餐厅领班个人年终总结.doc

《餐厅领班个人年终总结.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅领班个人年终总结.doc（18页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐厅领班个人年终总结餐厅领班个人工作总结餐厅领班个人工作总结回顾_年一年来自己的工作我认为有以下几点向各位领导汇报一下：1、“走出去请近来”积极向兄弟酒店学习新菜品。3月份在田总的带领下我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验；7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察；10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全年共引进新菜品种60多个成功的20多个。正是由于我们的不断学习开阔视野增长见识才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头！2

2、、举办美食节扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”聘请正宗巴西名厨来酒店指导取得较好的效果；10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”也同样受到客人们的好评。3、奖罚结合加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛通过酒店领导的初评然后再邀请社会上的客人进行点评认为好的适合登封人口味的菜就开始推行经过一到两个月客人的评判确实好的菜品我们给厨师进行奖励对于连续两个月没有推出新品的厨师进行处罚或调岗。这项制度坚持一年来不仅拉近了与客户间的距离而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道稳定了部分消费客源也激发了员工们主动开发新菜的积极性同时也为酒店创造了比较好的效益。4、抓成本控

3、制节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气仅此一项每月就节约费用近一万元全年共节约燃料费10万余元；二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整补充了客人反映好、成本不高的菜肴创造了顾客、酒店双赢的局面；三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度一年来共对原材料市场调查60余次调查品种200余种。通过以上举措的实施部门一年来在原材料价格不断上涨的同时综合成本率控制在46.76%。5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料并专程安排厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考

4、察选购了部分登封市场上没有的原材料并与当地供货商达成了长期供货协议增加了餐饮原材料的采购渠道确保原材料的质量。6、在我的带领下后厨上下团结一致同心协力取得了好的业绩。一年来我们成功的接待了俄罗斯总统普京访华先遣团一行并接待了全国人大副委员长乌云其木格、全国政协副主席李兆焯和桂林、乌鲁木齐、内蒙等20多个政府考察团同时也得到了上级领导的好评。一年来我的工作虽然取得了一定的成绩但仍存在不少问题和薄弱环节距公司与酒店的期望值还相差甚远其主要表现在：一是在经营创收上招数不多点子不够新；二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显；三是在抓管理上决心和力度不够存在一定差距。今后工作努力方向：1、巩固

5、成果挖掘经营潜力提高创收能力；2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃；3、在菜肴结构上以“高低相间高中结合”的方式进行编排和推销；在高档菜肴的开发和推销上采取“以点带面以局部带动全部”的思路进行主要是专攻一种高档菜并开发出系列高中档菜；4、大胆改革完善激励机制充分调动各岗积极性5、完善实施“厨部菜肴四层把关一关否定制度”确保出品质量和稳定餐厅主管个人工作总结餐厅主管个人工作总结餐厅主管个人工作总结（一）转眼间入职公司工作已一年多了根据公司经理的工作安排主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作现将2021年度工作情况作总结汇报并就_年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每

6、天例会反复练习员工见到客人要礼貌用语特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴员工之间相互监督共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗岗上发现仪容问题立即指正监督对客礼仪礼貌的运用员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识提高服务效率针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配以领班或助长为中心随时支援忙档的区域其他人员各负其责明确各自的工作内容进行分工合作。4、提倡效率服务要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏凡事都要求做到有章可循、有据可查

7、、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中往往会出现客人排队的现象客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备以减少客人等候时间同时也应注意桌位确保无误。做好解释工作缩短等候时间认真接待好每一桌客人做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目为了进一部的提升自助餐服务的质量制定了自助餐服务整体实操方案进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率收集餐厅顾客对服务质量、品

8、质等方面的投诉作为改善日常管理及服务提供重要依据餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案使日常服务更具针对性减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况开展专题培训目的是调整新员工的心态正视角色转化认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长时刻关注员工的心态要求保持良好的工作状态不定期组织员工进行学习并以对员工进行考核检查培训效果发现不足之处及时弥补并对培训计划加以改进

9、每月定期找员工谈心做思想工作了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。餐厅主管年终总结5篇餐厅主管年终总结5篇3、结合工作实际加强培训目的是为了提高工作效率使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析使员员对日常服务有了全新的认识和理解在日常服务意识上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化工作安排不合理工作较多的情况下主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多减少了生气和活力四、2021年工作计划1、做好内部人员管理在管理上做到制度严明分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容提升研讨的餐厅领班年

10、终总结餐厅领班年终总结餐厅领班年终总结过去的一年是不平凡的一年。从去年开始筹备到今年8月5日的试营业酒店在集团领导的关心与正确领导下我们紧紧围绕集团提出的工作思路和目标坚持以开拓经营、提升企业服务质量为重点狠抓经营管理。酒店董事长、总经理领导班子明确了我们酒店的发展愿景、发展目标、经营理念、及企业文化以此为动力和我们的目标带领各部门经理及主管、领班团结酒店全体员工上下一致齐心协力在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献取得了颇为可观的业绩。值此辞旧迎新之际有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足以利于扬长避短奋发进取在新一年里努力再创佳绩。第一科学决策齐心协力酒店年创三点业绩（一）

11、经营创收_年（812月）经营收入万元其它业务收入万元总收入达万元（其中：餐饮部为万元房务部为万元全年客房平均出租率为%年均房价元。营业成本万元毛利额万元综合毛利率为营业费用为万元营业税金为万元管理费用为万元财务费用为万元营业外支出万元,利润总额亏损万元。(二）管理制度创利2021全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作独家原创1/9俗话说“人管人气死人制度管人人服人”规章制度是一切工作开展的基石。酒店自试营业以来随着各项工作的深入和当地酒店业的特性试营业时由管理公司制定的一些制度的不合理性和不适宜性显现出来并制约一些工作的顺利开展。各部门根据实际工作中的遇到的问题逐步建立了与本部门工作相适宜的

12、规章制度落实到每一个工作岗位并以每月的绩效考核为检查标准且与个人的工资挂钩。目前酒店各项制度规范政令畅通有章可循有据可依“制度管人”真正落到了实处。(三）安全创稳定酒店通过制定“大型活动紧急预案”等项安全预案做到了日常的防火、防盗等“六防”全年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经理的关心指导下经理级领导每天召开部门经理反馈会通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时勤于巡逻严密防控。在相关部门的配合下群防群控确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。第二品牌管理酒店主抓八大工作（一）以对外协调为主建立良好社会关系酒店自_年8月15日试营业以来一直处于半施工半运营的试营业期酒店的消防未

13、验收致使营业执照及相关2021全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作独家原创2/9的手续未进行办理也导致了各相关职能部门对我酒店进行了多次检查并下发处罚单通过总经理办公室的对外协调、沟通申请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站、市卫生局、派出所等部门的近10万元的罚款避免了酒店的经济损失并借此也与这些职能部门建立了良好的社会关系。(二）以财务管理为目标抓好每一项工作1、会计基础工作方面为了确保财务核算在单位的各项工作中发挥准确的指导作用在遵守财务制度的前提下认真履行财务工作要求正确地发挥了会计工作的重要性。2、会计管理方面加强了酒店的资产管理、债权债务管理加大了酒店各部的监督职能和货币资金管理

14、。严格执行集团财务部下发的资产管理办法及内部资产调拨程序。认真设置整体资产账簿对帐外资产设置备查登记；对酒店债权债务认真清理每月及时收回各项应收款项；对酒店前台收银到日夜审、出纳、日常采购价格、客房成本控制等进行监督严格控制；由会计人员监督定期对出纳库存现金进行抽盘并由日审定期对前台收银员库存现金进行抽盘做到万无一失。餐厅领班年终总结终于等到了实习的时候了很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习那时候可以说是急切地期盼着2021全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作独家原创3/9这一天的到来因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是

15、一件快乐的事情。综合自己的总体计划去我决定选择酒店实习并且经过抽签选到了一家五星级的酒店那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店明园新都大酒店（themajestichotel）,名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告才了解到原来明园新都大酒店建于1995年是一家“九星级”的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？

16、那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。第一部分：中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组分别在不同的部门并且每20天换一次部门这样能2021全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作独家原创4/9让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的这也正和我们的心意。我们组的4个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”

17、还没有开始工作就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来我得真的要做好思想准备才是啊！中餐厅的工作确实如前人所说“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环在员工的印象中自己的工作就是每天听从领班的下达任务随时准备着听从领导的指挥没有固定的活干或者说只要有需要服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费）我不知道这样的作息制度有没有违反劳动

18、法可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线因为人毕竟不是一台机器可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊每天除了干活还是干活最受委屈得要算是脚了每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性2021全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作独家原创5/9化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿所以他们索性让我穿西裤和白衬衫连马甲和领结也省了这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别以至于有一次我正准备为一个会

19、议提供服务时却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！餐厅领班年终总结尊敬的各位领导、同事：大家下午！很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20_年的收获与喜悦。(下面我从四个方面向大家汇报）第一强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识于试营业第一年扭亏为盈。和园餐厅自去年11月6日试营业以来始终严格把控原材料品质和食品卫生规范操作流程确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品根据季节性原料供应特点先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜例如：针对市场原料价格上涨的情况在菜品的销售价格基本保持原价格的前提

20、下我们精心研发利用季节菜做2021全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作独家原创6/9出色、香、味、意、型的低价位菜品如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位高品质的菜品引用了一些新的加工烹饪技法特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会使我受益匪浅并且很快运用到和园菜品制作中给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升销售额从日均3千元到现在每天1-2万元最多突破了3万元。人均消费从20元到提升到现在40元并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的是厨师们在火热的灶台边用汗

21、水和勤劳的双手创造出来的。第二加大培训、规范菜品主辅料配方不断创新研发新菜为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。一年来的经营过程中我们面临最大的困难是员工队伍不稳定流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量为宾客提供优质服务我们采取了以下几种方式：1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用以及充分利用园区给予的加班政策努力克服人员短缺等种种困难顺利完成了一次又一次的接待任务。2021全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作独家原创7/92.加大培训力度。今年厨房共培训56次使新入职员工能较快胜任岗位。在

22、这方面作为厨师长我责无旁贷身体力行本着传帮带的原则一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训将自己的手艺传授给大家还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。3.规范菜品主辅料配方使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道丰富了客人的选择形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品深受客人喜欢。第三坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神创和谐餐厅共赢佳绩。一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来我们餐厅厨房密切配合融

23、为一体。厨房研发的新菜品我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训让他们了解菜品的特点、口味及营养知识以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时我们及时调整以达到客人满意招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中我们餐厅、厨房密切配合通力合作相互补台在人员短缺、设施设备条件有限的情况下多次顺利完成接待任务。2021全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作独家原创8/9还有看似简单但又并非简单的洗碗工作一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的所以就像木桶效应一样我们缺一不可在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢有了你们的工作付出和支持才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。2021全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作独家原创9/9第 18 页 共 18 页