酯油脂ppt课件.ppt

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1、下列化合物都具有与乙酸相似的化学下列化合物都具有与乙酸相似的化学性质吗？为什么？性质吗？为什么？ HCOOH CH3CH2COOH CH3 C6H5COOH HO CH COOH COOH COOH巴豆酸的结构简式为巴豆酸的结构简式为CH3 CH CHCOOH现有现有氯化氢氯化氢 溴水溴水 纯碱溶液纯碱溶液 2 丁醇丁醇 酸化的酸化的KMnO4溶液，试根溶液，试根据据巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（能与巴豆酸反应的物质是（ ）A、 B、 C、 D、D下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，又能发

2、生氧化反应的是（又能发生氧化反应的是（ ） CH3CH2CH2OH CH2 CHCH2OH CH2 CHCOOCH3 CH2 CHCOOHA、 B、C、 D、 B例：写出甲醇与乙酸酯化反应方程式：例：写出甲醇与乙酸酯化反应方程式：CH3COOH + CH3OH CH3COOCH3 + H2O 浓浓H2SO4例：写出甲酸与乙醇酯化反应方程式：例：写出甲酸与乙醇酯化反应方程式：HCOOH + C2H5OH HCOOC2H5 + H2O 浓浓H2SO4上述反应为可逆反应：正反应是酯化反应，逆反应是酯上述反应为可逆反应：正反应是酯化反应，逆反应是酯的水解的水解羧酸（或无机含氧酸）羧酸（或无机含氧酸）+

3、 醇醇 酯酯 + 水水乙乙酸酸乙乙醇醇乙乙酸酸乙乙酯酯某某酸酸某某醇醇某某酸酸某某酯酯酯 的 命 名2、酯的物理性质：、酯的物理性质： 密度比水小，密度比水小，低级低级酯有果香味。难溶于水，易溶于酯有果香味。难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂乙醇、乙醚等有机溶剂 RCOOR， + H2O 无机酸无机酸CH3COOH+C2H5OH RCOOH + ROHRCOOR，+NaOH RCOONa+ROHCHCH3 3 C OCC OC2 2H H5 5 +H+H2 2O OO OCHCH3 3COOH COOH + + +HOCHOC2 2H H5 5 无机酸无机酸某有机物的结构简式为：某有机物的结

4、构简式为： 它不可能具有的性质是（它不可能具有的性质是（ ）A、在一定条件下发生加聚反应、在一定条件下发生加聚反应B、能水解、能水解C、能使溴水褪色、能使溴水褪色D、能与、能与Na2CO3溶液反应溶液反应CH2 C COOCH3 CH3 油油 （ 植物油脂植物油脂 液态液态 ）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识物理性质物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂油脂是由油脂是由高级脂肪酸（高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）如硬脂酸和油酸等） 跟跟甘油甘油（丙三醇）生成的甘油酯。（丙三醇）生成的甘油酯。 对对油脂

5、油脂的组成与结构认识的组成与结构认识R1COCH2OR2COCHOR3COCH2O讨论：讨论：1、油脂与酯的关系？、油脂与酯的关系？2、油脂可能的化学性质、油脂可能的化学性质？R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表可以代表饱和烃基或不饱和烃基。饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果）如果R1、R2、R3相同，相同，这样的油脂称为单甘油这样的油脂称为单甘油酯酯；如果如果R1、R2、R3不相同，称不相同，称为混甘油为混甘油酯酯。 （3） 植物油中含不饱和键，植物油中含不饱和键，动物油中的油脂不含不饱和动物油中的油脂不含不饱和键键对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成

6、与结构的认识 跟酯类的水解反应相同，在适当的条跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（件下（如有酸或碱或高温水蒸气存如有酸或碱或高温水蒸气存在在），油脂跟水能够发生水解反应，），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。生成甘油和相应的高级脂肪酸。 3 3、油脂的水解、油脂的水解酸性条件的酸性条件的可逆水解可逆水解油脂的油脂的水解水解碱性条件的碱性条件的完全水解完全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反应制皂化反应制取肥皂取肥皂酸性水解方程式：酸性水解方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油3 3、油脂的水解、油脂的水解 3 3、油脂的水解、油脂的水

7、解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解油脂的碱性水解皂化反应皂化反应介绍：肥皂的制造介绍：肥皂的制造油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加热、搅拌、加入加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层盐析盐析上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂拓展拓展油脂的氢化油脂的硬化油脂的氢化油脂的硬化植物油加氢后变成脂肪（动物油）植物油加氢后变成脂肪（动物油）（油脂的硬化）（油脂的硬化）课堂练

8、习 1 1下列关于油脂的叙述中，错误的是下列关于油脂的叙述中，错误的是 A A油脂没有固定的熔沸点油脂没有固定的熔沸点 B B油脂不溶于水，密度比水小油脂不溶于水，密度比水小 C C油脂水解后得到的醇油脂水解后得到的醇, ,一定是丙三醇一定是丙三醇 D D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D请将请将脂脂和和酯酯字填入下面相应的括号里字填入下面相应的括号里: 油和油和( )肪均是高级肪均是高级( )肪酸的甘油肪酸的甘油( ), 前者是油酸甘油前者是油酸甘油( ),常温下为液态常温下为液态,后者后者是硬是硬( )酸或软酸或软( )酸的甘油酸的甘油( ), 常温下为常温下为固态固态,叫叫( )

9、肪肪,油和油和( )肪通称为油肪通称为油( )。实。实际上它们均属于际上它们均属于( )类化合物类化合物,一般为混合物一般为混合物脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂酯酯酯酯酯酯酯酯下列有关酯的叙述中，不正确的是（下列有关酯的叙述中，不正确的是（ ）A、羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯酯B、乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯C、酯化反应的逆反应是水解反应酯化反应的逆反应是水解反应D、果类和花草中存在着有芳香气味的低级果类和花草中存在着有芳香气味的低级酯酯维生素维生素C的结构简式为：的结构简式为： HO C C OH CH2 CH CH C O HO OH O 下列有关它的叙述错误的是（下列有关它的叙述错误的是（ ）A、它是一个环状的酯类化合物、它是一个环状的酯类化合物B、易起加成及氧化反应、易起加成及氧化反应C、可以溶与水、可以溶与水D、在碱性溶液中能稳定的存在、在碱性溶液中能稳定的存在