防疫期间食堂管理制度.doc

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1、防疫期间食堂管理制度公司防疫期间职工食堂和就餐管理制度 防疫期间食堂管理制度为认真贯彻落实山西省市场监督管理局关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知、阳煤集团疫情防控领导组令(第一号)精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司广大职工的身体健康和生命安全，结合公司实际，特制定本制度。一、人员管理(一)提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。(二)食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现有发热、咳嗽等疑似症状报公司疫情防控办公室。(三)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消

2、毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。(四)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。(五)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。二、消毒管理(一)厨房、餐厅区域内所有地面、桌面用84消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。(二)餐饮具洗消严格按照规定， 必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。三、食材管理(一)严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来历不明的海鲜、活

3、禽、野生等食品原材料。(二)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。四、烹饪管理(一)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。(二)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。(三)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。五、就餐管理(一)进入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发现有体温异常的立即报公司疫情防控办公室。(三) 根据疫情期

4、间外部饭店全部关停的情况，职工食堂饭口提前和延长就餐时间，特色窗口实行24小时开放，减少就餐人员聚集时间，保证公司员工的正常就餐需要。(三) 就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使用个人餐具就餐。(四)对饭口的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。(五)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集中处置，并填写餐厨垃圾倾倒登记表。六、班中餐管理(一)每班对班中餐饭菜质量进行抽查检验，出锅前必须进行尝试，由加工厨师和管理人员共同签字确认饭菜质量合格后方能进行盛装配送。(二)盛装班

5、中餐的工作人员必须佩戴防护口罩和一次性卫生手套。(三)保证井下职工就餐卫生，班中餐饭包内套一次性塑料袋，降低饭盒与饭包接触造成的病菌污染。(四)加强对班中餐饭盒的勤洗消毒工作，严格按标准进行洗消， 消毒柜消毒时间不得低于30分钟，并做好班中餐饭盒洗消记录。公司防疫期间职工食堂和就餐管理制度 防疫期间食堂管理制度一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。二、适用范围：本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。三、管理部门及职责1.公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。2.负责对炊事员员

6、的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核，3.负责食堂接待(招待)管理。4.负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营：食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。五、炊事员上岗要求与工作要求1.炊事员上岗要求必须持健康证上岗，且必须每年进行一次健康检查;必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;2.炊事员的工作要求炊事员员工必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的炊事员岗位职责，如有违反应接受公司处罚;炊事员员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建

7、议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司总务反映;食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。六、食堂周转金及物品管理1.公司以提货卡的形式为食堂提供周转金3000元，该卡由炊事员保管，但不得用于私人事务或转借他人使用。2.该提货卡只能在公司石圳店购买食堂所需油、盐、酱、醋、米、菜等食品。所需用品的购买必须通过请购单的.方式报公司总务审核后，再报公司批准。3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，炊事员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿

8、;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。七、食物的采购与管理1.公司食堂所需食物必须通过提货卡在石圳店购买，并保留收银小票以备查验。同时必须做到有计划地采购，防止浪费;严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。2.对所购食物必须坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。3.食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。4.不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。八、员工就餐管理1.公司食堂每日提供中、晚餐。2.就餐时间：午餐时间11：0013：30;晚餐时间17：00-19：30。3.公司员工就

9、餐实行挂牌预约制，中餐需在当天10时前挂牌，晚餐需在当天16前挂牌。员工如有亲友临时就餐，也需提前按时预约。如遇公司需额外安排用餐，需由公司总务提前通知炊事员做好准备。4.员工就餐实行分餐制，米饭与主菜由炊事员按份均分。汤则由员工自行盛装，但不得无故浪费。5.员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先签名后就餐。6.员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。7.员工就餐时须保持安静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。8.就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类

10、设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。9.员工亲友进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司规定收取。10.员工的饭牌一旦挂出，则视为就餐处理。如果中餐未吃，可留至晚餐;如果晚餐未吃，则不留。11.炊事员及膳食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。九、伙食费的核算与管理1.公司食堂成立膳食管理委员会，成员由公司总务人员与用膳员工中推举二人组成。负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作。2.每月最后一天晚上由膳食

11、管理委员会成员与炊事员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费。3.伙食费的核算以员工的挂牌和食堂的盘点结果为计算依据。4.公司食堂的伙食费要求按月结算，除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围，并由膳食管理委员会成员负责结算。5.每月上旬的第三个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。6.就餐员工必须在餐费公布后的三日内把餐费交至公司财务部，否则，将在工资中扣收。十、本制度由公司总务负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。公司防疫期间职工食堂和就餐管理制度 防疫期间食堂管理制度为坚决遏制新型冠状病毒疫情的传播、蔓延，现针对工厂人员密集的食堂区域，以及就餐时间、人员的规范行动，特制定本管理办法

12、。适用范围在万宝至马达(东莞)有限公司员工食堂就餐的人员食堂进餐如何做采用分餐进食，避免人员密集。为了减少交叉接触，各部门就餐请与同部门同事在指定时间、指定区域就坐，快速就餐，禁止面对面就餐。 就餐坐位安排：全体就餐人员统一方向就坐，相互之间不交流员工食堂内不可坐人的座位将会用红色胶纸做出统一标示 员工食堂供应的早餐，主要以提供打包方式，建议员工带走，在食堂就餐的员工按上记座位方式就餐;非常时期，各生产部门应分批次安排员工就餐，现对就餐人数最为集中的中餐&;夜餐进行就餐批次区分如下表(不再以各楼层上下班铃声为准)*第五栋就餐人数较少，已分为两批，且单批次就餐人数≤90人，故今回不再独立分批，建议由相关部门内部自行人员调整，分批就餐。加强宣传教育，使员工有序就餐各部门应在部门内大力宣传公司员工食堂的分散就餐对策，使员工充分了解并理解，在就餐排队时注意自我防护，增强公众防护意识，快速就餐且相互不交流，确保自身及公众安全。第 10 页 共 10 页