[2021年党支部上半年工作总结]2021餐饮主管上半年工作总结.doc

《[2021年党支部上半年工作总结]2021餐饮主管上半年工作总结.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[2021年党支部上半年工作总结]2021餐饮主管上半年工作总结.doc（11页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2021年党支部上半年工作总结2021餐饮主管上半年工作总结转眼之间半年时间就过去了做为餐饮主管要怎么写工作总结呢一起来看看本站wtt整理了“2021餐饮主管上半年工作总结”仅供参考希望能帮助到大家！2021餐饮主管上半年工作总结【一】一、履行职责情况主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务后几个月因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作主要有以下几个方面：1、抓学习教育激励奋发向上从任职以后我在_酒店分管内部管理工作了解_酒店员工多数来于_、_、_等不同地区文化水平和综合素质有很大差异业务水平及服务意识不高针对此种状况我把自己所看到的不足一一列

2、出病单进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配规范八大技能实践操作程序通过学习使员工加强服务质量提高业务服务水平当宾客进店有迎声能主动、热情地上前服务介绍酒店风味菜当宾客点起烟服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时举行了技能实操比赛服务员_x获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛养成了一个好的习惯不懂就问不懂就学相互求教也学到了很多知识精神风貌也越来越好提高了工作效率不足的是操作细节还有待改善。2、抓管理建章立制前期餐厅很多工作存在问题主要的毛病存在于没有规范的制度员工不明确制度一些

3、制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项每天进行现场督导检查对员工加强工作意识明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高配合高层经理配置电话机盒规定下班时间将电话锁上以及任何服务员一律不允许打市话等杜绝了下班时间打市话的现象。3、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通听取他们的宝贵意见不断改进并协调及时将客户反馈的信息反馈给厨房如有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足“沸腾鱼”不够香等等通过客户的真诚反馈再加上我们认真的讨论、修改不断地提高菜肴的质量令顾客满意。4、抓宴席的接待及管理宣传工

4、作金秋十月是婚宴的黄金季节制定婚宴方案向周边的单位发放宣传单进行走访工作目前我承接了10月份的五场婚宴工作向前来的宾客介绍餐厅的各种优势对婚庆公司进行电话沟通对外宣传酒店规模等计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。5、抓团队用餐利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐目前前来旅行团消费最多的是 旅行社、 旅行社、 国旅、 旅行社等通过接待团餐第一为餐厅增添了人气第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会认真咨询反馈做好信息的反馈统计工作。二、未来努力方向在工作中深感自己的不足今后我将朝这几个方面努力：1、不断学习提高自己加强销售的业务知识及各方面的知识学习。2、认真做好本岗位工

5、作的同时不断开发新的客户群体。3、做好内部客户的维护及沟通工作。4、有计划性地安排好营销工作。5、做好客户统计资料不断地加强联系做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。2021餐饮主管上半年工作总结【二】我的岗位是职工餐厅经理主要职责是负责_职工餐厅的管理、运营按时为全体职工准备好日常用餐一句话：就是让同志们吃好、喝好、少花钱！职工餐厅自2月开业以来在中心领导的大力支持下在办公室的领导下在全体员工的关心下按时保质保量为职工供应日常用餐、加班用餐解决了职工吃饭问题为构建和谐_做出了应有的贡献。下面我将半年来的工作向同志们汇报如下：一、参与筹建职工食堂今年经中心领

6、导多方努力争取_东侧彩板钢房筹建职工食堂并安排我参与食堂的筹建工作负责提出餐厅的整体布局方案。为提高场地利用率我提出将北侧房间整体打通作为能容纳百人的大餐厅把职工日常用餐地点放在厨房旁边与团体用餐分开既方便职工用餐有保证了用餐秩序；按照食品加工规范我提出将厨房划分为粗加工间、洗消间、面点间、热菜间为节约改造资金提出对整体墙面进行了清洗。这些建议得到了中心领导和同志们的认可和采纳。改造施工期间我坚守施工现场为了让厨房、餐厅布局更加合理职工用餐更加便利我还结合自己多年来管理餐厅的经验提出很多细节改造意见。经过努力原本破烂不堪、污水横流、臭味扑鼻的烂房子变成整洁明亮的餐厅。为营造温馨和谐的用餐环境我

7、使用简单的装饰材料对用餐环境进行布置。为了采购到质量好、价格低的餐厨用品我和_x主任、_x经理多次考察供货商还到厨具生产厂区进行考察本着货比三家价压三家的原则顺利完成了采购工作为餐厅的正常开业做好了准备。二、规范职工食堂的运营工作为让食堂正常开业在郭总的协调下我和_主任多次前往水利厅职工食堂考察调研详细咨询了食堂运营、财务管理、原材料采购、食品加工等情况结合_的实际情况我们主要从以下几个方面着手开展职工食堂运营工作。1、合理配置食堂人员。在调研了职工用餐情况基础上我提出设置主厨1名、配备面点师兼早点1名、帮厨1名保洁员1名的用人计划。为选好厨师、配好队伍尽快开业早日解决职工用餐问题我们先后洽谈

8、、试用了6批厨师经过实际上岗试用结合实际工作表现先后对后厨人员进行了多次调整最终确定了人选。2、规范采购供货流程。为规范采购管理我们按照采购、验货、审核分离的原则分配了工作职责具体讲就是我负责日常采购工作由中心财务人员刘勇负责票据审核和采购资金的管理主厨负责对所采购的原材料的数量和质量进行验收并由采购、财务、厨师三方签字予以确认按照原材料的出入库领用程序办理相关手续确保采购工作规范经得起审核。3、加强食堂日常卫生管理。按照食品卫生监督规范我们办理了排污许可证、餐饮服务许可证。按照食品卫生“五四“制度制定对食堂员工定岗定责按照岗位制定了岗位职责。为确保用餐安全所有食堂工作人员办理了健康证按照规范

9、对采购原材料向供货商索取营业执照、卫生许可证、健康证、清真牌照还定期对餐厨用具进行清洗消毒定期检查。4.全力以赴做好后勤保障工作。经过食堂全体工作人员共同努力从2月11日职工食堂开业到7月26日累计为职工提供加班餐4634份合计36226元。提供早餐20_人/次合计5808元提供午餐4146人/次合计48901元提供晚餐2230人/次合计44681元总计提供8381人/次用餐金额达99391元平均每日56人/次用餐。总计提供13015人/次用餐总计金额达137616元。目前收支情况是从2月11日到7月26日收入137616元支出减去收入22566元原材料累计支出143700元在完成职工日常用餐

10、以外先后承办了_x艺术团、_全体职工会餐、_ _工作人员、冬至包饺子比赛等十多个接待工作。5. 想方设法满足职工需求为了吸引职工来餐厅就餐我们想方设法增加花色品种提前制定一周菜单定期制作酱牛肉、炸丸子。为方便职工提供了纸巾、餐盒、塑料袋等物品。为了让职工在夏季能喝上便宜冰镇的饮料我们批量购进了饮料提前放进冰柜以批发价格提供给员工；在冬季到来之前在中心领导的关心下在室内安装了空调、暖气、热水器、水槽等保证职工用餐环境温暖舒适；应职工要求我们考察了多加粮油超市选定了品牌粮油低价批量进货原价卖出方便职工自由选购。6. 加强成本核算确保收支平衡进入冬季肉食品和部分蔬菜价格变化很大尤其是随着气温的不断降

11、低蔬菜价格急速上涨为此我们采取提前采购了大白菜、土豆等传统冬储蔬菜、自己腌渍咸菜泡菜、变换菜品花色、主动核准用餐人数、加强成本核算、减少浪费等措施努力降低成本确保收支平衡让职工吃好喝好少花钱。三、积极探索对外经营今年按照中心要求演出期间演职人员被统一安排职工大餐厅内用餐解决了他们在东南门外用餐污染_周围环境影响_形象的问题我们适当收取一些卫生费用于垃圾处理等费用。今年我们对外承接了平安保险公司会务人员午餐、体育局五套培训班人员用餐、全区_管理研讨会人员午餐等对外团餐接待工作扣除原材料成本获得近_x元收入。四、存在问题下一步努力方向一是订餐问题由于订餐人数不确定常会出现菜品不足或是浪费现象这既不

12、利于保障职工用餐也在一定程度增加了成本支出。二是随着职工餐费发放方式的调整未来将会出现运营备用资金不足的问题在一定程度上影响原材料的采购进而影响了备餐的花色品种。为此在以后我们将在不断提高职工用餐质量努力增加花色品种加强成本核算的基础上不断研究规范订餐程序积极主动走出去努力加大接待团体餐的业务不断提高_食堂的知名度形成自我造血功能取得经济效益解决运营资金不足问题我们还将积极主动参与组织各类活动吸引职工来餐厅就餐凝聚人心努力把职工食堂打造成真正的职工之家。2021餐饮主管上半年工作总结【三】一、以提升服务品质为核心加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程是餐饮管理实力的综合体现

13、半年来在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求编写了贵宾房服务接待流程从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式本人坚持在当班期间按二八原则进行

14、管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场百分之二十的时间在做管理总结）并直接参与现场服务对现场出现的问题给予及时的纠正和提示对典型问题进行记录并向各部门负责人反映分析问题根源制定培训计划堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目为了进一部的提升婚宴服务的质量编写了婚宴服务整体实操方案进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准突显了婚礼现场的气氛并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训使司仪主持更具特色促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心为了保证服务质量提高服务管理水平提高顾客满意度将每月最后一天

15、定为服务质量专题研讨会日由各餐厅4-5级管理人员参加分析各餐厅当月服务状况检讨服务质量分享管理经验对典型案例进行剖析寻找问题根源研讨管理办法。在研讨会上各餐厅相互学习和借鉴与会人员积极参与各抒己见敢于面对问题敢于承担责任避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案使管理更具针对性减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典餐饮部6月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛编写了竞赛实操方案经过一个多月的准备和预赛在人力资源部、行政部的大力支持下取得了成功得到上级领导的肯定充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功增强了团队的凝聚力鼓舞了员工士气达到了预期的目的。阅读：2021酒店主管上半年工作总结社区个人上半年工作总结2021公司行政上半年工作总结20212021医院保安上半年工作总结行政前台上半年工作总结2021wtt精心年中工作总结 | 上半年工作总结 | 半年工作总结第 11 页 共 11 页