2022年门店晋升图 .pdf

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1、门店晋升图（葫芦串式）一、前厅（图一： 服务员 ）1、晋升周期3-6 个月2、在周期内需要掌握：店内营销、前后排班餐饮基础管理、经营数据分析、OFFICE 办公、对外关系协调、全店培训等；3、其它要求：必须在后厨轮岗不低于1 个月1、晋升周期3-6 个月2、在周期内需要掌握：前后厨排班、紧急突发事件处理、 主持店内全体员工会议、菜品销量、 客量分析、 各岗位工作流程、 轮岗到厨政两周、相关报表制作等。1、晋升周期2-4 个月2、在周期内需要掌握：前厅各岗位流程、收银操作、前厅会议主持，服务培训、前厅排班、前厅检查、简易制表等1、晋升无周期（不限时间）2、在周期内需要掌握：培训初级服务员、工作小

2、组会议、服务满度调查、餐前餐后卫生摆台标准培训等1、晋升无周期（不限时间）2、在周期内需要掌握：开餐、餐后工作检查、熟知目前所有营销活动使用及销量就餐客人的潜在服务需求，熟悉就餐安全键点，客户争议培训等， 且服务评分达到高级等；1、晋升无周期（不限时间）2、需要掌握：微笑服务、开餐餐后工作自检，牢记当前营销活动使用、熟悉服务员工作站流程、服务评份达到中级等；店助店长前厅主管服务组长（带训员）高级服务员中级服务员初级服务员名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5

3、页 - - - - - - - - - 前厅（图二：收银）1、晋升周期3-6 个月2、在周期内需要掌握：店内营销、前后排班餐饮基础管理、经营数据分析、OFFICE 办公、对外关系协调、全店培训等；3、其它要求： 必须在后厨轮岗不低于1 个月1、晋升周期3-6 个月2、在周期内需要掌握：前后厨排班、紧急突发事件处理、 主持店内全体员工会议、菜品销量、 客量分析、 各岗位工作流程、轮岗到厨政两周、相关报表制作等。1、晋升周期2-4 个月2、在周期内需要掌握：前厅各岗位流程、收银操作、前厅会议主持，服务培训、前厅排班、前厅检查、简易制表等1、晋升无周期（不限时间）2、在周期内需要掌握：培训初级服务员

4、、工作小组会议、服务满度调查、餐前餐后卫生摆台标准培训等1、晋升无周期（不限时间）2、在周期内需要掌握：开餐、餐后工作检查、熟知目前所有营销活动使用及销量就餐客人的潜在服务需求，熟悉就餐安全键点工，客户争议培训等，且服务评分高级服务等；注：收银员转岗可朝公司晋升方面：收银员库管出纳会计二、厨政板块（图一：墩子工 /明档）店长店助前厅主管服务组长（带训员）高级服务员收银员店长名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 1、晋升

5、周期3-6 个月2、在周期内需要掌握：店内营销、前后排班餐饮基础管理、经营数据分析、OFFICE 办公、对外关系协调、全店培训等；3、其它要求：必须到店助、前厅主管岗位轮岗不低于1 个月。1、晋升周期3-6 个月2、在周期内需要掌握：前后厨全员培训、主持前后厨菜品研发、成本核算、菜品销量，厨房标准化管理、 人员排值班； 食品安全管理、各工作站流程等。3、其它要求：必须在前后厨岗位上轮岗不低于 1 个月。1、晋升周期2-6 个月2、在周期内需要掌握：切配菜标准、菜摆放、小组会议、 人员排班、菜品安全搭配。1、晋升周期（不限时间）2、在周期内需要掌握：切配菜精确、按菜品标准化手册执行、 指导新进墩

6、子培训合格。（图二：串菜工）厨政主管前/后厨组长墩子工 /明档工带训员（明档、墩子）店长名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 1、晋升周期3-6 个月2、在周期内需要掌握：店内营销、前后排班餐饮基础管理、经营数据分析、OFFICE 办公、对外关系协调、全店培训等；3、其它要求：必须到店助、前厅主管岗位轮岗不低于1 个月。1、晋升周期3-6 个月2、在周期内需要掌握：前后厨全员培训、主持前后厨菜品研发、成本核算、菜品销量

7、，厨房标准化管理、 人员排值班； 食品安全管理、各工作站流程等。4、其它要求：必须在前后厨岗位上轮岗不低于 1 个月。1、晋升周期2-6 个月2、在周期内需要掌握：切配菜标准、菜摆放、小组会议、 人员排班、菜品安全搭配。3、其它要求：必须在切、配菜岗位轮岗2 个月。月1、晋升周期（不限时间）2、在周期内需要掌握：安全串菜、按菜品标准化手册达到要求、指导新串菜工业务，串菜时间考核。（图三： 打锅转岗 ）厨政主管前/后厨组长带训员（串菜）带训员（串菜）店长名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - -

8、- - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 1、晋升周期3-6 个月2、在周期内需要掌握：店内营销、前后排班餐饮基础管理、经营数据分析、OFFICE 办公、对外关系协调、全店培训等；3、其它要求：必须到店助、前厅主管岗位轮岗不低于1 个月。1、晋升周期3-6 个月2、在周期内需要掌握：前后厨全员培训、主持前后厨菜品研发、成本核算、菜品销量，厨房标准化管理、 人员排值班； 食品安全管理、各工作站流程等。5、其它要求：必须在前后厨岗位上轮岗不低于 1 个月。1、晋升周期2-6 个月2、在周期内需要掌握：切配菜标准、菜摆放、小组会议、 人员排班、菜品安全搭配。4、其它要求：必须在切、配菜岗位轮岗2 个月。1、晋升周期（不限时间）2、在周期内需要掌握：切配菜精确、按菜品标准化手册执行、 指导新进墩子培训合格。1、转岗时间（不限时间）2、有基础切配菜实践能力、熟悉菜品标准化手册理论。注：洗菜工、洗碗工、保洁阿姨、员工师傅均为50-60 岁以上年龄，暂不做晋升图厨政主管前/后厨组长带训员（明档、墩子）打锅（转岗）墩子 /明档名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -