2022年营养与健康习题 2.pdf

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1、营养与健康习题一、最佳选择题：1、合理膳食基本要求不包括：A、合理膳食制度B、保证营养素需要C、食物应不含微生物D、食物应无毒害E、科学的加工烹调2、下列哪个不是人体必需氨基酸：A、天门冬氨酸B、亮氨酸C、缬氨酸D、苏氨酸E、色氨酸3、婴幼儿必需氨基酸除了成人的8 种之外，还需要：A、蛋氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、缬氨酸E、亮氨酸4、类脂是指：A、中性脂肪B、甘油三酯C、磷脂D、脂肪酸E、饱和脂肪酸5、人体必需脂肪酸是指：A、十八碳二烯酸B、十八碳三烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳三烯酸E、二十二碳四烯酸6、我国人民蛋白质主要来源为：A、豆类及其制品B、禽、畜肉类C、蛋类D、粮谷类E、奶及奶制品

2、7、动物性脂类中不饱和脂肪酸含量最高的是；A、鸡油B、鸭油C、牛油D、 鱼油E、奶油8、哪种植物油含饱和脂肪酸最多：A、花生油B、葵花子油C、椰子油D、豆油E、芝麻油9、下列食物哪个营养价值相对最高：A、蔗糖B、葡萄糖C、麦牙糖D、果糖E、粮谷10、目前我国膳食碳水化合物的热比为：A、3040% B、4050% C、8090% D、6070% E、7080% 11、我国居民膳食中最主要的碳水化合物来源是：A、薯类B、粮谷类C、 、蔗糖D、植物根茎类E、肉类与奶类12、下列哪项不影响基础代谢率：A、年龄B、性别C、气温D、民族E、体表面积13、下列哪项不是维生素的特点A、 天然食物组成成分B、维

3、持健康所必需C、每日需要较多D、维持人体生长E、必须每日膳食供给14、下列维生素A 含量相对较少的食物是：A、肝B、肾C、肉D、奶E、蛋15、人体皮肤中7脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为：A、钙化醇B、麦角固醇C、视黄醇D、胆钙醇E、乙醇16、下列哪项不是维生素D 的中毒表现：A、内脏出现钙化B、腹痛C、恶心呕吐D、烦渴E、食欲不振17、下列哪种食物维生素D 含量较少：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - A、鸡蛋B、蚕

4、豆C、牛奶D、鸭蛋E、鱼类18、硫胺素是什么酶的主要成分：A、脱氢辅酶B 脱巯辅酶C、脱痒辅酶D、脱羧辅酶E、脱硫辅酶19、硫胺素缺乏所致疾病是：A、干眼病B、癩皮病C、夜盲症D、脚气病E、坏血病20、粮食碾磨过细丢失最多的维生素是：A、维生素C B、维生素 A C、维生素 B1 D、维生素 D E、维生素 PP 21、视黄醇缺乏可导致什么合成不足：A、视黄醛B、视紫红质C、视蛋白D、锥状细胞E、视黄酸22、下列哪种食物硫胺素含量最少：A、酵母B、动物内脏C、粮谷D、豆类E、牛奶23、下列哪种食物含核黄素最少：A、肝脏B、牛奶C、大豆D、菠菜E、大米24、哪项不属于维生素B2 缺乏的表现：A、

5、阴囊炎B、唇炎C、脂溢性皮炎D、毛囊炎E、舌炎25、下列哪项不是维生素C 缺乏的表现A、牙龈肿胀B、皮肤瘀点C、皮肤出血点D、月经量过多E、皮肤角化过度26、下列哪个不是人体必需微量元素：A、铁B、硫C、锌D、硅E、镍27、下列哪条不是无机盐的特点：A、人体不能合成B、代谢中不会消失C、每天都排出体外D、每天摄入多少关系不大E、各无机盐比例关系较恒定28、缺钙所致的手足搐搦症是由于神经肌肉的：A、传导性增高B、兴奋性增高C、兴奋性下降D、感应性增高E、不应性增高29、不利于钙吸收的膳食因素有：A、乳糖多B、蛋白质多C、维生素D 多D、脂肪多E、氨基酸多30、婴儿体内贮存的铁约到几个月耗尽：A、

6、6 个月B、5 个月C、 4 个月D、3 个月E、2 个月31、下列哪项不是锌缺乏的表现：A、性成熟迟缓B、皮肤创伤愈合延缓C、生长发育迟缓D、皮肤干燥、皲裂E、第二性征发育不良32、下列哪项不属于锌的生理功能：A、 参与蛋白质合成B、体内许多金属酶成分C、体内许多酶的激活剂D、参与核酸合成E、参与能量代谢33、哪种病人锌需要量不增加：A、心肌梗死B、烧伤C、外科手术后D、肝炎E、肾炎34、含锌量相对贫乏的食物是：A、苹果B、奶类C、海带D、鸡肉E、牡蛎名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - -

7、 - - - 第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - 35、下列何物不属于膳食纤维：A、木质素B、纤维素C、半纤维素D、果胶E、胶原纤维36、下列哪项不是膳食纤维的生理功能：A、刺激消化液分泌B、促进胃肠蠕动C、调节脂质代谢D、延缓碳水化合物吸收E、调节血糖，延缓衰老37、粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是：A、异亮氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、缬氨酸E、苏氨酸38、大豆油脂中含亚油酸在：A、25%以上B、30%以上C、35%以上D、40%以上E、50%以上39、大豆蛋白质中哪个氨基酸含量不足：A、色氨酸B、缬氨酸C、含硫氨基酸D、异亮氨酸E、赖氨酸40、大豆与绿豆制成豆芽则丰富

8、了：A、维生素B1 B、磷脂C、中性脂肪D、维生素 C E、维生素 E 41、动物内脏中含量较少的是：A、铁B、维生素A C、维生素B2D、脂肪E、锌42、可影响子代智力，情绪产生不可逆改变的是：A、钙B、铁C、锌D、钠E、钾43、可导致先天性畸形的是：A、维生素B1 B、维生素B2C、维生素K D、维生素 D E、维生素 A 44、可清除自由基防止衰老的是：A、钙B、锌C、钼D、硒E、硅45、可捕获自由基延长细胞生命的是：A、维生素A B、维生素 B1 C、维生素C D、维生素 D E、维生素 E 46、 “低盐饮食”是指全日食盐摄入不超过：A、12g B、23g C、35g D、56g E

9、、10g 47、糖尿病病人膳食应严格控制：A、脂类B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质E、维生素48、严重烧伤病人伴有胃肠道功能紊乱、早期肠麻痹、消化道出血，给食途径应选用：A、经口摄食B、静脉高营养C、鼻饲进食D、经口加鼻饲进食E、静脉高营养加经口喂食49、哪项不是人体所需营养素：A、蛋白质B、无机盐C、碳水化合物D、 热能E、脂类50、哪项不是蛋白质的生理功能：A、构成细胞组织成分B、构成维生素成分C、促进生长发育D、参与体内物质转运E、供给热能51、脂类不包括：A、中性脂肪B、脂肪酸C、卵磷脂D、氨基酸E、脑磷脂52、下列哪种食品维生素A 含量较少：A、肝脏B、蛋黄C、鱼类D、奶油E、牛奶

10、名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - 53、下列哪项不是维生素C 缺乏的表现：A、牙龈肿胀B、杨梅舌C、皮肤出血点D、月经过多E、牙龈出血54、下列哪项不是维生素C 的主要生理功能：A、解毒功能B、增强抗病能力C、增强毛细血管壁通透性D、增加脑对氧的利用E、促进心肌糖元合成55、下列哪项食物维生素C 含量相对较少：A、西葫芦B、青椒C、苦瓜D、红果E、鲜红枣56、含铁量相对缺乏的食物是：A、蔬菜B、肝脏C、瘦肉D、动物

11、血E、豆类57、下列哪项不是锌缺乏的主要表现：A、味觉减退B、食欲不振C、身高低于同龄人D、第二性征发育不良E、口腔溃疡、皮肤瘀斑58、哪类病人不必特别增加锌的供给：A、外科术后病人B、烧伤病人C、心肌梗塞病人D、消化道出血病人E、肝性昏迷病人59、下列哪项是有利于锌吸收的因素：A、植酸过多B、蛋白质过少C、膳食纤维过多D、 脂肪过多E、乳糖过少60、大豆中哪种营养素含量较少：A、蛋白质B、碳水化合物C、脂类D、微量元素E、甘油三酯61、下列哪种豆含脂类最高A、蚕豆B、绿豆C、大豆D、赤小豆E、豌豆62、下列哪项对防止营养素丢失不利：A、选用新鲜蔬菜B、先洗后切C、先切后洗 D、急火快炒E、烹

12、调时加适量淀粉63、哪种物质不能使肉汤味道鲜美：A、肌肽B、嘌呤碱C、肌凝蛋白D、肌红蛋白E、肌酐64、食物营养价值高低不受哪种因素影响：A、贮存运输条件B、加工方式C、生产条件D、烹调方法E、加工工艺要求65、哪种营养素不能由蔬菜、瓜果作为主要食物来源：A、维生素B、矿物质C、纤维素D、氨基酸E、微量元素66、蔬菜中含量最丰富的维生素是：A、维生素 E B、维生素A C、维生素B1 D、维生素 B2 E、维生素 C 67、含胡萝卜素最丰富的蔬菜是：A、 韭菜B、 冬瓜C、西红柿D、西葫芦E、苦瓜68、蔬菜瓜果中哪种矿物质含量少：A、 K B、Zn C、Ca D、Na E、Mg 69、牛奶中含

13、什么较少：A、 蛋白质B、 脂类C、碳水化合物D、 矿物质E、水分70、牛奶乳脂中含有：A 、维生素B12 B、 维生素 A C、 维生素 C D、维生素 B1E、维生素 B2 71、孕妇长期蛋白质供给不足不会引起：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - A 、胎儿生长发育迟缓B、胎儿畸形C、孕妇体质衰弱D、产后体力不易恢复E、产后乳汁分泌减少72、哪项不是儿童期生长发育特点：A、生长发育迅速B、代谢旺盛C、活泼好动D、

14、热能消耗较多E、对缺乏热能不敏感73、哪种矿物质儿童、青少年不必特别注意补充：A、Ca B、Fe C、Zn D、P E、Cu 74、哪种不是膳食纤维生理意义：A、防止便秘B、降低血清胆固醇含量C 、预防大肠癌D、促进胃肠蠕动E、防止消化道出血75、哪条不是老年人代谢特点：A、基础代谢率降低B、分解代谢增加C、合成代谢升高D、胃肠蠕动减慢E、消化液分泌减少76、下列哪项不是老年人器官功能改变的特点：A、脏器萎缩B、胃肠蠕动减慢C、消化酶分泌减少D、消化液分泌减少E、胶原增多、结缔组织减少77、肾脏疾病饮食治疗目的不包括：A、防治尿毒症B、防治心功能衰竭C、预防与治疗水肿D、防治电解质紊乱E、维持

15、病人营养之需要78、烧伤病人盐类摄入原则下列哪条错误：A、病人无水肿肾功能正常不必限盐摄入B、有肾功能不全、严格限盐C、钾丢失多则应补钾D、同时应补充P、 Mg 、Zn、Fe、Cu 等矿物质E、病人钾、钠盐均应严格限制以防止肾功衰竭79、膳食调查的方法有以下几种，除了：A、化学分析法B、记账法C、回顾法D、称重法E、食谱计算法80、医院基本膳食要求做到“四必须”，除了：A、遵守操作规程B、保暖C、按菜谱制作D、色鲜味美形态正常E、营养丰富，色、香、味、形俱佳二、名词解释：1、 营养2、 营养素3、 营养学4、 临床营养学5、 必需氨基酸6、限制性氨基酸7、蛋白质消化率8、蛋白质功效比值9、蛋白

16、质互补作用10、合理营养11、要素膳12、试验膳食13、蛋白质 -能量营养不良症三、问答题：1. 试述蛋白质的生理功能及其评价指标？2. 试述脂肪的生理功能？3. 试述碳水化合物的分类及其生理功能？4. 膳食纤维和组成及其营养学意义？5. 简述钙的生理功能？名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - 6. 简述微量元素铁，锌，碘的生理功能？7. 简述 VitA 和 VitD 的生理功能，食物来源及供给量？8. 简述 VitB

17、1,B2,B12,VitPP, 及叶酸的生理功能及营养状况的评价？9. 简述医院常用的治疗膳食种类及其适用对象？10. 简述糖尿病病人的营养治疗和护理。11. 试述结核病人的营养治疗和护理。12. 试述手术、创伤患者的营养治疗和护理。13. 试述烧伤患者的代谢特点和营养治疗及护理。14. 简述儿科疾病患者的营养治疗和护理。15. 试述妊高征患者的营养治疗和护理。16. 试述合理膳食的基本要求。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -