厨房个人工作一周总结报告.doc

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1、厨房个人工作一周总结报告厨房管理人员工作总结2021年厨房管理人员工作总结厨房个人总结新的一年又将来临回顾过去一年感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己以身作则认真服从领导安排以招待所利益为重_年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验克服不足更好的促进以后的工作现将这一年来的工作情况汇报如下：一、基本工作情况1、人员管理每天坚持召开早班例会对所属员工的着装、仪容仪表进行检查发现问题及时纠正。规范礼貌用语要求员工见到客人时主动打招呼并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训保证每周培训时间不少于1个小时使员工养成遵章守纪的

2、好习惯。在培训、检查的同时严格落实各项规章制度加强内部管理对违章违纪的员工重点管理严格执行量化管理规定。2、菜品更新及创新今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新菜品更换率达30%以上。共推出新菜道其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究增加粗粮、小吃等品种如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等进行配菜、烧制受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。经常利用空闲时间到市场上进行调研及时了解市场新的原料、菜品每月为淮河厅更

3、新一次菜谱并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等现在天气逐渐变冷每天中午还推出了一道例汤这些也都得到了领导的认可。聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流在此期间也推出了一系列粤菜系菜品主要以家常、清淡为主在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿增添菜品新鲜感、创新度。3、安全管理(1)在食品卫生安全方面始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关从进货、领料、烹调制作都严格检查防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生准备好各种调味品检查过滤防止杂物混入影响菜品质量严格按操作程序工作对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人专人负责食品分类存放

4、保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行地域分工、包干负责、落实到人的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准未出现一次食物中毒事件。(2)设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查防止泄漏。每天安排值班人在下班后关闭所有的燃气燃油阀门切断气源、火源、电源后才能离开。至少每月进行一次消防安全知识培训让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训并请杰明欣公司定期对生产设备和

5、设施进行检查例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力招待所厨房在全年内未出一次安全事故。4、成本管理根据菜品安排厨师班组各班组厨师对各自烹调品种负责严格按照产品规格进行加工使产品统一标准保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算对菜量进行控制配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐严格核算每人标准避免菜量过多造成浪费。厨房个人年终总结结总年半待店酒便不多来带事同己自给!免心任责和风致细真认持保都随们我以所等时班交排检单订对核与查机送存寄李行息信供提询问接转话电理办房退住入人客琐繁很程流作工常日是要主。训培的识知务业台前厨房个人年终总结20_年即将过去回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种我们需要写下

6、这一年来的总结。以下是_为大家搜集提供到的关于20_厨房个人年终总结范文欢迎阅读20_厨房个人年终总结：_年即将过去回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜但也有不足需要我们去总结和弥补。x年工作总结：1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结厨房员工工作能力差和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。2、加强前后台沟通和协调提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议增强香榭里人员的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了餐厅的品牌。3、合理安排人员劳动

7、力综合运用。在竞争日益激烈的当今人员紧张根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及见意给谢感很。理心种这服克定后往际之来到年一新张紧会候时人客是就议建提也上作工还些有流交事同导领和如比足不面方多好我里月个五的去过在结总年半待店酒便不多来带事同己自给!免心任责和风致细真认持保都随们我以所等时班交排检单订对核与查机送存寄李行息信供提询问接转话电理办房退住入人客琐繁很程流作工常日是要主。训培的识知务业台前考核方案作了进

8、一步的明细规定。5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中受饭店领导好评还被评为西餐部“五常法”示范厨房。6、体现餐厅品牌突出个性化服务。在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。7、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力把工作重点放在销售上虽厨房人员的销售能力薄弱但经过两

9、个多月的努力圆满完成任务。9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台从母亲节温馨套餐到圣诞大餐给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。10、创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴2021年厨房个人总结范文I2021年厨房个人总结范文工作总结范文尊敬的严总和公司领导及各位同仁：大家好!2021年上半年_分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下在_全体员工团结一心下共同努力做出一定的成绩与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元半年综合毛利55%现做如下总结：一.管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况加强员工厨德和厨艺的培训积极响应公司号召裁员增效整

10、合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助随时听从厨师长调动哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比张贴公示。以公平公正公开为原则使员工付出越多收获越多。二.成本方面：今年上半年成本方面主要做到了以下两点一.原材料的控制：1.库存的货尽量用完再进先进先用以免多放变质过期。2.在不影响菜品出品的口味上减少油脂的用量使其菜品更加清爽减少成本。III3.原材料尽量做到物尽所用在开发菜品的基础上边角余料各部门相互互补相互利用。二.能源方面：禁止长流水风机定时开在工作不忙的情况下集中

11、时间加工尽量节约能源。与去年同期相比：气节约两万元电节约两万水节约三千营业收入多一百五十万。三.安全方面：严格执行食品安全法消防法认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节食品添加剂的正确使用以及登记情况做好台帐禁止使用三无产品过期食品不使用公司规定以外的任何食品添加剂坚持冰箱生熟分开加盖加膜。标签明示在_特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则_组建的自查小组从厨师长经理及部门组长亲自带头每天对厨房食品卫生消防员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比张贴公示与浮动挂钩。加大员工生产个人安全的培训及相关的教育正确引导;在消防方面定期培

12、训并聘请专业人员讲解与实际操作让员工做到人人消防。四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对_的关心及对我个人的培养多次外出考察使我对菜品有更多的了解自我的提高。_始IIIII终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜做为厨师长严把菜品质量关定期培训全体员工并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则并每天坚持亲自炒菜来带动员工提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序最大化减少不必要的退单让客人开心而来满意而去。综合上半年的工作对下半年的工作计划如下：一.高度同集团公司保持思想一致配合前厅店长共同抓好搞好_管理工作。二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫都说没有永远的特色只有不断的创新争取用老菜吸引新顾客用新菜吸引回头客。加强食品卫生安全监督管理加强食品添加剂五专管理强化部门责任制进一步提高员工节约意识争取在下半年创出更好经济效益。谢谢大家!工作总结范文从种子到参天大树需要甘露的滋第 9 页 共 9 页