2021年厨房治理人员工作总结.doc

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1、2022年厨房治理人员工作总结厨房是一个酒店紧张的消费基地，也是酒店经营治理的一个核心。厨房负责人将工作环境做一个总结，本文是网整理的厨房个人的总结，仅供参考。厨房个人总结新的一年又未光降，回首曩昔一年，感慨良多。作为厨房的治理者我始终严格要求本身，以身作那么，认真屈从领导支配，以接待所利益为重，xxxx年接待所厨房在领导的关切赞助、列位同志的理解支持下，较好地完成了各项办事保障工作。为了总结经历，降服不够，更好的匆匆进以后的工作，现将这一年来的工作环境陈诉请示如下：一、根底工作环境1、人员治理每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进展反省，创造问题实时矫正。标准礼貌用语，要求员工见

2、到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化治理、员工手册等内容给员工进展培训，包管每周培训光阴不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。在培训、反省的同时，严格落实各项规章制度，增强内部治理，对违章违纪的员工重点治理，严格执行量化治理规定。2、菜品更新及立异今年对接待所厨房零点菜谱进展了2次更新，菜品调换率达30%以上。共推出新菜 道，此中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致迎接。针对客人口味需求增强对主食种类进展研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事运动都充分做好各项筹备工作，通过上网、看书等方法理解

3、客人的生活习性、饮食爱好等，进展配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。常常应用余暇光阴到市场上进展调研，实时理解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新颖水果、鱼类等，如今天气渐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都获得了领导的成认。聘请粤菜师傅到接待所内进展菜品技巧经历交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进展了打破立异，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新颖感、立异度。3、平安治理(1)在食品卫生平安方面，始终坚持坚持先进先出的原那么。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格反省，防止

4、食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，筹备好各类调味品，反省过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作法度模范工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱治理责任落实到人，专人负责，食品分类寄放，包管每周至少彻底清洗一次。情况卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原那么。通过以上各项步伐及列位员工的尽力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能到达标准，未呈现一次食物中毒变乱。(2)设备及人员平安方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进展清洗，对付油烟管道至少每半年清洗一次。按期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作反省，防止泄漏。每天支配值班人，在放工后关闭所有的

5、燃气燃油阀门，堵截气、火、电后才能分开。至少每月进展一次消防平安知识培训，让所有人员理解到灭火器、消防栓的使用措施，知道主要电、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机械进展重点在岗培训，并请杰明欣公司按期对消费设备和设施进展反省，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的尽力，接待所厨房在全年内未出一次平安事故。4、本钱治理根据菜品支配厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进展加工，使产品统一标准，包管菜品质量。对每道菜的出成率进展盘算，对菜量进展节制，配菜时按照人数进展装备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，防止菜量过多造成挥霍。根据菜品自己需求制订原料采购标准，采购以日

6、为单位，根据经营状况规律进展方案性下单，防止积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进展标准，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进展反省，查看原资料的挥霍环境，对付恶意挥霍者进展重罚。二、工作中存在的不够1、立异意识不强，走出去的少，不能实时对菜品进展更新进更换，对淮河厅菜品的研制不敷过细，不深化，没能充分结合领导身体环境及季候的变更进展调配。2、如今的工作重心主要照样放在接待所厨房，对付食堂厨房的菜品关切的少。三、来岁工作展望1、树立接待所厨房菜库，对各项菜品进展分类整理，并将搜集到的客人看法及树立存档立案，作为改良菜品的根据。2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体环

7、境，根据季候的变换，对煲汤类菜品进展研制，把菜品做细、做精。3、增强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进展研讨，对菜品进展合理调度。4、加紧菜品立异工作，厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进展考察、实时创造掘客新、奇、特原料和货，赓续更新菜品。集众家之长，常常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进展认真阐发，确保每道菜品都能得当顾客口味，被顾客称颂。5、每月对厨房人员进展一次专业技能稽核，由厨师长或其他考评人按标准进展检查稽核，优胜劣汰，实行末位镌汰制。6、本钱节制和节能在治理好菜品质量的同时，要反省菜品的使用率，从原资料 的购进，要实时理解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好资料的

8、分配及下脚料的收受吸收应用，在切配时要反省菜品使用率，主辅料的合理配制，最后节制好制品的售价。在节能方面，增强鼓吹、教诲，将“倡导节俭、否决挥霍、开撙节”的不雅念深化员工心中，加强员工的节俭意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。7、为紧张的突出的员工订定和成长目的，教诲引导员工正确的建立职业不雅和代价不雅。对现役兵士进展重点培养，按期开展专业技能培训，每月对工作表现进展评价。8、树立开放、协调的沟通渠道，让人人积极介入，踊跃颁发对付工作上的，生活上的看法，对员工提出的看法适时地给予成认、赞扬。员工在思想和生活上有艰辛时，设法为他们排忧解难。202_年厨房治理人员工作总结【关键词】：p ：202_年工作总结人员管理厨房第 6 页 共 6 页