蔬菜验收分拣规范标准.doc

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1、_*1、目的：规范管理公司的采购回货品质质量控制，不将不合格品带入到加工过程中，严格控制验收入库标准，不接收不合格品，不生产不合格品，不流出不合格品。2. 适用范围：适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。. 定义：3生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。目前收发货员的工作 重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱。工作方向是从被动检验转变到主动控制，将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高内部质量控制水平。44.职责：.收发员负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作业指导书，检验规范对来料进行检测，将检验

2、结果如实填写在收货检验记录表上,确保数据的准确性与真实性。4.2 仓管员根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员，并协助 收发货 人员对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业。55工作指导内容：.1 抽查标准：12、根据送货数量决定抽查数量、应从上面、中间、底部 3 个点抽查样品（中间是重点）。5.2 验收标准蔬果验收分拣标准：1234、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断、洁净

3、质量:指商品清洁的程度。一、蔬菜验收分拣标准：（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影第 2页，共 13页蔬菜类验收分拣操作标准 生鲜配送中心 文件编号 文件编号 生鲜配送中心版本版次编制单位生效日期生产部2017-09-10蔬菜类验收分拣标准响销售和损耗。（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足5）通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货分拣后需要保鲜的要及时入保鲜库。单位数

4、整箱抽查率110 件抽查 30%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查抽查 20%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查抽查 10%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查1150 件50 件以上单位(件)=箱、筐、袋子、盒子品名优质质量形态照片劣质质量形态照片梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多小白菜梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，上海青第 3页，共 13页 文件编号 文件编号 生鲜配送中心版本版次编制单位生效日期生产部201

5、7-09-10蔬菜类验收分拣标准品名优质质量形态照片劣质质量形态照片叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。（细叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。韭菜叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，茎长 30cm-45cm有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎西芹颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。菠菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。生菜叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿

6、色、，无黄斑、茎部不太长。叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老。空心菜第 4页，共 13页 文件编号 文件编号 生鲜配送中心版本版次编制单位生效日期生产部2017-09-10蔬菜类验收分拣标准品名优质质量形态照片劣质质量形态照片颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗 皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。芥蓝叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。有黄叶、腐烂、泥土、发蔫小葱翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。香菜长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面

7、光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土。青椒细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。尖椒第 5页，共 13页 文件编号 生鲜配送中心版本版次编制部门生效日期生产部2017-09-10蔬菜类验收分拣标准品名优质质量形态照片劣质质量形态照片颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸腐烂、压伤，过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。西红柿外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚

8、实紧密，根部断面洁白完整。空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱白松空、弯曲。大白菜葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根，长约 50 厘米。大葱色正（紫、绿、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。茄子压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮，黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。莴笋第 6页，共 13页 文件编号 文件编号 生鲜配送中心版本版次编制单位生效日期生产部2017

9、-09-10蔬菜类验收分拣标准品名优质质量形态照片劣质质量形态照片颜色深绿，梗 细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。颜色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断，薹尖干黄。蒜苔花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。菜花（花椰菜） 表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。花蕾颜色深绿、细密紧花蕾有烂斑、污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。实，球形完整、表面有白西兰花霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。颜色青绿，瓜身

10、细短、条直均匀，瓜把小，顶花带黄瓜刺，用手去搓会有刺痛感，有光泽，肉脆甜、瓤小子少。皮青翠、有白霜，肉洁白，压伤、烂斑、较软，肉有空隙、水分少、发糠。大冬瓜厚嫩、紧密，膛少，有一小瓜定硬度。第 7页，共 13页 文件编号 文件编号 生鲜配送中心版本版次编制单位生效日期生产部2017-09-10蔬菜类验收分拣标准品名优质质量形态照片劣质质量形态照片有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、伤疤、烂斑、黄斑，肉松软或空。丝瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀， 一定硬度，瓤黄白，子小，味苦。腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞、

11、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。苦瓜颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂，畸形。南瓜颜色青绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有中空，折之不断、盘丝较韧。青长豆角颜色淡绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整，有清香。受潮、虫洞、软烂，颜色发黄发黑，豆粒小而瘪，有异味。毛豆第 8页，共 13页 文件编号 文件编号 生鲜配送中心版本版次编制单位生效日期生产部2017-09-10蔬菜类验收分拣标准品名优质质量形态照片劣质质量形态照片颜色青绿单一、有光泽，豆料大、均

12、匀完整，较嫩颜色杂、大小不均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。蚕豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀、水分充足、饱满，有韧性、能弯曲，指甲掐后有痕，容易断,无老筋有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显、盘丝粗韧、豆荚粗壮。四季豆略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，5-6cm的长度为佳颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道绿豆芽大土豆红洋葱生姜颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。发芽、青斑、萎蔫、腐烂，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。颜色淡

13、黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香味。烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。第 9页，共 13页 文件编号 文件编号 生鲜配送中心版本版次编制单位生效日期生产部2017-09-10蔬菜类验收分拣标准品名优质质量形态照片劣质质量形态照片颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，内质甜脆、中心柱细小。表皮皱缩，刀伤、形裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠，泥土。胡萝卜颜色青绿、皮薄且较细，肉质紧密、形体完整，水分大，分量重糠心、裂开、刀伤、泥土多，局部腐烂。青萝卜颜色为褐色，表皮粗糙，个体适中，断面肉质洁白、肉中有紫色的点，肉质硬脆，不硬心。刀伤、根须、疤痕、泥土多，个体过小，肉硬但不脆。芋头表皮颜

14、色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩。有外伤、断裂、褐色斑、干萎，颜色发黄。藕叶颜色青完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色，折之易断。茎肉颜色青绿、有斑、较细且空，有刀伤或虫洞。茭白竹笋笋壳颜色淡黄色、有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。第 10页，共 13页 文件编号 文件编号 生鲜配送中心版本版次编制单位生效日期生产部2017-09-10蔬菜类验收分拣标准品名优质质量形态菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短、挺直。照片劣质质量形态照片腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄粗长、颜色发黄。金针菇叶

15、翠绿、无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足。茎粗、叶黄，分支多芹菜表皮呈淡黄、肉色，带有小须，横切面肉质洁白，味甘粉足，个大质坚。粗细不均，有斑点、有硬伤，须毛较少，泥土较多，横切面肉质发黄山药嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。畸形、发黄、质地较软，瘤刺少。旱黄瓜杏鲍菇表 面 有 丝 状 光 泽 ， 平滑、干燥、细纤维状，成 熟 后 呈 波 浪 状 或 深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；形体不完整，无光泽，菌肉有黑斑点，用手捏，发黏，无弹性第 11页，共 13页 文件编号 文件编号 生鲜配送中心版本版次编制单位生效日期生产部2017-09-10蔬菜类验

16、收分拣标准品名优质质量形态照片劣质质量形态照片顶 部 较 小、 菌 柄 粗 达菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，实体变软变黑1 2.5 厘 米 ，上 有 菌鸡腿菇环，用手指掐茎部有一定弹性，菇体表面无水分实体伞状，白色，菌肉白色，较厚。菌褶白色，稠密，菌柄粗壮，白色，内实，基部稍膨大腐烂，形状不完整，发黏，味道发酸、发臭.口蘑菇形状整齐不缺边，颜色正常，质地肥厚，无杂味，菌伞的边缘向内卷曲伞形不完整，缺边，发黏、变味平菇根粗、肉厚、枝短、叶子鲜嫩，易掐断，有清香味叶枯萎、茎用手指掐不动香椿芽形状球形或扁球形、饱满、紧实。大小均匀、无硬伤、绿叶完整。黄叶、烂叶、有外伤，大小不均，重量较轻。京包菜第 12页，共 13页 文件编号 生鲜配送中心版本版次编制单位生效日期生产部2017-09-10蔬菜类验收分拣标准品名优质质量形态叶深绿、根茎粗大，辛香之气较浓。照片劣质质量形态照片叶子枯黄，发蔫、根茎短小茴香叶子嫩黄，菜帮薄，叶脉细，页面平整，微甜，味道无生性味，带袋子叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，叶面不平整。娃娃菜