食堂经理个人年终总结范文大全.doc

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1、食堂经理个人年终总结范文大全食堂经理年终总结自年初以来在食堂经理的领导下我们全体食堂员工恪职尽责、勤劳务实圆满完成了领导交给的各项接待任务。身为厨师长我由衷感谢一年来领导对我的信任也感谢全体员工对我工作的支持和配合。一年来我团结带领全体食堂员工不断更新管理理念不断提升服务质量不断优化服务环境始终高标准要求、高效率运作高水平服务为实现食堂科学化、规范化管理而做出了不懈努力现将一年来的具体工作总结如下：一、强化管理不断提高服务素质为了提高员工的服务能力和服务素质在员工培训上逐步进行加强。在文明礼仪上要求员工要注重仪表形象和行为举止严格遵守食堂各项规章制度达到食堂工作人员行为标准要求。在卫生管理上严

2、格要求员工认真执行食品卫生安全法把好食品加工的各个环节。根据员工数量划分了各自卫生负责区域和卫生责任内容我进行随时抽查发现问题后立即督促相关人员进行整改。严格规定食品原料必须分类存放并分别处理厨房用具也必须存放在固定位置厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。通过这些措施来确保食品卫生安全。在专业素质上我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过一段时间的努力员工整体服务素质得到全面提高。二、深入研究不断创新菜品特色菜肴质量是食堂发展的根本为了保证职工能够吃好作为厨师长我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经

3、营计划。根据服务对象的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品并根据季节性原料供应特点适时推出一些特价菜。在针对每道菜都制作相应投料标准及制作的同时严格按照标准执行制作程序确保菜肴的色、香、味稳定。同时认真听取员工意见及服务对象意见反馈总结每日出品问题并在工作过程中及时改进不足。我还经常组织员工动脑筋、想办法、变花样来不断更新菜谱进行配套餐的营养搭配和调整。三、严格控制不断降低管理成本在保证菜肴质量的情况下尽量降低成本让利于服务对象这是我始终追求的一个重要目标。作为厨师长我对库存状况随时掌握并进行了深入思考坚决执行“先进先出”的供应原则想方设法把存货时间较长的原料尽快销售出去并深入开发研制无成本

4、菜品即将主菜剩余原料做成托式菜品来降低成本。严格把握原料消耗关杜绝浪费和不合理利用现象从而总结出自己的一套降低成本的新方法。2021年餐厅经理年终工作总结范文2021年餐厅经理年终工作总结范文好姓名：_职务：_时间：20_年_月_日2021年餐厅经理年终工作总结范文转眼间入职公司工作已一年多了根据公司经理的工作安排主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作现将201_年度工作情况作总结汇报并就201_年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习员工见到客人要礼貌用语特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督

5、,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗岗上发现仪容问题立即指正监督对客礼仪礼貌的运用员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识提高服务效率针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配以领班或助长为中心随时支援忙档的区域其他人员各负其责明确各自的工作内容进行分工合作。4、提倡效率服务要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四

6、周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中往往会出现客人排队的现象客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备以减少客人等候时间同时也应注意桌位确保无误。做好解释工作缩短等候时间认真接待好每一桌客人做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目为了进一部的提升自助餐服务的质量制定了自助餐服务整体实操方案进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉作为改善日常管理及服务提供重要依据餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案使日常服务更具针对性减少了顾客

7、的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况开展专题培训目的是调整新员工的心态正视角色转化认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长时刻关注员工的心态要求保持良好的工作状态不定期组织员工进行学习并以对员工进行考核检查培训效果发现不足之处及时弥补并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训目的是为了提高工作效率使管理更加规范

8、有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析使员员对日常服务有了全新的认识和理解在日常服务意识上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化工作安排不合理工作较多的情况下主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多减少了生气和活力四、_年工作计划1、做好内部人员管理食堂管理员20_年个人工作总结食堂管理员2021年个人工作总结以下是本人为大家精心整理的食堂管理员2021年个人工作总结供您查阅。时光飞逝新的一年即将到来意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有一年的时间了。职校食堂作为一个集体食堂它承担着物业分公司员工培训部多经天易公司

9、等所在单位员工的就餐任务以及员工培训班用餐公司中小型会议用餐公司活动用餐。从接手这份工作以来在单位领导的关心支持下在全体食堂员工的努力下我一直追求优质就餐服务;优质就餐环境追求让每位员工吃着舒心;吃的放心;吃着满意的目标有了明显成效。一年的时间已经过去新的开始新的挑战即将来临。为了_年的职工就餐任务完成的更完美我总结了_年工作上的成果与不足。20_年工作成果：(1)与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确个人工作混乱职工就餐满意度下降的难题。(2)对于职工提出就餐服务方面的不足就餐菜品问题在食堂内部定时定期开会公布进行责任到人的细化。(3)按照领导指示对所有职

10、工进行食品安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。(4)紧抓食堂进货渠道严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合格证。(5)职工所用餐具做到餐后消毒加工间;菜案;炒菜间;面案间指定卫生到人定时定期食堂大扫除所有职工参加。(6)围绕“降成本保质量”这个原则在大家吃好吃满意的前提下节约附带开销。领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯开展节约用水节约用电竞赛。(7)_完成了公司接待任务其中包括：物业分公司职工代表会;建安分公司职工代表会;唱红歌颂党恩歌咏比赛;和谐杯厨艺大赛;大小员工培训班近期次。(8)调动所有食堂员工的工作激情在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人

11、员认可。(9)为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并储备了：白萝卜大白菜土豆胡萝卜等。(10)在食堂开展主人翁精神建设使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮助同事。提高了工作效率增进了相互理解相互辅助的工作氛围。当然我个人管理不足的地方还很多如：操作间外人进入的问题我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进”标志但依然难以禁止。员工在长期无节假日工作接待公司培训班任务期间积极性不高当时没有及时调节员工工作时差。一年的工作在紧张忙碌的气氛中即将画上句号我个人在管理方面的不足之处还需要在领导的指导下尽快改善。我也会积极学习相关餐饮业管理知识使食堂每位员工都能运用个人擅长技能让食堂员工认识到在岗爱岗更快更好提高服务水准提高菜品认可度的重要性。第 8 页 共 8 页