员工食堂管理制度-食堂员工管理制度范本.doc

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1、员工食堂管理制度:食堂员工管理制度范本食堂管理制度为维护公司员工食堂的正常秩序，给全体员工提供一个优良的用餐环境，特制定本制度。 一、厨师管理制度1、卫生管理 1）注意个人卫生，衣帽整洁，勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服，严禁吸烟。 2）每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、抹布等用品；必须自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。 3）调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。 4）严格按照食品卫生要求去操作，如要充分烧透煮透，防止外熟里生等。 5）试尝口味应使用小碗和汤勺，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，须清洁后再用。 6）合理贮藏，保证原料质量。贮藏室卫生要做到“四勤”（

2、即勤打扫、勤检查、勤整理、勤翻晒）；“五无”（即无虫蝇、无鼠害、无蜘蛛网和灰尘、无污水）；“二分开”（生熟分开、干湿分开），防止污染。 7）用具、餐具、炊具都必须严格消毒。要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”（一刮即刮去残羹剩菜，二洗即用洗涤剂洗去油污，三冲即用清水冲洗，四消毒即用沸水、电子消毒柜进行消毒，五保洁即防尘、防污染）。 8）餐桌每餐后应擦洗2遍以上，保证无油渍残留。 10）冰箱应每半月进行化霜、清洗一次（彻底化霜，清除冰霜；用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；再用清水擦洗干净）。 10）餐厅、厨房每餐后及时清理，每周五进行大扫除。 2、安全管理 1）禁止闲杂人员进入厨房。

3、 2）了解各类电器设备的安全操作规程，并按规程操作，使用完毕及时关掉开关。 3）设备使用过程中如出现冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。 4）不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。 5）清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油、或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。 6）下班或外出时，应及时锁好门窗、关闭各类开关、电源。 3、物品、财产管理 1）每日采购食品，应与供应商当面清点重量、质量。必须保证新鲜，在保质期内，对不合格食品，拒收并要求供应商重新供应合格食品。 2）严格按照伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化

4、。 3）剩余食品原料保管妥善，并合理安排尽快消化掉，避免浪费。 4）任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品，一经发现，赔偿双倍损失。 5）餐具、库存食品必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 4、其他管理 1）如就餐人数变动在3人以上，后勤管理员应于当日早上10：00之前通知厨师。 2）单位安排工作餐、招待餐的，厨师须在外来人员用餐登记表上登记。 3）厨师应严格遵守公司考勤制度，如上班期间有事外出，需征得后勤管理员同意，否则进行相应经济处罚。 4）厨师应定期去市场实地询价、对比菜价，并对供应商的服务质量进行评估，做到货比三家。 二、用餐人员管理制度1、 严格按照就餐时间进餐，进餐时间为： 早餐8:00-8:30，中餐12:00-12:30，晚餐18:00-18:30。 2、打饭、打菜必须排队并接受厨师的管理，不准插队，不准一人打多份。 3、厉行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 4、用餐完毕自行整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶；餐具放至指定位置，禁止乱放。 5、就餐时不得抽烟、随地吐痰及高声喧哗，应保持良好姿态，做到文明用餐。 6、爱护食堂公物，不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿。 中海地产建国东路项目部 二零一五年八月二日 第 4 页 共 4 页