酒店星级评定标准(教学)ppt课件.ppt

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1、酒店星级评定标准酒店星级评定标准 自我介绍白永忠白永忠MOB：13908170765Email: QQ: 516397567模块一模块一 饭店分级体系饭店分级体系多数国家的分级体系覆盖饭店业的多种业态。这种做法的好处是有利于在饭店全行业实施全面、统一的分级标准，扩大分级体系的影响力；不足是同一套标准很难适应饭店的不同业态，或者说标准的适应性难以兼顾。鉴于此，有些国家对某些饭店业态开发出有针对性的分级标准，如德国有专门的家庭旅馆（B&B）分级标准。 业态业态 国家数国家数Hotel饭店饭店Apartment hotel公寓饭店公寓饭店Motel汽车旅馆汽车旅馆Inn旅社旅社国家数量8351564

2、6国外饭店等级制度情况国外饭店等级制度情况国国 家家饭店等级所用名称标志饭店等级所用名称标志制定执行机构制定执行机构法法 国国5、4、3、2、1星星政府部门政府部门法法 国国5、4、3、2、1屋屋米哲林轮胎公司米哲林轮胎公司意大利意大利豪华、第一、第二、第三、第四豪华、第一、第二、第三、第四政府部门政府部门奥地利奥地利A1、A、B、C、D饭店协会饭店协会瑞瑞 士士按价格按价格1-5等等饭店协会饭店协会英英 国国51皇冠、列名皇冠、列名政府部门政府部门英英 国国51星、星、31玫瑰玫瑰英国汽车协会英国汽车协会西班牙西班牙51星星政府部门政府部门爱尔兰爱尔兰A+星、星、A、B+星、星、B、C+星星

3、政府部门政府部门希希 腊腊A、B、C、D、E政府部门政府部门挪挪 威威乡村、城市、山区、观光乡村、城市、山区、观光政府部门政府部门葡萄牙葡萄牙观光、商业观光、商业政府部门政府部门加加 蓬蓬豪华、舒适、现代豪华、舒适、现代饭店协会饭店协会以色列以色列五星豪华、五星豪华、51星星政府部门政府部门美美 国国51星星美国汽车石油公司美国汽车石油公司美美 国国51钻钻美国汽车协会美国汽车协会1988年，国家旅游局开始实施饭店星级评定制度。1993年，星级标准经国家技术监督局批准为国家标准旅游涉外饭店星级的划分与评定，经过1997年，2003年，2010年三次修订。目前实施的标准是旅游饭店星级的划分与评定

4、（GB/T14308-2010），该标准是推荐性国家标准，分为一到五星5个等级，目前全国有星级饭店1.6万余家。模块二模块二前言和总则必备项目检查表设备设施评分表（硬件表）位置、环境、结构、布局共用系统前厅客房餐饮安全设施员工设施特色类别饭店运营与服务质量评价表（软件表） 总体要求前厅客房餐饮其他公共、后台区域GB/T14308-2010旅游饭店星级的划分与评定旅游饭店星级的划分与评定解读解读一、前言一、前言公共信息导向系统公共信息导向系统GB/T14308-2010旅游饭店星级的划分与评定旅游饭店星级的划分与评定解读解读二、必备项目二、必备项目主要方面主要方面节能技术节能技术围护结构屋顶隔热

5、、外墙保温、节能型外窗、遮阳等空调系统冷热源：高效冷机、锅炉余热利用、冷凝热回收、分布式供能等输送系统：新风机全热交换、新风机及空调箱变频、水泵变频等风机盘管末端：智能集中控制等可再生能源地源热泵、太阳能热水、热泵热水器等照明节能灯具、智能化控制等电梯变频及自动感应等能源管理系统能耗数据实时监测和管理厨房节能型炉灶等节水节水型座便器、自动感应龙头、污水处理、员工浴室管理等项目项目一星级一星级二星级二星级三星级三星级四星级四星级五星级五星级绿色环保应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施应有与本星级相适应的节能

6、减排方案并付诸实施应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施项目项目一星级一星级二星级二星级三星级三星级四星级四星级五星级五星级应急管理应有突发事件处置的应急预案应有突发事件处置的应急预案应有突发事件（突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急预案，有年度实施计划，并定期演练应有突发事件（突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急预案，有年度实施计划，并定期演练应有突发事件（突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急

7、预案，有年度实施计划，并定期演练项目项目一星级一星级二星级二星级三星级三星级四星级四星级五星级五星级员工培训应定期开展员工培训应有系统的员工培训规划和制度，有员工培训设施应有系统的员工培训规划和制度，应有专门的教材、专职培训师及专用员工培训教室项目项目一星级一星级二星级二星级三星级三星级四星级四星级五星级五星级客房数量客房数量应有至少15间（套）可供出租的客房。应有至少20间（套）可供出租的客房；应有至少30间(套)可供出租的客房应有至少40间(套)可供出租的客房应有至少50间(套)可供出租的客房客房面积客房面积70%客房的面积(不含卫生间)应不小于20平方米70%客房的面积(不含卫生间和门廊

8、)应不小于20平方米项目项目一星级一星级二星级二星级三星级三星级四星级四星级五星级五星级中餐厅中餐厅 应有简单就餐区域，提供桌、椅等配套设施，照明充足，通风良好；可提供早餐服务应有与饭店规模相适应的独立餐厅，提供早、中、晚餐服务应有布局合理、装饰设计格调一致的中餐厅应有布局合理、装饰豪华、氛围浓郁、环境优雅的中餐厅咖啡厅咖啡厅 应有位置合理、格调优雅的咖啡厅(或简易西餐厅)。提供品质较高的自助早餐应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅（或简易西餐厅），提供品质良好的自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时外国餐厅外国餐厅或风味餐或风味餐厅厅应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅

9、（或外国特色餐厅）或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房项目项目一星级一星级二星级二星级三星级三星级四星级四星级五星级五星级洗衣服务洗衣服务 可应客人要求提供洗衣服务应提供客衣干洗、湿洗、熨烫及缝补服务，可在24小时内交还客人。可提供加急服务。（。（16h 16h expressexpress）应提供客衣干洗、湿洗、熨烫及缝补服务，可在24小时内交还客人，可提供加急服务(18h express)(18h express)送餐服务送餐服务 应18小时(24h)提供送餐服务。有送餐菜单和饮料单，送餐菜式品种不少于8种，饮料品种不少于4种，甜食品种不少于4种，有可挂置门外的送餐牌应24小时提供送餐服务

10、。有送餐菜单和饮料单，送餐菜式品种不少于8种，饮料品种不少于4种，甜食品种不少于4种，有可挂置门外的送餐牌，送餐车应有保温设备。一星级一星级二星级二星级三星级三星级四星级四星级五星级五星级可为残障人士提供必要的服务门厅及主要公门厅及主要公共区域应有残共区域应有残疾人出入坡道疾人出入坡道；可为残障人士提供必要的服务门厅及主要公门厅及主要公共区域应有残共区域应有残疾人出入坡道疾人出入坡道，配备轮椅；配备轮椅；为残障人士提供必要的服务门厅及主要公门厅及主要公共区域应有残共区域应有残疾人出入坡道疾人出入坡道，配备轮椅，配备轮椅，有有残疾人专用卫残疾人专用卫生间或厕位，生间或厕位，为残障人士提供必要的服

11、务门厅及主要公门厅及主要公共区域应有残共区域应有残疾人出入坡道疾人出入坡道，配备轮椅，配备轮椅，有有残疾人专用卫残疾人专用卫生间或厕位，生间或厕位，有残疾人客房，有残疾人客房，为残障人士提供必要的服务GB/T14308-2010旅游饭店星级的划分与评定旅游饭店星级的划分与评定解读解读三、设施设备评分表三、设施设备评分表前厅实用客房舒适餐饮品质康体弱化功能定位核心产品特色经营节能减排引导方向03版标准版标准10版标准版标准比重分值一级目录序号一级目录分值 比重4.6%4.6%2828地理位置、周围环境、建筑结地理位置、周围环境、建筑结构和功能布局构和功能布局1地理位置、周围环境、建筑结地理位置、

12、周围环境、建筑结构和功能布局构和功能布局30305.0%5.0%5.7%5.7%3535共用系统共用系统2共用系统共用系统52528.7%8.7%9.7%9.7%5959前厅前厅3前厅前厅626210.3%10.3%31.5%31.5%192192客房客房4客房客房19119131.8%31.8%15.1%15.1%9292餐饮餐饮5餐饮餐饮59599.8%9.8%5.7%5.7%35356安全设施安全设施16162.7%2.7%22.3%22.3%1361367员工设施员工设施7 71.2%1.2%1.3%1.3%8 8安全设施安全设施8特色类别特色类别1.3%1.3%8 8员工设施员工设施

13、9商务会议型（商务会议型（8.1)8.1)707011.7%11.7%2.8%2.8%1717其他其他10休闲度假型休闲度假型(8.2)(8.2)656510.8%10.8%11其他其他(8.3)(8.3)48488.0%8.0%100.0%100.0%610610总分600600100.0%100.0%会议展览设施及会议展览设施及商务中心商务中心公共及健康娱乐设施公共及健康娱乐设施03版标准版标准序号序号项目项目10版标版标准准大项分项分项大项281地理位置、周围环境、建筑结构和功能布地理位置、周围环境、建筑结构和功能布局局30111.1地理位置及周围环境地理位置及周围环境851.2停车场停

14、车场5121.3建筑结构与功能布局建筑结构与功能布局( (文保单位文保单位5 5分）分）17352共用系统共用系统5262.1智能化管理系统智能化管理系统852.2信息管理系统信息管理系统972.3互联网互联网862.4空调系统空调系统522.5应急供电应急供电612.6移动电话信号覆盖移动电话信号覆盖22.7节能措施与环境管理节能措施与环境管理1403版标准版标准序号序号项目项目10版标准版标准大项分项分项 大项593前 厅62103.1地面装饰863.2墙面装饰653.3天花523.4艺术装饰23.5家具563.6灯具与照明53.7整体装饰效果493.8公共卫生间9163.9客用电梯105

15、3.10贵重物品保险箱283.11前厅整体舒适度603版标准版标准序号序号项目项目10版标准版标准大项分项分项大项1924客 房191304.1普通客房2674.2装修与装饰1164.3家具774.4灯具与照明1164.5彩色电视机664.6客房电话554.7微型酒吧5154.8客房便利设施及用品124.9客房必备品（少一项，扣一分）504.10 客房卫生间50134.11套房1424.12残疾人客房214.13无烟楼层2104.14客房舒适度354.15客房走廊和电梯厅503版标准版标准序号序号项目项目10版标准版标准大项分项分项 大项925餐 饮59625.1餐厅3295.2厨房12135

16、.3酒吧、茶室其他785.4餐饮区域整体舒适度886安全措施1686.1客房安全措施86.2公共区域66.3食品安全287员工设施703版标准版标准序号序号项目项目10版标准版标准大项分项8 8特色类别分项大项8.18.1商务会议型商务会议型70138.1.1行政楼层1498.1.2大宴会厅或多功能厅2378.1.3会议厅12138.1.4会议设施448.1.5展览厅888.1.6商务中心98.28.2休闲度假型休闲度假型6568.2.1温泉浴场58.2.2海滨浴场58.2.3滑雪场5208.2.4高尔夫球场528.2.5客房阳台28.2.6风味餐厅5178.2.7游泳池1003版标准版标准序

17、号序号项目项目10版标准版标准大项分项8 8特色类别分项 大项38.2.8桑拿浴28.2.9蒸汽浴228.2.10专业保健理疗18.2.11水疗728.2.12壁球室248.2.13室内网球场428.2.14室外网球场238.2.15室外高尔夫练习场218.2.16室内电子模拟高尔夫18.2.17儿童活动场所158.2.18其他运动休闲娱乐项目403版标准版标准序号序号项目项目10版标准版标准大项分项8.38.3其他分项 大项148.3.1健身房188.3.2更衣室78.3.3专用团队宾客接待台118.3.4团队宾客专用出入口148.3.5美容美发室138.3.6歌舞厅或演艺厅或KTV248.

18、3.7影剧场，舞台设施和舞台照明228.3.8定期歌舞表演128.3.9专卖店或商场28.3.10旅游信息电子查询系统138.3.11品牌化、集团化程度248.3.12饭店总经理资质228.3.13员工英语水平258.3.14星评机构话语权338.3.15在商务会议、度假特色类别中集中选项得分率超过70%3序号序号项目项目大项大项分项分项次项次项1总体要求601.1管理制度与规范421.2员工素养182前厅1112.1前厅服务质量842.1.1总机122.1.2预订152.1.3入住登记152.1.4*行李服务152.1.5礼宾问讯服务122.1.6*叫醒服务62.1.7结帐92.2前厅维护保

19、养与清洁卫生2763序号序号项目项目大项大项分项分项次项次项3客房1263.1客房服务质量543.1.1整理客房服务123.1.2*开夜床服务183.1.3*洗衣服务123.1.4*微型酒吧123.2客房维护保养与清洁卫生724餐饮1174.1餐饮服务质量874.1.1自助早餐服务244.1.2正餐服务304.1.3*酒吧服务124.1.4*送餐服务214.2餐饮区域维护保养与清洁卫生 3064序号序号项目项目大项大项分项分项次项次项5其他服务项目845.1*会议宴会275.2*健身房155.3*游泳池185.4*更衣室125.5*商务中心、商店、休闲娱乐 126公共、后台区域1026.1周围环境96.2楼梯、走廊、电梯厅246.3公共卫生间246.4后台区域45总分60065序号序号项目项目分值分值比重比重1总体要求6010.0%2前厅11118.5%3客房12621.0%4餐饮11719.5%5其他服务项目8414.0%6公共、后台区域10217.0%总分600100.0%66