食品安全知识 食堂食品安全举措 .doc

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1、食品安全知识 食堂食品安全举措 食堂食品安全举措 为了进一步加强我院食品卫生安全工作，防止我院发生集体食物中毒事件，保障师生员工身心健康和安全，我处食宿中心采取多重措施，确保食堂食品安全。 一、加强领导，落实责任 学校食品卫生安全工作关系着广大师生员工的身体健康和生命安全，关系着我院正常的教育教学秩序和社会稳定。做好学校食品卫生安全工作，是贯彻“三个代表”重要思想，是维护人民群众根本利益的具体体现。 1、我院食品卫生安全管理工作组织机构健全 我院成立了由院长赵素文同志任组长的学校食品卫生工作领导小组，以强烈的政治责任感，狠抓学校食品卫生安全工作，实行一把手亲自抓，分管领导具体抓，一级抓一级，一

2、级对一级负责，层层落实食品卫生安全责任制。定期、不定期地组织人员对学校突发公共卫生事件工作进行检查。学院“预防”工作制度完善，制定了一系列安全工作条例，安全教育制度等。严格按照食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的要求，提高了广大师生和食堂工作人员的政治意识、法律意识、规范意识、责任意识，从严要求，严防死守，杜绝食物中毒的事故发生。 2、认真组织广大师生和食堂从业人员学习有关食品卫生管理的法律、法规及文件精神，进一步加强对食堂从业人员管理，使人员的配备符合食品卫生工作要求，从而增强了从业人员对食品安全的忧患意识。同时，建立了从业人员健康管理档案，定期进行健康查体并领取健康证书，做到了

3、从业人员持有有效的体检合格证上岗。 3、增强规范意识，确保广大师生的健康成长，为此我们建立了一套行之有效，切实可行的管理、监督、考核制度，学校专门指派总务处的同志专职管理食品卫生安全工作，把有关责任分解落实到各个环节和人员身上，做到时时、事事都有人负责、有人把关、有人检查、有人监督。在食品卫生安全检查中，我们强调不管哪一个环节责任人，决不能得过且过，敷衍了事，更不能视而不见，充耳不闻，把强化责任意识放在安全工作的首位，使食品卫生工作向纵深发展。 二、制订并严格落实食品安全管理制度加强对工作环境进行清洁并保持使食堂工作环境经常性的清洁卫生。严格执行食堂“四防”，有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆

4、虫及孳生条件的防护措施。安装了换气扇和抽油烟机，有效的做好了食堂、储藏室及制作间的空气流通。 三、落实索证、索票制度食材采购严格实行食品及原料的准入制度。坚决杜绝国家禁止使用的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，严格把好进货渠道关，由院纪委、财务处、后勤处联合对供应商进行实地考察，商定定点供应商。食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时，及时索要其卫生许可证、产品质量检测报告等。建立健全食品及原料进货台账。建立严格的进货检查验收制度，进货验收后，检验人员要签字负责，并注意产品保质期，原料、食品储存必须在保质期内使用，严格避免出现过期食品及原料。食品及原料的存放，严格按照管理

5、要求进行分类存放。 四、严格执行消毒制度食堂备有有效的洗涤消毒设施和餐具架，能够使餐具和炊具保持清洁。消毒用具与其他用具分开存放，消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识，所有餐具在清洗后及时进行消毒，消毒时间不少于45分钟。餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。 五、加强食品加工制作管理 食品加工和制作环境中禁止存放有毒、有害物品以及个人生活物品。原料、半成品和成品的存放，按照区域规划进行分类存放和加工。购买原料和食品注意保质期，做到有计划的少买勤买，杜绝使用超期变质等影响食品安全的可以食品和原料。食品原料加工清洗过程，严格按照操作规程要求进行操作，清洗彻底，生熟分开加工和存放，严格

6、杜绝未加工清洗与已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆类食品煮熟煮透，确保食品无毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放时间超过2小时，食用前必须加热。 六、加强食品留样管理 按照规定要求购买单独存放食品留样的冰箱，并购置足够数量的存放食品样品的保鲜盒。食品留样有专人负责管理和清理处理，留样食品存放时间必须达到48小时以上。 七、建立食品添加剂“五专”管理制度落实食品添加剂“一人、一箱、一称、一本、一锁”的“五专”管理制度。做到食品添加剂有专人负责、专柜存放、专用工具、专用台账。 八、建立健全食堂突发公共卫生事件应急措施（预案） 加强预警知识宣传，建立健全食物中毒与食源性疾病等突发事件的应急处理预案、报告制度，以及对食品的采购、贮存、加工、销售过程中容易造成食物中毒或可能发生其他食源性疾患的重要环节进行检查。 第 4 页 共 4 页