[大学生认识实习报告]大学生肯德基实习报告.doc

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1、大学生认识实习报告大学生肯德基实习报告大学生参加实习实习报告要如何写呢？以下是本站wtt为大家精心整理的大学生肯德基实习报告欢迎大家阅读供您参考。更多精彩内容请关注本站。本人在肯德基工作了半年它虽然只是一间餐厅但它拥有一百多名员工它的运营管理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库管理的体会最深。首先说明一下肯德基是处于_广场内收到铺租贵的因素影响餐厅的规模不是很大。要在这个有限的空间内怎样更好地去布置各种设施显得非常重要这个是控制成本的一个很重要的因素。下面是肯德基的设置布置图：肯德基的主要产品是汉堡包、炸鸡等这些产品里的肉一般都要经过以下工序：先在清洗房清洗解冻后腌制腌制好就放

2、的冷冻仓保存在到厨房的上粉、油炸最后是在总配的制作与包装才可以出售。下面我就用麦香鸡腿汉堡包的生产流程图为例来说明肯德基设备布置的合理性。结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的位置来看这样的布置是可以让材料搬运最小化与员工密度最小化。肯德基(百花餐厅)是佛山市内销售量最高的一间肯德基餐厅所以每天都要保持几十个员工同时在岗位上另外加上这餐厅的工作区不大所以尽量减少员工的走动是关系到餐厅的工作效率高低与意外的发生数量。试想一下如果每位员工都要大范围走动来生产的话生产区一定会很混乱而且生产区里很多设备都是高温工作的混乱就很容易带来意外意外就有工伤有工伤就会增加成本而且混乱效率也不高。所以

3、限制员工的流动与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的问题。基于这种考虑设施的布置就形成了整个生产方向是一条线的不会有交叉的地方。这样就可以让不同的生产区的员工只有留在自己的生产区就可以完成任务了生产就可以很顺利的进行效率就高了。因为肯德基是一间快餐店生产量是按照当时的顾客需求量来确定的而且是一种即时的生产。所以生产区与前台服务区的沟通就显是非常重要去过肯德基(百花餐厅)的人都知道在服务台后面是一个保温的食物陈列柜是用透明的材料所作的这样就可以让总配区的员工可以看到顾客的多少来确定制作产品的数量。另外就是可以让前台的服务员与总配的员工相互交流。如果某些顾客有特别的要求的话服务员就可以马上要求总配

4、生产顾客要的产品。例如：顾客要一个少酱少菜的汉堡包而食物陈列柜是没有这样的产品的服务员就告诉总配客人的要求那总配就可以马上为顾客做一个这样的少酱少菜的汉堡包。其实在餐厅内相连的两个区都只是用一些设备隔开都是很容易就可以沟通得到的。前台区与总配区是这样;总配区与厨房区也是这样的。整个餐厅负责生产计划的是总配的一名员工p1(p1并不是经理只是一位总配区有经验的员工)。p1也是要生产的只不过早生产的同时他还要留意前台顾客的多少与热保温柜里的各种材料的多少来安排生产计划。以下来说餐厅的仓库管理肯德基(百花餐厅)一共有5个仓库在上面的设施布置图可以看到三个仓库：急冻仓、冷冻仓、一楼干货仓。另外在餐厅二楼

5、也有一个干货仓百花大厦的十八楼也有个仓库。首先介绍各个仓库所放置的物品吧!急冻仓是放置各种未加工过又需要低温保存的物品如：鸡翅、薯条、玉米等。冷冻仓是放置各种经过腌制的肉类保存温度比急冻仓高点里面的肉不会结冰。而且这里的肉一般都只能保存一到两天时间过期就要废弃。一楼干货仓主要是放置一些比较大件、不容易搬动的干货如：面粉、糖酱等因为这仓库就在后门的前面搬运方便。二楼干货仓主要放置方便搬运的货物而且每天只要早上与下午各补充一次就可以满足生产需求的货物如：牛奶、包装盒等。十八楼的仓库是放置平时很受用到或暂时不使用的物品如：员工的工作制服、不使用的生产设备、玩具等。这样设置仓库可以让成本最小化和搬运量

6、最小化。两个冷冻仓都放在生产区域里因为冷冻仓的物品是经常使用的放在这可以方便与减少搬运量。要把干货仓分为两个而不是把两个都放在一楼这也是考虑搬运量与空间大小的因素因为一楼本来地方不大放置了各种生产设备后就没多大的空间了所以只是留了一个放置不易搬动的物品的干货仓而容易搬动的都放到二楼的仓库。为什么还要在十八楼找个仓库呢?搬运成本不是大了吗?其实这样的搬运成本与一、二楼的租金比起来只是小毛见大毛而且那个仓库只是放置不经常使用的物品。另外我想补充两个放置半成品与成品的地方那就是热保温柜与保温食物陈列柜。热保温柜是用来放炸好的各种肉提供给总配制作用。而且这些肉保存的时间是很短的一般只能保存30分钟在这

7、时间内不用的话就要废弃。同理保温食物陈列柜也是这样过时间就要废弃到垃圾桶。_餐厅的仓库是由两位员工负责管理的每天早上在生产开始之前就要补充好生产所需要的材料下午的时候再补充一次就够了如果有特殊情况就另外处理。仓库的货物都是按照先进先出的原则没一样物品都固定放在仓库的某个位置上在对应的墙上都有这物品的名称这样就有秩序也方便清点数量。每一次有新货物进来仓库管理员都要按照生产日期的先后摆好货物生产日期在前的就放的外面优先使用。而且生产日期必须向外方便看到防止过期使用。如果发现有货物快要过期的时候就要马上通知经理经理会安排促销活动尽量在过期之前用完这种货物。从肯德基的设置与仓库管理这两个方面可以看出肯德基对产品控制做得是非常细致、非常严谨的。这就是它可以成为世界快餐业巨人的一个重要的原因吧!老师常说学管理的就要会发现企业所存在的问题。我还觉得在象肯德基这样的大企业经过了长时间的发展已经形成一套比较完善的管理模式发现这样的企业管理上的优点也是非常重要。第 5 页 共 5 页