酒楼餐饮部经理述职报告餐饮经理述职报告范文.doc

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1、酒楼餐饮部经理述职报告餐饮经理述职报告范文2021年已经过去，新的一年即将来临，在厂党委的正确领导下，在中心领导的大力支持下，整个蓝宫酒楼经营有了较大的变化，本人也取得了一定的成绩，较好地完成了各项工作任务，为采油厂的后勤工作提供了优质的服务。 作为一个集职工食堂与餐馆于一体的酒店来说，餐饮部的经营与管理模式非常特殊，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。本人主要负责餐厅的日常运作和服务员的培训管理工作，根据餐饮部实际状况，我提出了“提升服务质量，打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。一年以来的述职报告主要有以下几方面： 一、以提

2、升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 1、加强员工业务培训，提高员工综合素质。餐厅员工多数来至于油田周边不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高。餐厅部作为酒店的门面，每个员工都要直接的面对客人，员工的工作态度和服务质量反映出一个酒店的服务水准和管理水平，因此对员工的培训是我们的工作重点。针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，并制定了详细的培训计划，从培训中心请来专业人员进行全面性的培训和现场督导，纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范技能实践操作程序。通过学习，使员工加强服务

3、质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员及时呈上烟缸等。 2、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。在本年度共开展了6场培训，其中服务技能培训 4场，新人入职培训2场，四月份时，举行了技能实操考试，使服务员们养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，精神风貌也越来越好，大大的提高了工作效率，更好的为客人提供了优质的服务。 3 、提高综合接待能力。今年,我着重抓好服务规范及服务质

4、量工作,使接待能力大大提高。在做好各类宴会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各单位的各类型宴会的接待；全年共承包大型宴席近1400多桌；重要接待30多次；自助餐达到每日近20_人就餐，员工对自助餐服务满意度也大大提高。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而来,满意而归。 4、抓管理建章立制。蓝宫餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度员工不明确，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过领导的指导，我制定和完善了前台各项规章制度，建立健全基础管理资料，协调与厨房各部门关系，对各项工作制度的实施事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责

5、任；为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，我将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，在各包间实施餐饮案例收集制度，收集各包间顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，员工对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，作为改善管理水平的重要依据，使管理更具针对性，减少顾客投诉几率。良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，在制度的要求下，每个员工的工作水平和个人素质都有了提高，服务质量较去年有了一定的提高。 5、抓内部客户的沟通。真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“私房鳝鱼”分量不足，“生沾财鱼”价格偏贵，“黄鲴鱼”时常吃出

6、鱼钩，一些酒水定价偏高等等。通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。 6、加强现场监督，强化走动管理。现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按三七原则进行管理时间分配（百分之七十的时间在管理现场，百分之三十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并在每日例会中提出，分析问题根源，制定相应措施，堵塞管理漏洞。 7、美化酒店环境，营造“温馨家园”。严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我加大卫生管理力度，除了继续坚持周三的卫生大检查外，我还进行不定

7、期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。此外，在十月份正值鼠螂的繁殖高峰期，我们加大了治理力度，开展了彻底搞好防蝇灭鼠灭螂等虫害的工作，取得了一定的成效。 8、人性化管理，让员工感觉组织的温暖。蓝宫酒楼的员工大多是初出家门的年青人，她们普遍年龄小，社会经验不足，在很多方面都需要关心照顾。针对这一情况，我特别关注她们的思想情绪变化，关心她们的生活，尤其是对生病的员工，给予他们亲情般的关爱，使她们感受到家庭般的温暖。传菜员廖玉荣工作一直不错，因家在_，父亲患上重病，正值酒楼旺季人员紧张。根

8、据多年酒楼工作经验，她担心回不去，年迈的老父又只有母亲一人照看，她整_事重重，无心工作。我得知后找到她问明家中的情况，立即帮她办理了请假手续，并让她安心回家照顾；真到她父亲好转。廖玉荣回到工作岗位上后，工作比以前更加勤奋了。 9、加强团队协作，深化全局观念。我经常教导餐饮部全体员工，要时刻牢记酒楼中心是一家的全局观念，坚决服从中心安排，多次配合厂处会议服务工作，并协助客房部、服务中心进行搬运俱、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾客，服务员工。 二、存在的困难和不足 我在前厅的岗位上，所做的一举一动都代表着酒店，虽然取得了一些成绩，但是在这一年里，我在思想认识还有实

9、际工作中并没有完全尽到这个责任。通过认真反思，总结了以下几点： 1、工作时工作怠慢，热情度不高，在服务上缺乏灵活性和主动性。 2、在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱。安全管理意识淡薄，导致一名传菜人员在收市后扭伤了脚，给酒店造成了损失；对多次出现的有些问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。 3、对自己的本职工作操作机械化。不创新求异，缺乏交流和沟通，信息反馈不及时，导致工作有时不协调。 4、一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通的次数较少，导致部门人员流动力大。 5、自身调节力差，情绪化严重。 6、抓前台管理和人员的培训上力度不大。培训工作虽然取得了一些成绩，但员工在规范化、标准化的服务上参差不齐，其中有些操作细节还有待改善。 三、明年的工作目标 在新的一年中，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，时刻牢记自己的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。努力提高文化素质和各种工作技能，不断完善自己，不辜负领导对 我的希望，使自己能够跟随企业的发展而发展；为保油上产做好后勤保障服务，让自己的管理水平上升到一个新台阶。 第 6 页 共 6 页