厨师技师考试个人总结.doc

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1、厨师技师考试个人总结厨师技师申报业绩总结工作业绩和技术业务总结本人1985年11月参加工作1985年至1987年在部队服役。艰苦的部队生活培养了我严密的组织性、纪律性、顽强的工作作风和无私奉献的工作精神。退伍后我以饱满的工作热情投入到地方工作中来一直在教育系统从事中式烹调师工作坚持全心全意为学生、幼儿的健康成长服务。20_年5月我调入县幼儿园工作月取得高级工职称。面对3至6周的幼儿膳食工作10我感觉肩上的责任更大了因此工作中我更加努力学习专业知识不断提高自己的烹调技艺坚持为幼儿提供餐餐美食确保幼儿各营养素的摄入促进了幼儿健康成长赢得了领导和同事的好评以及家长的肯定。现将本人技术业务情况总结如下

2、：一、思想政治素质过硬在最好的青春年华我在部队得到了锻炼和培养我始终以曾经是一名军人为傲。因此多年来无论在部队还是地方无论在职中还是幼儿园我始终秉承部队的优良传统发扬优良的部队作风保持军人本色不断加强政治理论学习打造过硬的政治素质。1、加强理论学习坚定正确的政治方向。一是积极参加园内组织的集体学习并认真记做好学习笔记和心得体会；二是善于利用工作和业余时间抓好自学拓宽学习面提高自己的综合知识水平进行自我充电。如：坚持收看新闻联播坚持读书看报及时了解和掌握时事政治在思想上时刻与党中央保持一致在工作步调上与县局要求保持一致;三是紧密联系思想和工作实际与同事们一起有针对性地学习探讨研讨工作学习方法和体

3、会用正确的理论武装思想指导工作不断改造自己的世界观以坚定的政治方向指导工作。12、忠于职守爱岗敬业坚持全心全意为人民服务。饮食是最基本的民生事业学生是祖国的未来我所从事的工作是平凡的看似只是烧火做饭；同时又是至关重要的因为它直接关系到学生的健康成长。因此多年来我始终坚持发扬部队服从、奉献的工作作风热爱本职恪守厨师职业道德模范遵守工作纪律坚持一切从大局出发服从领导组织安排。工作积极主动、能够做到无私奉献、勇挑重担从不计较个人得失。因为家在燕河山村所以平时住在单位多年来从周一到周五晚上我义务值班做保安早上早早起床来到厨房准备引火备餐不管份内份外无论多干少干从不与同事计较。作为幼儿园仅有几名男职工之

4、一我还义务担负起一些日常修理、搬运等工作厨房水、电、蒸煮器械哪里有了故障哪里就会出现我的身影。全年能够不仅能够出满勤、干满点甚至超额完成工作任务。二、工作业务卓有成效20_年调入幼儿园后我成为了一名幼儿园厨师面对年仅3至6周的幼儿我倍感责任的重大使命的光荣。幼儿的一日饮食直接关系到他们的成长发育是广大家长首要关注的热点问题因此我始终坚持一切为了幼儿的服务宗旨以高度的责任感和使命感投入工作踏踏实实、勤勤恳恳从不马虎懈怠坚持为幼儿提供科学、营养、安全、健康的膳食促进了幼儿的健康成长得到了领导和同事的好评赢得了家长的高度肯定。1、食品安全警钟长鸣。幼儿是弱势群体幼儿园食堂是群体性食品安全事故的易发场

5、所饮食安全事关幼儿的生命牵系着千家万户作为一名幼儿园厨师责任重大。因此工作中我严格遵守食品安全操作规程认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法食品卫生“五四”制度等食品安全卫生有关法律2法规如：坚持生、熟分开菜、肉分开；坚持对刀具、炊具等用品清洗消毒；加工食品坚持做到熟透；对易发生食物中毒的菜品采取炖菜加工的方式；原料、半成品、成品分开存放防止交叉传染；将防蝇、防尘、防鼠措施落实到位等。提高警惕消除一切可能导致食品卫生安全的隐患有效预防了食物中毒事故和食源性疾患的发生确保了幼儿的饮食卫生安全。自从业以来未发生一起食品安全事故。2、炼就高超的专业技能为幼儿提供色、香、味俱全的食品。首先我注重加强业务

6、学习除坚持参加上级主管部门组织的专业培训外还坚持自我进修学习掌握新的食品动向、新的幼儿菜肴和加工方法。其次与实践相结合坚持在实践中提高除严格执行食品安全制度法规外还努力在饭菜的精细加工上下功夫。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力因此在饮食烹调上做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。副食做到了拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中。第三作为我园伙委会的成员之一我还经常为食谱的制订建言献策不断增设新的食品花样确保幼儿各营养素的平衡摄入促进了幼儿健康成长。几年来在园领导的关心、指导下在同事们的通力合作下20_年和20_年我园分别被评为市、县食品安全示范校。本人也

7、成长为园所厨房工作的骨干力量圆满地完成了我园的幼儿饮食工作。在今后的工作中自己将一如既往地努力学习不断进步并将继续以奋发的姿态干好工作做一名优秀的中式烹调师优秀的后勤工作者。3烹饪厨师技师论文-烹饪刀工技能训练方法与运用烹饪厨师技师论文-烹饪刀工技能训练方法与运用烹饪刀工技能训练方法与运用烹饪刀工训练方法是指教师和学生为完成刀工技术教学训练任务达到提高刀工技术动作水平实现教学任务或目标的目的而采用的途径和方法。当学生通过刀工教学阶段初步掌握了刀工基本知识、基本技术以及基本技能以后为了进一步提高刀工技术水平就要转入训练阶段。所以训练是教学的继续和深入。下面我将担任这门专业技能课多年积累的教学经验

8、及技能训练方法介绍如下：一、烹饪刀工技能训练方法的内容及其特点烹饪刀工技能课教学以及训练过程中最常用的基本方法包括：讲解法、直观法、完整与分解法、正误对比法、想练结合法、模仿训练方法、反馈训练方法、间歇训练方法、重复训练方法、持续训练方法等。其中讲解法、直观法、完整与分解法、想练结合法在刀工技能课教学以及技能训练中运用最多并在刀工技能课教学方法中已较详细地阐述不再重复。现主要阐述后几种刀工技能训练方法。1.持续训练方法持续训练方法又称连续训练法。它是指在相对较长的时间里用较稳定的强度无间歇地连续进行的练习方法如采用直切方法加工土豆丝以训练耐力和稳定刀法的动作质量。持续训练方法的主要特点是练习的

9、时间相对较长一次练习的量比较大但练习的强度相对比较稳定。由于一次练习的时间较长所以强度也不宜过大刀工训练实践表明：如采用脆性原料训练刀法连续练习的时间一般在1015分钟的强度上下波动为宜如采用代用“原料”（如单层报纸条）训练刀法连续练习的时间一般在510分钟的强度上下波动为宜。否则由于强度过大时间过长技术动作易变形不利于技术动作的掌握不知不觉地形成并巩固错误动作。由于持续训练方法具有以上特点因此用这种方法进行练习对手指、手腕、小臂刺激所产生的影响比较缓和有利于在刀法训练过程中充分体会技术动作要领（包括左、右手的协调配合）巩固和提高刀法操作动作的质量,增强训练效果。文秘114网文章-找范文,到文

10、秘114网在初学一种技术动作的起始阶段运用持续训练方法时应注意控制好行刀速度以适中均匀的速度为宜；所加工的原料体积或原料厚度不可过大过厚；代用原料（如报纸条）以一层为宜条宽以3厘米为宜过宽或层数过多强度会过大过窄强度会过小；教学实践表明：当初学一种技术动作时如训练强度过大或过小都不利于技术动作的掌握和提高。2.重复训练方法重复训练方法是指相对固定的条件下按一定的要求反复进行某一刀工技术动作练习的方法。如学习推动刀法的训练按正确的推切技术动作要求和按事先规定的每一次练习的时限做重复一定次数的推动刀法的练习。重复训练方法的主要特点：是重复复习已经掌握的技术动作。这种对同一技术动作的重复训练可以有或

11、没有间歇时间。重复已掌握的技术动作主要的目的要求：是为了巩固和提高前一阶段已经掌握的动作技能；为了复习综合动作技能或连续技术动作；每重复一次的训练都要有新的或更高的技术动作要求的提高。这对加快技术动作的掌握有很大的意义。重复训练方法每次练习负荷强度较大并可多次重复进行因此对提高手、腕、臂、肩部的机能有较大作用能有效培养耐久力和承受能力；重复练习刀工技术可不断强化技术动作有利于建立和巩固技术动作定型以及熟练地运用刀工技术。而且由于重复训练会使疲劳不断各大饭店厨师告诉你,想学厨师到哪里学？郑州交通技师学院国有公办、示范院校、省级重点各大饭店厨师告诉你,想学厨师到哪里学？想学厨师究竟要到哪里学？记者

12、到各大饭店采访厨师调查发现有8%的厨师是通过自学并在帮厨岗位上慢慢摸索成为厨师的有32%的是直接到小餐馆当学徒开始跟着不同的师傅学到零零散散的厨师知识然后通过自己实践找到属于自己的方法。剩下的60%都是通过正规厨师学校毕业的他们一毕业就到餐馆当厨师慢慢通过实战操作磨练自己的技术。记者又调查发现大型酒店和知名餐饮企业的厨师长中有8%是通过自学、当学徒一步一步走上来的剩下的92%都是厨师学校毕业的学生。由此看来想学厨师想顺利当大厨还是要通过正规厨师学校才好。地址：经开区航海东路第三大街33号郑州交通技师学院国有公办、示范院校、省级重点一些厨师也给记者了几所厨师学校记者了解了一所位于郑州厨师学校郑州

13、交通技师学院是隶属于郑州市人力资源和社会保障局的国有公办全日制技师院校是河南省首批命名的十一所技师学院之一是国家级重点技师院校、国家级高技能人才培训基地。学校位于郑州市区占地300余亩建筑面积16万多平方米在校生6000余人教职工267余人。厨师专业是郑州交通技师学院的特色专业有来自大型酒店和餐饮企业的厨师长组成的教师团队和高端水准的刀工练习厅、翻锅练习厅、现代化实训基地、现代化酒店模拟厨房等先进的教学设备。学校厨师专业开设的课程有：中西式面点制作工艺、烹饪原料与加工技术、西餐烹调技术与工艺、宴席设计与菜品开发、现代餐饮管理、烹饪营养与食疗等。为了保证学生的就业学地址：经开区航海东路第三大街33号郑州交通技师学院国有公办、示范院校、省级重点校与全国近6000家大型酒店和餐饮公司有实习就业协议学生毕业可以直接进入心仪的餐饮企业实习就业拥有好的就业平台才能完成自己的职业梦想。学校实行自主招生不限学历、不限分数只要喜欢厨师热爱厨师行业想要通过正规学习进入餐饮业郑州交通技师学院的大门都为你敞开。想学厨师到哪里学？当然是选正规学校学习。郑州交通技师学院的厨师专业欢迎您！地址：经开区航海东路第三大街33号第 15 页 共 15 页