2022年五类经营单位食品加工卫生条件“前店后厂”归纳 .pdf

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1、- 1 - 第三章食品加工卫生条件第七条食品加工场所要求：（一）在距加工场所半径10 米范围内不得有粉尘、有害气体、垃圾堆、坑式厕所等扩散性污染源。加工部分与生活部分有效隔离，不得与生活设施相混杂，不得临时改作它用。（二）加工部分面积应当与加工能力相适应（西式糕点加工部分的面积不得少于30 平方米，且不含裱花间面积；中式糕点、豆制品、面制品、肉制品加工部分的面积不得少于20 平方米），满足操作和安全生产要求，有良好防蝇、防鼠、防虫、照明、通风等设施。（三）工艺流程合理布局，上下工序衔接合理。加工部分与销售部分原则上应当有效隔离，成品区、半成品区、原料区应当有效分开，杜绝交叉污染。（四）地面、墙

2、壁、屋顶应当平整、易于清洁，不应当有积水、霉菌、废弃物等易造成食品污染的因素。（五）应当根据生产需要设置紫外灯等有效消毒杀菌设施。（六）熟肉制品制作间、糕点裱花间（面积不少于6 平方米）应当设立独立专用加工间，且分别符合熟肉制品厂卫生规范、 糕点厂卫生规范要求。专用加工间应当有洗手、更衣设施和工作靴鞋消毒池，设有专用工具清洗消毒设施和灭菌灯等空气灭菌设施，裱花间宜设有独立的空调设施。第八条设备与工器具要求：（一）应当配有相应的加工设备（具体要求见附件2） 。直接接触食品的设备、设施、工器具、容器应当使用无毒、无异味，食品级、不易于孳生微生物的材料制作。（二）生产设备、工具、容器等在使用前后应当

3、彻底清洗、无积垢，必要时消毒。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 2 - （三）应当设置洗手及工具、容器的洗刷、消毒等设施，放置密闭的废弃物暂存容器。第九条加工要求：（一）使用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食用原料及过期、失效、变质、污秽不洁、回收、受污染的原材料生产食品。食品加工用水应当符合生活饮用水卫生标准 （GB5749 ）要求。（二）对纳入生产许可证管理的原辅材料，应当

4、选购取得生产许可证企业生产的产品。（三）采购的食品原料、食品添加剂，应当有质量合格证明文件。（四）食品添加剂的使用应当符合食品添加剂使用卫生标准（GB2760 ） 、 食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880 ）及卫生部相关公告的要求。食品添加剂使用时应当准确称量，不得超范围、超量使用。（五）加工过程应当加强管理，保持场所清洁、卫生，防止生物性、化学性、物理性污染及原料与半成品、成品的交叉污染。第十条人员卫生要求：（一）有关人员应当持有有效的健康证明, 并经岗前培训后方可上岗。从事接触直接入口食品工作的员工，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、

5、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。（二）加工人员应当穿戴洁净的工作衣，加工前应当洗手。不得在加工区间内饮食、吸烟、休息、生活。（三） “后厂”必须配备专职的加工人员。加工人员不参与销售，销售人员不参与加工，未采取相应的卫生防护措施，加工人员和销售人员不得换岗，防止交叉污染。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 3 - （四）加工人员不留长指甲，不佩戴首饰、饰品。

6、第十一条质量管理要求：（一）应当有专职或兼职的人员，负责本单位的食品安全管理工作。（二）应当根据有关法律法规要求，建立涵盖原辅材料进货查验、从业人员健康检查、食品添加剂使用、卫生管理、不合格及过期食品处理等管理要求的食品加工管理制度。（三）认真如实做好原辅材料进货查验（内容包括品名、生产单位、批次、数量及供货单位名称、联系人等）和原辅材料使用（内容包括使用的每一种原辅材料品名、生产单位、批次、使用量等）、添加剂使用、食品加工数量、产品检验、不合格及过期食品处理等各项记录，原始票证及原辅材料质量证明等应当存档备查。（四）加工的产品应当卫生、无毒、无害，并符合国家食品安全标准要求。（五）产品销售前

7、应当进行检查，存在异常状况的不得销售。第十二条五类经营单位食品加工部分卫生条件必须满足本章上述各条款要求，未涉及的其他要求按食品具体类别，参照食品企业通用卫生规范（GB14881 ） 、食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求（GB T23734）执行。第四章工作程序第十三条新开业的五类食品经营单位申请取得开业审查说明 ，必须向负责办理开业审查说明的质监局提交以下申请材料（各1份） ：（一） 开业审查说明申请书（附件3） 。（二）营业执照复印件或工商部门出具的名称预核准通知书复印件。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - -

8、名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 4 - （三）负责人（法定代表人）身份证复印件。（四）生产加工场所所有权证明材料复印件或与生产加工场所所有权人签订的场所租赁合同。（五）生产场所布局图（应当标明面积、设备布局、人流物流、卫生防护设施等）。（六）生产工艺流程图 （应当标明关键控制工序及其参数和设备）。（七）管理文件（制度）复印件1 份，内容应当涵盖原辅材料进货查验、从业人员健康检查、食品添加剂使用、卫生管理、不合格及过期食品处理等管理要求。（八）国家相关法律、法规、规章规定应当提交的其他材料。第五章条件变更第二十七条经营单

9、位食品加工类别、加工场所、加工条件改变，须提交变更申请表（附件10，一式两份），并重新办理五类经营单位“后厂”食品加工部分卫生条件开业审查说明，申报材料及办理程序、要求等按第四章的规定执行。经审查合格的，收回原开业审查说明，出具新的开业审查说明 。第二十八条变更食品经营者名称或加工地址名称的五类经营单位应当在变更名称后的20 个工作日内，携带变更申请表（一式两份）、工商部门出具的已变更名称的预核准通知书复印件或相关部门出具的生产地址名称变更证明材料，到负责办理 开业审查说明的质监局办理变更手续。经审核符合要求的，出具新的变更食品经营者或加工地址名称的开业审查说明。名师资料总结 - - -精品资

10、料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 5 - 附件 1 五类经营单位“后厂”食品加工部分卫生条件开业审查说明编号：质监食卫审,?号（经营单位名称）：经现场核查、产品检验、资料审核，你单位“后厂”加工场所的卫生条件开业审查合格。特此说明。加工场所地址：食品加工类别：质量技术监督局年月日备注： 1、本说明一式两份，一份送申请人，一份存档。 2、食品加工类别、加工场所、加工条件发生改变时，经营单位应按要求重新办理开业审查，否则，已取得的开业审查说明

11、自然失效，且不得从事食品加工经营活动。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 6 - 附件 2 五类经营单位食品加工应当配备的主要加工设备（设施）序 号食品类别加工设备（设施）备注1 面包、糕饼1. 调粉设备（如和面机、打蛋机）；2. 成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等） ；3. 熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）；4. 生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、 醒发箱）；5、包装设备（预包

12、装的食品）。2 豆制品 （豆豉为1、3、5、 7；内酯豆腐为 1、2；豆腐、干豆腐为 1、2、4；油炸豆腐为1、2、 4。1、原料处理设施（如浸泡罐等）；2、制浆设施 ( 如磨浆机、煮浆罐等) ；3、蒸煮设施 ( 如蒸煮罐等 ) ；4、成型设施 ( 如切块机、压榨机等) ；5、发酵设施 ( 如发酵笼、屉等) ；6、干燥设施 ( 如干燥机等 ) ；7、粉碎设施；8、杀菌设施（有进行灭菌的食品）；9、包装设备（预包装的食品）。3 面条1、调粉设施（如调粉机、和面机等设备）；2、成型设施；3、切断机。4 肉制品选料、修整、配料、腌制等设施。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - -

13、 - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 7 - 附件 3：五类经营单位“后厂”食品加工部分卫生条件开业审查申请书产品类别：单位名称：加工场所地址：邮政编码：联 系 人：联系电话：传真：申请日期：年月日名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 8 - 填表说明1填写要实事求是，不得弄虚作假。2打印或

14、用钢笔填写，字迹清晰、工整，不得涂改。填写附件时如纸张不够，可自行附页。3申请单位名称应当与营业执照或工商行政管理部门预核准的名称相一致。4原已办理营业执照单位，申请书封面须加盖申请单位公章，公章应当与工商行政管理部门核发的营业执照名称相一致。未取得营业执照单位及没有公章的个体户，申请单位负责人或个体户应当在封面及申请书骑缝处加盖指模。5申请材料只需提供一份。申请单位提交申请书时，同时提交以下材料：（1）营业执照复印件或工商部门出具的名称预先核准通知书复印件；（2）负责人（法定代表人）身份证复印件；（3）生产加工场所所有权证明材料复印件或使用权证明材料；（4）生产场所布局图（应当标明面积、设备

15、布局、人流物流、卫生防护设施等）；（5）生产工艺流程图（应当标明关键控制工序及其参数和设备）；（6）管理文件（制度）复印件。内容应当涵盖原辅材料进货查验、从业人员健康检查与培训、食品添加剂使用、卫生管理、 不合格及过期食品处理等管理要求；（7）国家相关法律、法规、规章规定应当提交的其他材料。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 9 - 基本情况单位名称法人代表或经营单位负责人名称经济性质营业执照或预核准通知书编号

16、原卫生许可证（卫生证明）编号单位代码筹建时间单位总人数从事加工人员数总面积米2加工部分面积米2产品名称受理意见年月日（印章）核查组核查结论组长签名年月日审核意见年月日（印章）审批意见年月日（印章）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 10 - 经营单位工作人员一览表序号姓名身份证号性别年龄从事岗位文化程度专业健康证编号培训情况备注名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - -

17、 - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 14 页 - - - - - - - - - 11 经营单位加工部分主要生产设备、设施一览表序号名称规格型号数量完好状态生产厂生产日期名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 14 页 - - - - - - - - - 12 经营单位食品加工主要原材料、包装材料一览表序号名称规格型号生产厂生产许可证编号* 备注说明：1、如原材料为纳入生产许可证管理的产品，应当使用获证企业的

18、产品，并在表中列明原材料提供企业的生产许可证编号。2、对于食品添加剂，应当在备注栏标明在所生产各种食品中的使用量。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 14 页 - - - - - - - - - 13 承诺书质量技术监督局：根据 福建省食品安全委员会关于进一步明确有关食品安全监管职责的通知（闽食安委 20092号）等有关规定，本经营单位现提出食品加工卫生条件开业审查申请，并郑重承诺：1、对提交的申请材料的真实性、有效性负责，并承担全部法律责任。2、同意按五类

19、经营单位“后厂”食品加工部分卫生条件开业审查暂行规范的要求提供申请材料、实施现场核查、产品检验，同意质监部门的开业审查决定。3、在距加工场所半径10 米范围内无扩散性污染源。4、在食品加工活动中，严格遵守国家相关法律、法规、技术规范，无使用非食用物质，无超范围、超量使用食品添加剂，保证生产销售的食品卫生、无毒、无害。5、本经营者是食品质量安全的第一责任人，对所加工食品安全负责。单位盖章、法定代表人签字（或者所有投资人签字盖章）年月名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页，共 14 页 - - - - - - - - - - 14 - 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 14 页，共 14 页 - - - - - - - - -