重大活动餐饮服务食品安全监督管理重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作手册.doc

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1、重大活动餐饮服务食品安全监督管理_重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作手册_省重大活动餐饮服务食品安全监督保障 工 作 手 册 活动名称： 时 间: 目 录 1 1、_省重大活动餐饮服务食品安全监督保障记录 3 2、_省重大活动餐饮服务食品安全监督保障任务审批表 4 3、_省重大活动餐饮服务食品安全监督保障实施方案 5 4、_省重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置预案 7 5、_省重大活动餐饮服务提供单位食品安全责任承诺书 11 6、_省重大活动餐饮服务食品安全保障事前现场检查表 12 7、_省重大活动餐饮服务提供者食品安全自查表 14 8、_省重大活动餐饮服务食品安全监督保障被监督单位整改情

2、况复查表 18 9、_省重大活动餐饮服务食品安全监督保障菜单审查记录表 19 1 10、_省重大活动餐饮服务食品安全监督保障更换食品品种意见 21 11、_省重大活动餐饮服务食品安全监督保障全程控制监督检查表 22 12、_省重大活动餐饮服务食品安全监督保障在岗从业人员晨检记录表 24 13、_省重大活动餐饮服务食品安全监督保障食品留样记录表 25 14、_省重大活动餐饮服务食品安全监督保障食品采购与进货验收台账登记表 26 15、重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作总结 27 16、_省重大活动餐饮服务食品安全监督保障汇总表 29 17、_省重大活动餐饮服务食品安全监督保障信息管理制度 30

3、 18、_省重大活动餐饮服务食品安全监督保障信息通报记录表 32 1 _省重大活动餐饮服务食品安全监督保障记录 编号：（ ） 号 活动名称： 活动时间： 年 月 日至 年 月 日 _省食品药品监督管理局制 _省重大活动餐饮服务食品安全监督保障任务审批表 任务来源 （来电、来文、来函） 重大活动名称 保障时间 1 主办单位 联系人及电话 供餐单位 联系人及电话 监督保障单位 联系人及电话 餐饮服务食品安全监管部门意见 （联系电话） 科室负责人（签字）： 年 月 日 0691-2163372 办公室意见 办公室负责人（签字）： (单位公章) 年 月 日 分管领导 审批意见 分管领导（签字）： 年

4、月 日 备 注 工作要求：1.加强组织领导，高度重视；2.严格监督保障程序，实行属地管理。3.严格遵守保密规定。 _省重大活动餐饮服务食品安全监督保障 实施方案 为确保 重大活动的顺利进行，防止食品安全事故的发生，根据中华人民共和国食品安全法、 1 重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的规定，制定此次重大活动食品安全保障实施方案如下： 一、组织机构 成立保障工作活动领导小组，组长 ，副组长 ，成员 ，联络员 ，联系电话 。 二、工作目标 防止活动期间食物中毒的发生，确保 重大活动的顺利进行。 三、工作方式 事前监督检查、驻点全程监督检查、重点巡回监督检查。 四、主要工作内容 （一）事前监督检查

5、 1.接待单位的基本情况检查。重点检查接待单位是否持有有效行政许可证、从业人员是否持有有效的健康合格证、是否建立并落实各项食品安全管理制度、提供活动食用的食品及食品原料是否索取生产、销售商资质证明材料及产品合格的检验报告、是否具有与大型活动所需接待人数、接待要求相适应的接待能力、是否按照食品安全相关法律、法规、规范要求进行自查。 2现场卫生状况。对外环境、水源、食品库房、粗加工间、烹饪间、专间（包括凉菜间、熟食间、裱花间、备餐间）、洗碗消毒间及餐厅进行全面的监督检查。发现问题及时发出监督意见书，提出整改意见。 执法人员对不符合重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范要求、食品安全隐患较大的接待单位

6、，向主办方下达书面更换接待单位意见。检查中发现食品安全违法行为的依法查处。 1 （二）活动期间全程监督检查的主要内容 活动期间驻点执法人员按照活动组织者的安排，进驻指定的接待单位。每天在各餐开餐2小时前（大型宴会必须在开餐8小时前）到达厨房进行现场监督检查。监督检查的重点内容为：菜单审查、粗加工间、烹饪间、专间（包括凉菜间、熟食间、裱花间、备餐间）、洗碗消毒间及餐厅进行全面的监督检查。 执法人员认为可能引起食物中毒、食源性疾患的食品，有权从菜单中删除，并以更换食品品种意见的书面形式发给接待单位。发现违法行为依据中华人民共和国食品安全法的规定实施行政处罚。 五、时间安排 （一）事前监督检查时间

7、1. 年 月 日，第一次事前监督检查； 2. 年 月 日，第二次事前监督检查。 （二）驻点监督检查时间 按照活动主办方的要求到达各驻点进行全程监督检查。 （三）巡回监督检查时间 活动期间不定期开展。 六、工作要求 （一）参加保障人员要严格遵守工作纪律、坚守岗位、遵守保密规定、认真履行职责、听从安排、服从指挥，确保各项保障任务顺利完成。 （二）所有参加保障人员保证通讯畅通，手机24小时开通,会期实行零报告制度，每天向领导小组报告检查情况，发现问题随时报告。 1 （三）各工作小组活动结束后10个工作日内作出工作总结并将保障痕迹资料整理归档。 监督管理局 年 月 日 _省重大活动餐饮服务食品安全事故

8、 应急处置预案 为及时、有效地控制和处理食品安全事故，保护人民群众的身体健康，维护社会稳定。根据中华人民共和国突发事件应对法、中华人民共和国食品安全法、突发公共卫生事件应急条例、食物中毒事故处理办法、食品安全事故流行病学调查工作规范等法律法规以及国家、省、市有关预案，结合实际情况，特制定本预案。 一、适用范围 本预案所称食物中毒是指食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或食用含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。由食品引起的列入法定传染病范围的除外。 本预案适用于重大活动餐饮服务提供者突然发生的、群体性的、造成或可能造成特定对象健康严重损害的食品安全事故的预防和应急处理工作。

9、 二、应急处理组织 1 根据突发食品安全事故应急处理工作的实际需要，成立 重大活动突发食品安全事故应急处理工作组（以下简称工作组）。组长： ；成员 。 工作组主要职责为：根据指令，开展有关食品安全事故的应急处理工作，指导监督人员进行突发事故的应急处理工作。 三、接报与应急准备 接到疑似食品安全事故报告时，第一接报人应当填写食物中毒事故报告登记表，记录中毒事故有关内容，包括事故发生单位及地址、联系电话、中毒人数、死亡人数、可疑中毒食品、就诊或所处地点、救治措施及病人情况等，并立即向工作组组长汇报。组长应立即向上一级领导报告。 事故报告来自卫生行政部门的，组长应当根据本部门领导指令，通知工作组成员

10、携带现场处置所需物品，在规定时间内到规定地点集合后，赶赴事故发生单位进行现场核查、处置。 事故报告来自医疗机构或其他部门及个人的，组长除按照前款规定处置外，还应当提请通报卫生行政部门，由卫生行政部门通知疾病预防控制机构立即开展食品安全事故流行病学调查。 工作组应当加强与参加调查的疾病预防控制机构的沟通联系，协助、配合其开展事故调查工作。 四、应急处理工作程序 （一）事件处置 1 工作组达到现场后，工作组组长应向现场有关人员（如驻点监督人员、餐饮服务提供者负责人等）询问，掌握并核实事故基本情况，在协助配合相关部门开展救治的前提下,迅速组织开展应急处理。工作组成员在调查中应及时向组长上报工作情况。

11、现场调查具体要求如下： 1.现场监督检查：对发生食品安全事故的食品经营场所对照有关的规范及要求进行全面监督检查。 （1）对可能造成事故的环节、区域、食品及其原料、从业人员的健康状况及个人卫生状况进行重点检查； （2）对餐饮服务提供者负责人及有关人员进行询问； （3）根据检查情况制作现场检查笔录，询问应制作询问笔录，文书的制作应符合国家食品药品监督管理局制定的关于行政执法文书规范的要求。 2.样品的采集：结合现场检查情况，协助、配合参加调查的疾病预防控制机构对事故发生餐饮服务提供者开展样品采集工作。 3.采取现场临时控制措施：临时控制措施的采取，应当视情况而定，可以达到现场后根据初步了解的情况立

12、即采取，也可根据现场检查结果采取，具体的措施包括： （1）封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料，并立即进行检验； （2）封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒。 （二）进一步调查处理 1 在食品安全事故初步调查处理的基础上，继续开展现场控制、调查处理等工作，并根据事态的发展和参加调查的疾病预防控制机构的相关调查报告等有关结论，适时调整应急处理的策略与方法。 （三）事件终结 当导致食品安全事故的食品已消除,相关危险因素已被有效控制,未出现新的患者且原有患者病情稳定24小时以上，报经批准，可宣布现场处理终结，工作组整理相关资料，进行善后处理工作。 五、善后处理 （一）撰写事件

13、调查处置报告 食品安全事故应急处理结束后，工作组应对现场调查处理及参加调查的疾病预防控制中心提供的事故流行病学调查报告等各项有关资料进行汇总整理分析，撰写出调查处置报告，上报主管部门。调查处置报告应包括基本情况，现场调查情况，样品采集情况及检测结果，采取的临时控制措施及效果，事件性质判定，意见与建议等。对餐饮服务提供者进行处罚的，也应写入调查处置报告中。 （二）责任追究 1.对经调查取证认定造成食品安全事故的单位和个人，依据食品安全法和食物中毒事故处理办法等有关法律法规的规定给予行政处罚。 2.对在食品安全事故的预防、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职渎职等行为的，依据中华人民共和

14、国突发事件应对法、突发公共卫生事件应急条例及有关法律法规和规章的规定，追究当事人的责任。 1 监督管理局 年 月 日 _省重大活动餐饮服务提供者食品安全责任 1 承诺书 为确保 重大活动餐饮食品安全，保障消费者健康权益，我们郑重承诺： 一、严格遵守中华人民共和国食品安全法及相关法律法规的规定。 二、牢固树立生产经营者是食品安全第一责任人的思想，时刻牢记食品安全重于泰山。 三、严格按照餐饮服务食品安全操作规范及相关食品安全标准的要求从事餐饮服务活动。 四、在食品加工中不使用非食用物质、不滥用食品添加剂。 五、积极配合政府监管部门的监督检查，自觉接受社会和群众的监督，努力提高从业人员的食品安全意识

15、、自我约束意识和诚信意识。 六、在餐饮服务活动中，若因我单位违反中华人民共和国食品安全法及相关法律、法规、规范及有关规定引起了食源性疾患，我单位将负全部责任。 餐饮服务提供者（盖章） ： 负责人（签字）： 年 月 日 1 _省重大活动餐饮服务食品安全监督保障事前现场检查表 单位名称： 地址： 负 责 人： 电话： 一、行政许可 _有效许可证：是 否；量化分级管理等级：A B C 二、关键环节食品安全管理制度_（一）采购索证管理制度落实：是 否 _（二）从业人员晨检制度落实：是 否 _（三）食品添加剂管理制度落实：是 否 _（四）食品安全管理人员： 联系电话： _（五）食物中毒应急处置预案：有

16、无 三、最大供餐人数 、活动期间供餐人数 ；超过供餐能力： 是 否 四、布局合理：是 否 五、饮用水: 自来水 自备水源 _自备水源检测合格报告：有 无 其他水源 最近一次二次供水设施清洗消毒时间 六、食品贮存: 独立的食品库（区）：有 无；防鼠设施：有 无；食品堆放有序、隔墙离地：是 否；过期食品：有 无；有毒有害物质：有 无；食品与其他物质混放：有 无 七、设施、设备及运转 （一）防尘防鼠防虫设施齐全并运转正常：是 否 （二）冷藏冷冻设施运转正常：是、否；食品存放规范：是、否； 清洁、卫生：是、否； （三）餐饮具消毒 餐具消毒是否落实：是 否；消毒方法：物理、化学 、洗碗机、人工；热力消毒

17、温度 、持续时间；化学消毒浓度 1 持续时间 ；消毒柜可容纳餐具量 、最大供餐餐具量 ；感官清洁：是、否；保洁储存密闭、清洁：是、否 （四）凉菜间设施 消毒设施：有、无；空调：有、无；二次更衣设施：有、无；洗手消毒设施：有 无；食品储存设施专用：是 否；食品加工用具专用：是、否 八、食品加工 场所卫生清洁：是 否；工序合理无生熟交叉：是 否；_加工用具生熟分开：是 否；备餐、水果切配专用区域：有 无 九、从业人员 （一）健康证明持证情况：从业人员数 持证人数 （二）个人卫生状况 穿戴工作衣帽：是 否；工作衣帽洁净：是 否；佩戴饰物：是 否；留指甲、涂指甲油：是 否；手部外伤：有 无；发热、腹泻

18、病人：有 无；接触直接入口食品人员戴口罩：是 否 （三）食品安全知识培训：有 无 十、存在的主要问题及处理要求 评估结果：优秀 良好 一般 差 注：1.检查项目中为“是”或“有”的打“”，“否”或“无”的打“”；检查项目中为选择项目的在选项中直接打“”，填空项直接填充具体内容。“良好”以上结果可确定为接待单位，“一般”以下结果建议活动举办者更换接待单位。 2.注“_”的为关键项、注“_”的为重点项、其他为一般项。 3.关键项打不合格或者重点项3项以上不合格的，评估结果为差；重点项2项不合格的，评估结果为一般；一般项不合格项小于4、6、8、大于10的分别为：优秀、良好、一般、差。 1 接待单位负

19、责人（签字）： 监督员： 、 检查时间： 1 _省重大活动餐饮服务提供者食品安全 自查表 企业名称： 企业地址： 项目 序号 内 容 评 价 1.经营资质条件符合 情况 1.1 是否有食品经营许可证,是否存在超范围经营现象 1.2 量化分级情况 1.3 是否发生过食品安全事故 1.4 是否配备专职食品安全管理人员 1.5 食品安全管理制度上墙 2.从业人员管理情况 2.1 是否坚持晨检，从业人员个人卫生是否符合要求 2.2 从业人员是否持有有效期内的健康证，是否建立从业人员健康档案。 2.3 从业人员是否参加每年接受不少于15小时的食品安全培训，是否建立培训档案 2.4 食品安全管理人员参加每

20、年接受不少于40小时的食品安全培训 3.经营场所情况 3.1 场所周围及场所内的环境是否卫生 3.2 场所布局是否合理 4.设备设施管理情况 4.1 水质应符合GB 5749生活饮用水卫生标准规定 4.2 直接入口的食品是否使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器 4.3 食品加工、贮存设施、设备是否定期维护 4.4 保温、冷藏、冷冻等设备设施是否定期清洗、校验 5.采购和进货查验情况 5.1 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品是否违反国家禁令和不符合食品安全标准。 5.3 是否查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明。采购肉类食品时，查验是否有动物产品检疫合格证 1 5.4

21、是否按要求建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证 5.5 实行统一配送经营方式的食品经营企业，是否由企业总部统一查验供货者的许可证和食品安全合格证明文件，进行食品进货查验记录 5.6 查验销售的记录和凭证保存期限是否达到2年 6.仓储管理情况 6.1 仓库是否保持干净清洁 6.2 仓库内是否保持通风和干燥。是否有防火、防潮、防蝇、防鼠、防虫设施 6.3 是否将食品与非食品或有毒、有害物品混放 6.4 食品是否按要求摆放（离地离墙10cm，食品与非食品分区域、分架放置） 6.5 用于保存食品

22、的冷藏设备，是否标识清楚，生食品、半成品和熟食品是否分柜存放 6.6 鲜奶、酸奶、奶油是否放置于5的冷库中保存，奶粉是否包装严密，是否置于干燥通风的常温下贮存 6.7 是否定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品 6.8 是否对贮存散装食品在贮存位置标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容 7.粗加工间操作管理情况 7.1 分设肉类、水产品、蔬菜洗涤区或池，并有明显标志。加工肉类、水产品的操作台、用具和容器与加工蔬菜分开使用，并有明显的标识 7.2 发生腐烂变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工洗净的食品原料不得直接放于地上 7.3 蔬菜类食品

23、原料加工时按“一择、二洗、三切”的顺序操作，切配好的食品原料不得直接置于地上 7.4 保持刀不锈、砧板不霉 7.5 保持地面、加工台和水池的干燥、清洁 8.专间操作管理情况 8.1 设洗手消毒设施和二次更衣间。专间工作人员在加工操作前，必须在二次更衣间穿戴衣帽、口罩、洗手消毒后方可进入 1 8.2 不得将未清洗消毒的瓜果、蔬菜和个人生活用品杂物带入专间，专间不得放置煤气灶、煤气罐等设施，地面不得设阴沟 8.3 安装紫外线空气消毒设施，且紫外线灯在工作台正上方2米内，每天进行30分钟紫外线消毒，并有消毒记录。专间室内温度不超过25 8.4 加工直接入口食品必须配戴清洁手套 8.5 凉菜现配现用，

24、尽量当餐用完。隔餐、隔夜的熟食及凉菜不得使用，半成品和成品应密封保存于专用冰箱内 8.6 专间的各种刀具和容器必须专用，定位放置，且用前消毒，用后洗净 8.7 食品应从输送窗口传递，非操作人员不得进入专间。 9.烹调加工管理情况 9.1 待加工的食品及食品原料无腐烂变质及其他感官性状异常 9.2 熟制加工的食品是否烧熟煮透，中心温度不低于70 9.3 烹调后至食用前超过2小时存放的食品，应采用高于60热藏或低于10冷藏 9.4 盛放熟食的容器或餐具必须经过消毒 9.5 直接入口食品与食品原料、半成品必须分开存放 9.6 加工食品的刀、砧板必须生熟分开，并且有生熟区别标识 9.7 冰箱、冷藏的食

25、品储存要成品、半成品分开，并有明确标识 10.面点制作管理情况 10.1 食品原料发生生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用 10.2 面点间的工具、用具、容器必须生熟分开，并且定位存放 10.3 设有存放糕点的专柜，专柜需做到通风、干燥、防尘、防鼠、防毒。含水分较高的糕点存放在冰箱。含奶、蛋的糕点应当在10以下或60以上的条件下存放 10.4 使用食品添加剂必须严格执行食品添加剂使用管理制度 10.5 使用后的面板、刀具是否保持干净清洁，地面是否做到干净清洁 1 11.食品添加剂使用管理情况 11.1 使用食品添加剂严格按照规定的使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用，并采用精确计量工具称量和

26、有使用记录。严禁非法添加非食用物质和滥用食品添加剂 11.2 食品添加剂必须实行“五专管理”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。贮存专柜应标识“食品添加剂”字样 12.食品留样管理情况 12.1 大型宴会、重要接待、30人以上的集体用餐必须对食品留样 12.2 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品，留样冰箱内必须配备温度计、留样冰箱必须上锁管理。食品留样专人负责，专人登记 12.3 食品留样,每餐、每个品种留样量为100g150g之间，存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，留样时间在48小时以上 12.4 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放

27、入010专用冰箱内，并标明留样时间、餐次、品名、留样人、核查人 13.餐（饮）具清洗消毒管理情况 13.1 设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，标明各类水池用途 13.2 1、物理消毒（煮沸、蒸汽消毒）：煮沸消毒温度必须达到100，时间10分钟以上、蒸汽消毒必须达到100，时间不少于15分钟。洗碗机消毒一般水温控制85、冲洗消毒40秒以上。2、化学消毒法: 化学消毒液每一升含有效氯不得少于0.25g/升。浸泡5分钟，用水冲去消毒剂残留 13.3 设有专用密闭式餐饮具保洁柜，保持洁净、干燥，不得存放其他物品 13.4 定期维修保养消毒设备、设施，采用

28、化学消毒应定时测量有效消毒浓度。 13.5 委托清洗消毒的集中消毒服务单位是否具备有关资质，并随附消毒合格证明 14.餐厨废弃物管理情况 14.1 建立餐厨废弃物处理制度，有专人负责管理、登记。 14.2 餐厨废弃物做到日产日清，且应交由有收运许可资质的单位，并签订收运合同 14.3 设有专门的密闭容器来存放餐厨废弃物。不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂 1 14.4 对每天餐厨废弃物的收运情况进行记录，做好台账 15.应急 处置方案 15.1 应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患 15.2 是否进行了应急处置方案的演练 16.问题

29、整改情况 备注： 1.食品经营企业必须认真、真实填写自查评价表； 2.自查评价表上报频次同餐饮服务食品安全量化分级等级要求一致； 3.自查评价表由专职食品安全管理人员完成并按时完成上报。 _省重大活动餐饮服务食品安全监督保障 被监督单位整改情况复查表 被监督单位名称： 初次检查时间： 年 月 日，监督员： 、 初次检查存在问题： 监督意见书编号： 复查情况： 1 处理意见： 复查监督员： 、 ，复查日期： 年 月 日 _省重大活动餐饮服务食品安全监督 保障菜单审查记录表 日期： 餐 次 更换菜品意见 早餐 审查人签字： 1 中餐 审查人签字： 晚餐 审查人签字： 说明：每日每餐菜单附后，并有餐

30、饮服务提供者负责人签字或单位公章。 1 菜 单 页 说明：餐饮服务单位提供的菜单应有提供人员签字及日期或单位公章。 _省重大活动餐饮服务食品安全监督保障 更换食品品种意见 任务名称 接待单位 法人或负责人 接待单位地址 电话 你单位为 任务提供的 食品（菜肴）属： 1.重大活动不宜食用的品种。 2.未经检验，无法判定食品安全的食品。 根据中华人民共和国食品安全法的规定，该食品不得提供本次活动食用，必须更换或取消。 1 执法人员签名_： 年 月 日 当事人意见： 1.执行执法人员意见。 2.必须提供食品，并承担由此产生的一切后果。 当事人签名_： 年 月 日 备注：本意见一式二联，第一联存档，第

31、二联交当事人。 _省重大活动餐饮服务食品安全监督保障 全程监督检查表 日期： 餐次： 一、菜单审查 高危食品：有、无；超许可范围食品类别：有 无 二、食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 感观性状正常：是 否；查验记录完整：是 否； 索证索票齐全：是 否；食品添加剂“五专”管理：是 否； 三、食品加工过程及储存 （一）粗加工 蔬菜、水果、畜禽肉、水产品分池清洗：是 否；加工用具生熟分开：是 否；盛装食品容器离地存放：是 否；粗加工完成的食品原料保洁存放：是 否 （二）烹饪 烹饪前食品、食品原料感观检查：有 无；熟制食品烧熟煮透：是否；成品、半成品、原料分开存放：是 否；调味料盛放容器清洁、

32、用后加盖（加膜）：是 否 （三）备餐 1 感观检查：有 无；餐具、用具清洗消毒：是 否；菜肴装饰原料清洗消毒、不重复使用：是 否；即时加工即时使用：是 否；烹饪后至食用前（超过2小时）存放的食品在高于60或低于10的条件下存放：是 否；备餐人员手消毒、戴口罩：是 否 （四）凉菜加工 1.专人、专间、专用冰箱、专用工具和容器加工凉菜：是 否 2.厨师个人卫生：洗手、二次更衣、戴口罩上岗：是 否；操作规范、不留长指甲、不戴饰物：是 否 3.加工环境温度25C以下：是、否 4.空气、操作台面、加工用具清洗消毒：是、否 四、餐饮具清洗消毒、保洁 专人负责：有 无；消毒程序规范：是、否；热力消毒温度达标

33、：是 否;化学消毒浓度达标：是 否;感官清洁：是 否；保洁符合要求：是 否。 五、食品留样 专人负责：是 否；专柜存放：是 否；留样48小时：是 否；留样量大于100克：是 否；容器密闭、消毒、专用：是 否；品种齐全、记录规范完整：是 否；加锁：是、否 六、加工环境卫生：好、中、差 七、存在问题： 1 八、处理措施： 九、整改合格：是 否 注：检查项目中为“是”或“有”的打“”，“否”或“无”的打“”；检查项目中为选择项目的在选项中直接打“”，填空项直接填充具体内容。 接待单位负责人（签字）： 监督员（签字）： 、 1 _省重大活动餐饮服务食品安全监督保障在岗从业人员晨检记录表 疾 病 正常（0）；发热（1）；恶心（2）；呕吐（3）；腹泻（4）；腹痛（5）；外伤（6）；烫伤（7）；湿疹（8）；黄疸（9）；咽痛（10）；咳嗽（11）；其他（12）。 考勤：出勤 病假 事假 迟到 旷工第 25 页 共 25 页