2022年门店绩效考核 .pdf

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1、* 门店前厅服务员绩效考核管理办法管理者的观察 +其他员工的评语。一、考核内容及标准（一）仪容仪表的要求（10 分）（1） 头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、头发扎起，不得披肩发、前刘海不盖眉。（2） 面容清洁：男士胡子刮干净，女士着淡妆。（3） 手、指甲：干净、指甲不长、不涂指甲油（或无色指甲油）。（4） 服装：着本岗位工作服，深色裤子、要求干净，熨烫平整，纽扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，戴帽子刘海发梢挽于帽内，佩戴本店工作牌。（5） 鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。（6） 袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无破损。（7）

2、首饰：只准戴结婚戒指，不得戴其他饰物。（二）操作内容及标准（20 分）1、考核程序（1） 礼节礼貌服务用语：欢迎光临、你好、您需要什么？可以为您点餐了吗？您需要的是 *？好的，收您 *，找您的 *请拿好！请您稍等、 *号桌你的菜备齐了、请慢走、欢迎下次光临。（2） 台面地面后堂卫生：1：台面及时收台、桌面清理无污渍2：地面及时清理无污渍无遗漏食物纸屑3：卫生间洗手台无水渍，卫生间地面整洁无异味，盘香燃烧未尽，清洁工具摆放整齐归位。4：后堂餐具用具按规定归位不凌乱，地面无杂物，无纸屑、无菜屑、无痰迹名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - -

3、- - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - （三）整体操作内容及标准考核（70 分）1、遵守考勤管理制度， 上岗前检查个人仪容仪表， 以饱满的精神状态投入工作。2、了解例会内容，当天工作安排及各自门店的预定外卖情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。3、检查门店的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前检查整理前厅、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时

4、何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。7、客到后，是否主动微笑接待热情介绍。8、根据人数情况，针对性的运用推销语言介绍、建议客人点餐点菜。9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。10、前厅人员于餐中必须始终在服务区域内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在服务区域内为客热情、周到的服务）11、上菜前，要按要求整理造型好菜品的卖相，按要求保证菜品的温度。12、餐中勤巡视，及时了解客人的需求和建议。13、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。14、收银值台人员应保持良好的

5、上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。15、及时将后堂操作好放在保温柜内的菜品入盘，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 16、催菜应根据菜品实际情况和客人情况进行适时催菜，不可随意重复菜单。17、收银人员在唱菜（报菜名）时需说明菜品的名称数量，唱菜完毕以谢谢结束。18、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单19、对于客人换菜、退菜、预定外卖等

6、要求，必须及时通知店长。20、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。21、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开吧台， 必须与邻台（吧台）人员打招呼，并进行相应的工作交接。22、对于闭餐后离店客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。23、餐中巡视人员在客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。24、客人走后，按撤台程序，迅速将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。25、及时清理撤台后区域的各项卫生。保持台面区域内的卫生达标。26、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。27、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。28、值台人员（店长）于规定时间内将经营数据传送于指定地点，不得延误。29、门店闭餐后整理清洁用餐区域、吧台、卫生间、后堂卫生，由值班店长（组长）负责检查。30、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电、气、水源后，方可离岗。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -