燕麦的营养成分与保健功效.doc

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1、.生命科学学院生物科学专业学年论文燕麦的营养价值与保健功效论文作者：邢五星指导教师：吕亚慈年级：2014级燕麦的营养价值与保健功效姓名: 邢五星 学号: 201440700035 指导教师:吕亚慈摘要:本文介绍了燕麦的植物学特性、种植区域、营养价值、药用价值与保健功能，燕麦是世界性栽培作物，种植历史久远，分布广泛，营养价值高，作为保健食品有广阔的开发利用前景。关键词 燕麦 营养价值 保健食品 研究进展燕麦自公元前 2500年我国就开始种植1，且公元前2000 年已有关于燕麦种植的文字记载。大约公元前九世纪由我国传入内蒙，随着历史的发展，后来又传入苏联、智利，美国等国。我国燕麦资源很丰富。在山西

2、的西部、北部、河北北部，华北、东北及内蒙古等地区广泛种植，是当地的重要栽培谷物。燕麦是谷物中最好的全价营养食品，具有营养与保健双重功效，能满足当代人对膳食的基本要求。美国著名谷物学家 Robert.WWelch 在第二届国际燕麦会议2上讲：“与其它谷物相比，燕麦具有独一无二的特色，即具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对人类提高健康水平有着异常重要的价值”。因而燕麦作为一种医食同源、药食兼用的粮食作物，引起医学界和营养学界的高度重视。燕麦(Avena sativa )是世界性栽培作物，分布在五大洲 42个国家，但集中产区是北半球的温带地区。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各

3、国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。中国栽培的燕麦以裸粒型为主，常称裸燕麦(Avena nuda)。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。燕麦是中国北方高寒地区的古老作物之一，主要种植在内蒙古、河北、山西、陕西等省区，其中三分之二以上种植在旱地上。其具有较高的营养价值、药用价值与保健功能3。一、燕麦的植物学特征与分布燕麦(Avena sativaL.)是一类比较抗旱、抗寒、耐瘠、喜阴凉的长日照、一年生作物,属禾本科早熟禾亚科燕麦属。燕麦按染色体组可分为二倍体(2n=2x=14)、四倍体(2n=4x=28)六倍体(2

4、n=6x=42)3个种群23个种。燕麦按其外稃性状可分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国最主要的栽培种是六倍体带稃型的普通燕麦,其次是东方燕麦、地中海燕麦。我国栽培的燕麦主要分带壳燕麦(颖长而硬)和裸燕麦(颖短而软,俗称为莜麦或玉麦)两个变种,裸燕麦又分为小粒(二倍体)、和大粒(六倍体)两种类型。燕麦的根为须根系,有初生根和次生根之分。次生根多密集分布于地表20 cm土壤中,深者可达2 m以上，燕麦茎较小麦粗且软,高60150 cm,中空有节,一般48节,地上各节除最上一节外,其余都有一个潜伏芽,叶片比小麦宽大,叶舌呈环状薄膜,无叶耳，圆锥花序,有周散型、侧散型两种4。穗的主轴上通常着生56层分

5、枝,分枝上着生1075个小穗,每一个小穗内生25朵小花，自花授粉,变异率低，籽粒瘦,一般长0.51.2 cm,有腹沟,表面有茸毛,尤以顶部显著。籽粒有筒型、卵圆型和纺锤型等,千粒重2030 g左右4。燕麦是无限花序作物,在条件适宜时就可以增加结实小穗数和小花数,使其高产潜力充分发挥出来。燕麦在世界上种植面积仅次于小麦、水稻、玉米而居于粮食作物的第四位5。二、燕麦的营养成分1.脂肪 现在世界上已知的 4000 多种燕麦中， 脂肪含量在 5%9%之间的燕麦品种在 90%以上，相当于大米和白面的 45倍，位居所有谷物类之首。燕麦脂肪中的 80为不饱和脂肪酸，其中，主要以单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸

6、的形式存在，且亚油酸的含量占脂肪总含量的38.152.0。燕麦的脂质主要分布在燕麦仁中，90%以上分布在麸皮和胚乳中。燕麦油中棕榈酸、油酸和亚油酸量占总脂肪酸量 95%以上，其中棕榈酸 13%28%，亚油酸 24%53%，油酸 19%53%，硬脂酸 1%4%，亚麻酸 1%5%。 脂肪酸相对含量主要随不同生长基因和生长条件而变，如总脂质含量增加，油酸百分含量也随之增加，而棕榈酸和亚麻酸含量则相应降低3。2.蛋白质与氨基酸 蛋白质与氨基酸燕麦中蛋白质含量十分丰富（15.6%），是大米、小麦粉的1.62.3倍，在禾谷类粮食中居首位。燕麦蛋白营养价值很高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。8

7、 种必需氨基酸不仅含量丰富且配比合理，接近FAO/WHO推荐的营养模式，人体利用率高。其中燕麦中赖氨酸含量是小麦、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麦、稻米的1.7倍以上3。我国居民常食用的各类粮食中的第一限制氨基酸赖氨酸，在燕麦中含量较丰富(680mg/100g)。因此，补充燕麦食品，能弥补我国膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”6。3. 维生素与矿物质 燕麦含有丰富的维生素包括维生素 B1、B2，较多的维生素 E 及尼克酸、 叶酸等。 其中维生素 B1、B2 较大米之含量高，维生素 E 的含量也高于面粉和大米。同时，燕麦的矿物质含量也很丰富，包括钙、铁、磷、镁、锌、铜、硒等。 特别是钙的含量明显高

8、于小麦粉、稻米、小米、荞麦面等。 燕麦中硒含量也很高， 达 0.696g/克， 相当于小麦的 3.72 倍， 玉米的 7.9倍，大米的 34.8 倍7。4.-葡聚糖 因为燕麦中含有可溶性和不溶性两种膳食纤维，因而又被誉为天然膳食纤维家族中 “贵族”。 燕麦总纤维素含量为17%21%，且可溶性纤维 糊精其含量在 2.5%6.3%，其平均含量达 3.6% ，因此可溶性膳食纤维（主要由 -葡聚糖组成）约占总膳食纤维量的 1/3。-葡聚糖是禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁主要成分，其- 葡聚糖具有降血脂的功效，-葡聚糖能从生理功能上降低血液中总的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇，而低

9、密度胆固醇是导致心血管病发生的重要因素8。5.燕麦淀粉燕麦的淀粉含量在 30.9%32.3%，直链淀粉占淀粉总量的 10.6%24.5%。 燕麦淀粉颗粒表面光滑，无明显裂缝，呈多角形或不规则形状，颗粒较小，可形成稳定又富有延伸性的凝胶体，燕麦淀粉能使食品呈致密、滑润和奶油状结构。 燕麦淀粉脂肪含量较高，为 0.85%-1.31%，其淀粉溶胀能力较差，燕麦淀粉比其它淀粉更易糊化，糊化温度 56.074.0；与玉米淀粉和小麦淀粉相比，燕麦淀粉更不易老化3。三、燕麦的保健价值燕麦中含有非常丰富的营养成分，亚油酸是世界公认的降血脂药物的有效成分，具有降血压、降甘油三酯的作用，还可以软化毛细血管，预防血

10、管硬化，延缓人体衰老的功效。膳食纤维还可调节血糖、血脂，有通便功能，是便秘患者，糖尿病和高血脂病人在药疗过程中的最佳辅助食品。据中外营养研究结果证明，这种纤维素还有助于抑制结肠癌、糖尿病、静脉炎和痔疮。膳食纤维还具有改变肠道系统中微生物群落组成的物理特性的作用，由于改善了有益细菌的繁殖条件，其群落迅速扩大。这对抑制腐生菌生长，维持维生素供应，保护肝脏等都是十分重要的9。- 葡聚糖能从生理功能上降低血液中总的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇预防心脑血管疾病燕麦中维生素 B族、尼克酸、叶酸、维生素 H 、泛酸都比较丰富。特别是维生素 E，有延缓衰老，抑制老年斑的形成，保持皮肤的弹

11、性及生理机能的旺盛，增强人体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用，燕麦中的碳水化合物能够调节人体血液中的葡萄糖浓度，这对糖尿病患者非常有益10。四、 燕麦保健食品的开发因燕麦营养丰富，是具有保健疗效作用的食品，故大有研究开发的必要。在西方，如美国很重视燕麦食品的开发，燕麦加工业仅次于面粉加工业和饲料加工业，成为第三大粮食食品加工业，并形成了成套、先进的工艺和设备8。同时燕麦营养保健食品系列化，燕麦食品正越来越广泛地进入美国人的日常生活中，为维护身体健康起到了良好作用11。由于我国从事燕麦研究的人员少、政府投入不足，技术水平落后于小麦、玉米等作物，综观我国的燕麦研究，未来有以下几方面基础性问题需要得

12、以解决：加强燕麦保健食品的宣传；加强燕麦保健食品生产的工程学研究；加强燕麦产品深加工技术与综合利用技术的研究；加强对燕麦产业开发经济运行机制的研究；进一步改善燕麦保健食品的口感性和品种11。五、结束语随着粮食加工产业的迅速发展，精米和精面已经成为人们的主要食品，但也导致了因营养不良和营养失衡引起的心脑血管病、糖尿病、肥胖症等“文明病”患病率的不断上升3。 与此同时，人们对健康和保健需要的愿望也不断强烈，需要更多的健康食品来改善营养状况。 燕麦是我国重要的特色杂粮资源之一，并且具有极高的营养价值和保健功能，是一种经济、安全、疗效显著的新型食疗食品，对人体具有营养保健作用，且能有效防御现代社会的“

13、文明病”，必将越来越受到重视。人民急需一种既能增加营养又具有保健功能的食品，而燕麦正是具有这种功效的理想谷物。加强对燕麦的基础研究和应用开发研究，尽快研制既经济，又安全，而且疗效显著的新型食疗保健品，对不断拓宽燕麦利用领域具有重要作用，其开发应用前景将十分广阔8。参考文献1 中国农学会遗传资源学会主编. 中国作物遗传资M. 北京: 中国农业出版社,1994.198-200.2 马德泉 田长叶 杨海鹏. 裸燕麦营养与人类健康J.青海农林科技,1998,(1):33-35.3 李春花 梅春光.农业经济燕麦的营养成分及营养保健价值的研究进展J. 5-1098.2010.05.0774 黄相国 葛菊梅

14、.燕麦的营养成分与保健价值探讨A.麦类作物学报2004,24(4):1471495 扬汉. 禾本科作物的形态与解剖M.上海:科学技术出版社,1979,461476.6 刘影 董利.燕麦的营养成分J.中国食物与营养. 2009-03-28.7 马涛 韩立宏 贾小丽.燕麦保健功能及其应用J. 食品科学. 2005-12-308 吕亚慈 燕麦的营养成分及保健价值J.现代农业科技. 2010-11-029 修娇 马涛 韩立宏 贾小丽 燕麦保健功能及其应用.食品科学 2005-12-30 10 卢健鸣, 等.几种杂粮的营养及其保健食品的开发J. 食品工业科技,2001,(22):5.11 胡新中.燕麦食

15、品加工及功能特性研究进展J.麦类作物学报，2005 (5)： 122 124.学年论文指导教师评阅表学年论文题目水环境中重金属检测方法研究进展姓 名邢五星学号201440700035系部、专业生命科学系生物科学年级2014指导教师吕亚慈评分等级评阅意见：学年论文指导教师评审表学年论文题目水环境中重金属检测方法研究进展姓名邢五星学号201440700035指导教师吕亚慈评审时间评价指标指标内涵分值评分选题质量目标要求符合专业培养目标，体现教学计划对本专业教学所规定的要求20选题意义有较高的理论价值或实际价值能力水平查阅文献能运用多种手段查阅有关文献资料，有一定的广度30知识综合运用综合运用知识能力强，能较系统地运用相关理论与知识解决实际问题撰写质量论文结构文本结构合理、格式规范50文题相符主题鲜明，观点正确，重点突出写作水平结构严谨，层次清晰，结论正确，技术用语准确；行文流畅，语句通顺写作规范写作符合生命科学学院生物技术专业学年论文撰写规范成果质量对相关理论或实际问题有较深刻的认识，有新的见解，有一定的创新成绩等级指导教师评阅意见 指导教师（签名）： 年 月 日