年对厨工做了多次调整调整的原则是以老带新灵活运用以提高对厨工技能为准.三.菜肴质量方面采用四层把关制一关否定制即配菜厨

11、师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关一关发现有问题都有退回的权力。否则都得承担相应的责任 制定菜品的操作流程与投料标准并执行.四.成本方面首先掌握库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值五.在食品卫生安全、消防安全方面1严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。2严格执行规范操作程序预防各类事故的发生做到安全生产警钟长鸣六.厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换虽是小细节问题时间久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨需要做防水.3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换4、部分员工基础差接收能力差给工作带来一定的压力.七.接待了四次大型会议中餐每月接待200桌左右的宾客。八.新年的设想与工作安排我们团队要在_年的基础上继续加强经营管理质量卫生控制和成本控制同时改进自己的工作思路考查新的菜品加快菜肴的创新。在技能上强化培训以增加团队的战斗力。第 8 页 共 8 页