公司员工食堂管理制度.doc

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1、公司员工食堂管理制度公司员工食堂管理制度（一）一、目的为方便员工，体现工厂对员工的关心，本厂特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于所属各部门员工。三、职责划分1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。四、基本内容1员工餐的标准（1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。（2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。2员工餐的费用及质量控制（1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制作，工厂办公室负责原料采购。行政部应建

2、立每日采购明细帐，以随时备核。（2）工厂对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供凭证（发票或收据）。3员工餐的质量要求（1）计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。（2）按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。4员工食堂的管理规范（1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。（2）每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。（3）工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。（4）严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。（5）整个烹食过程必须认真清洗干

3、净并按时、按质、按量供给。（6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。（7所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。（8）洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。（9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。（10）不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。（11）倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。（12）爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚

4、款。（13）节约用水，做到人走即断水。5.解释权本制度由工厂办公室负责制定、修订和解释。6.施行时间本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。公司员工食堂管理制度（二）一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于公司员工。三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。四、基本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。（1）员工餐的餐食规格管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式

5、，包括：两荤、两素、一汤。员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。（2）餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。目前公司员工餐费标准管理人员：7元/人/天，员工/5元/天2、员工餐的费用及质量控制（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。（2）公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。（3）人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质

6、量。3、用餐时间、地点及方式（1）就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间：12：0012：40；晚餐时间：18：0018：40，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。（2）用餐方式a、员工享用员工餐，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。c、员工应依次排队就餐。五、解释权本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。六、施行时间本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲

7、突的，一律以本规范为准。食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。7、食品分类、分架、隔墙离地存放

8、，做到先进先用。8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。食堂卫生检查标准一、仓库：、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。、食品进出做到先进先出，易坏先用。二、灶面：、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。三、工作间：、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁

9、。四、餐厅：、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。五、个人卫生：、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。食堂人员上岗制度1、食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员，必须认真学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规。2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。4、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得

10、健康证后方能上岗。食堂消毒制度1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具严格分开，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、

11、不烦，不能与员工发生任何争吵。食堂进货制度1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、禁止采购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。7、食品验收后入库，专人保管。食堂就餐人员须知食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为

12、此需要大家做到以下几点：1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。2、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。6、节约用水，做到人走即断水。7、公司员工进

13、入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。8、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。9、如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。10、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元。11、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款10元。12、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款5元。工作餐卡管理一、发放1.工作餐卡是公司员工就餐凭证。2.每月由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。3.为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐券。二、使用1.员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。三、回收每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行政部回收。四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失。第 12 页 共 12 页