波龙菜品篇〈1205〉介绍菜品的作文.doc

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1、波龙菜品篇1205介绍菜品的作文花雕极鲜焗龙虾主料：加拿大龙虾1只。辅料：干葱头50克，青葱100克，京葱75克，芫茜梗25克，红椒丝25克。调料：味极鲜酱油20克，金标蚝油10克，蟹黄酱25克，十年花雕酒10克，盐10克，白糖10克，胡椒碎5克。做法：1、将龙虾改刀成块，吸干水份，撒上盐，拍粉备用。2、起锅，下京葱爆香，下干葱头、青葱、红椒丝煸炒，下味事达味极鲜酱油大火翻炒后备用。3、龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后，出锅沥干油份。4、起锅，下龙虾块、金标蚝油、味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。5、将所有配料下锅一同翻炒后，放入烧热的瓦锅，最后放上芫茜梗装饰即可。菌皇酱波士顿龙虾主料

2、龙虾2000克辅料煮发意面200克 绿芦笋粒150克 蟹味菇粒150克 滑子菇粒150克小料蒜粒300克 白蘑菇800克 洋葱粒500克 泡发香菇粒200克调味料粤式菌皇酱烹饪步骤1.龙虾斩弹粉，铺在煮发意面底上，加入配料成整形，上笼蒸熟；2. 爆香粤式菌皇酱，放入二汤打芡，明油浇在龙虾上。粤式菌皇酱 浓缩菌菇汁100克 鸡粉20克 真味海珍酱50克 盐15克 白砂糖10克,制作.将洋葱、蒜片、白蘑菇、泡发香菇，分别切粗粒；用油炒蒜粒、洋葱粒、白蘑菇粒，泡发香菇粒，下调料小火制成菌皇酱。灌汤波士顿龙虾原料：波士顿龙虾一只肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒一盆。调料：盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、皮冻汤各适量。制作：1、取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲便制成龙虾糁。2、另取鹅肝酱入碗，加皮冻汤、少许盐、葱姜水调好味并拌匀以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块。3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸至金黄成熟，捞出吸干油份，装盘上桌即成。第 3 页 共 3 页