2022年配餐公司生产流程 .pdf

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1、配餐公司车间生产操作流程原材料入库：根据次日生产所需材料单对各种材料进行采购，采购回来后进行质检, 不合格产品一律拒收，质检合格后,由质检工程师签字许可，对各种原材料进行分类入库。一、 早餐1、早 2 点对生产车间【初加工车间、精加工车间】进行消毒，并把餐具及餐箱放到指定消毒室进行消毒。2、早 2 点 50 分对原材料【肉类、青菜、米面、食用油等】进行质检，质检合格后进行清洗消毒并开始初加工；3 点 50分结束。3、4 点开始对初加工后的所有材料及半成品进行质检，质检合格后进行二次清洗消毒并开始精加工，5 点结束。4、5 点 10 分开始对加工后成品和餐具进行质检，质检合格后开始打包装盒， 5

2、 点 40 在公司包装完成 ,由质检员上贴质检合格封条 ,并签写出发时间及接收单位、时间、地点。5、5 点 50分从公司出发， 6 点 30 分到达。 企业后勤人员查收出餐单（检查出发时间与到达时间是否超过40 分钟） ； 6点 40 分完成进场所有操作， 6 点 50 开餐；8 点供餐结束。6、8 点 10 分开始清点并回收昨日餐具，8 点 30 分离场。二、 午餐1、早 5 点对生产车间 【初加工车间、 精加工车间】 进行消毒，把餐具及餐箱放到指定消毒室进行消毒。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理

3、- - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 2、早 6 点对原材料【肉类、青菜、米面、食用油等】进行质检，质检合格后进行清洗消毒并开始初加工；7 点 30 分结束。3、7 点 40 分开始对初加工后的所有材料及半成品进行质检，质检合格后进行二次清洗消毒并开始食品精加工，9 点 40结束。4、9 点 50 分开始对加工后成品和餐具进行质检，质检合格后开始打包装盒， 10 点 30 分在公司包装完成 ,由质检员上贴质检合格封条 ,并签写出发时间及接收单位、时间、地点。5、10 点 40 分从公司出发， 11 点 20 分到达。 企业后勤人员查收出餐单 （

4、检查出发时间与到达时间是否超过40 分钟） ；11点 30 分完成进场所有操作，11 点 30 分开餐；12 点 30分供餐结束。6、12 点 40 分开始清点并回收昨日餐具，13 点离场。三、 晚餐1、下午 13 点对生产车间【初加工车间、精加工车间】进行消毒，并把餐具及餐箱放到指定消毒室进行消毒。2、下午 13 点 50 分对原材料【肉类、青菜、米面、食用油等】进行质检，质检合格后进行清洗消毒并开始初加工；14 点50 分结束。3、下午 15 点开始对初加工后的所有材料及半成品进行质检，质检合格后进行二次清洗消毒并开始精加工，17 点结束。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - -

5、- - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 4、下午 17 点 10 分开始对加工后成品和餐具进行质检，质检合格后开始打包装盒， 17点 40 在公司包装完成 ,由质检员上贴质检合格封条 ,并签写出发时间及接收单位、时间、地点。5、下午 17 点 50 分从公司出发， 18 点 30 分到达。 企业后勤人员查收出餐单（检查出发时间与到达时间是否超过40 分钟） ；18 点 40 分完成进场所有操作，18 点 50 开餐； 20 点供餐结束。四、 夜餐1、下午 17 点对生产

6、车间【初加工车间、精加工车间】进行消毒，把餐具及餐箱放到指定消毒室进行消毒。2、下午 18 点对原材料【肉类、青菜、米面、食用油等】进行质检，质检合格后进行清洗消毒并开始初加工；19 点结束。3、下午 19 点 10 分开始对初加工后的所有材料及半成品进行质检，质检合格后进行二次清洗消毒并开始食品精加工，21 点10 分结束。4、晚上 21 点 20 分开始对加工后成品和餐具进行质检，质检合格后开始打包装盒， 21点 30 分在公司包装完成 ,由质检员上贴质检合格封条 ,并签写出发时间及接收单位、时间、地点。5、晚上 21 点 40 分从公司出发， 22 点 20 分到达。 企业后勤人员查收出

7、餐单（检查出发时间与到达时间是否超过40 分钟） ；22 点 30 分完成进场所有操作，22 点 40 分开餐；0 点供餐结束。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 6、0 点 10 分开始清点并回收昨日餐具，0 点 20 分离场。以上为 * 配餐服务有限公司初拟配餐流程规划时间，具体时间规律可以根据用餐客户的要求来更改。* 配餐服务有限公司生产部2015 年 6 月 3 日名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -