厨师个人技术总结.doc

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1、厨师个人技术总结2021年厨师个人工作总结2021年厨师个人工作总结本人于20_年接手公司食堂的管理工作主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。作为食堂自然是离不开饮食吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想为保证每位同事的身心健康而考虑。走过了勤奋耕耘的20_年新的一年又来临了回顾过去一年感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己认真服从领导安排坚持以大局为重在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一

2、些具体问题被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理并不断为大家创造良好的服务条件为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念采取了多种服务方式尽量为大家提供便利条件使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此我在办公室领导的坚强领导下坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来食堂就餐

3、人数多、人手较少工作量较大。工作上我担任了食堂的厨师在烹调上严格遵守食堂卫生制度认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行食品卫生法防止“病从口入”防止食品污染和有害物质对就餐者的危害保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量划片分工包干负责。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭餐厅地面和桌椅严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的

4、一年中我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度努力完成本职工作。工作上爱护集体财物做好集体和个人卫生严防食物中毒。在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证安全、卫生。做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。副食要做到拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中。在服务上做到优质、高效对就餐人员态度和蔼说话和气。不说粗话不骂人团结一致做好厨房工作。在工作上我勤勤恳恳认真负责任劳任怨积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。为了扬长避短创造更多

5、更好的效益对下步工作有以下打算：一、经常摸索伙食规律掌握市场行情信息不断改进食品采购方法收集、修改、创新各种菜谱加强控制成本科学预测原材料使用量。二、认真制定餐厅物料订购计划报据季节合理配菜动脑筋、想办法、变花样不断提高餐厅菜品质量不断满足各种需求。三、认真抓好食品卫生工作把好食品加工的各个环节确保食品卫生防止食物中毒。当然今年以来我们虽然作出厨师个人工作总结厨师个人工作总结（原创可修改）20_年度1/4厨师个人工作总结伴随着时钟的步伐20_年马上就要过去了回首过去的一年感谢各位领导对我工作的指导和帮助感谢广大同事对我工作的支持我一定会在今后的工作中坚持以身作则严格要求自己做好本职工作弥补工作

6、中的不足提高我的技能服务水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理并不断为大家创造良好的服务条件为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念采取了多种服务方式尽量为大家提供便利条件使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作我对上一年的工作进行了总结。一、强化理论和业务学习不断提高自身综合素质。我重视加强

7、理论和业务知识学习在工作中坚持一边工作一边学习不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识结合自己工作实际特点利用闲余时间选择性地开展学习通过学习进一步增强党员意识和为人民服务观念。二、努力工作按时完成工作任务。在过去的一年中我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班2/4保证按时开餐遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度服从工作调配爱护集体财物做好集体和个人卫生努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力因此在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证安全、卫生。做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。副食要做到拣、洗干

8、净切菜认真丁、块、丝分明。配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中同时我还认真听取就餐人员的意见总结不足并在下次烹调中及时改进。在服务上我做到优质、高效对就餐人员态度和蔼说话和气。不说粗话不骂人团结一致做好伙食工作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度严格执行食品卫生法防止“病从口入”防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭餐厅地面和桌椅严格保证操作间地面、

9、门窗、以及周边环境卫生。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转我都能够服从领导的安排不讲条件全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳认真负责任劳任怨积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。3/4尽管如此回顾过去的一年我还存在许多不足：服务意识不强有时也还有考虑不周服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点克服困难弥补不足做好自己的本职工作。20_年_月后勤组：_

10、4/4厨师长个人工作总结厨师长个人工作总结篇一：厨师个人工作总结年终总结伴随着时钟的步伐_年马上就要过去了回首过去的一年感谢各位领导对我工作的指导和帮助感谢广大同事对我工作的支持我一定会在今后的工作中坚持以身作则严格要求自己做好本职工作弥补工作中的不足提高我的技能服务水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理并不断为大家创造良好的服务条件为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方

11、面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念采取了多种服务方式尽量为大家提供便利条件使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作我对上一年的工作进行了总结。一、强化理论和业务学习不断提高自身综合素质。我重视加强理论和业务知识学习在工作中坚持一边工作一边学习不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识结合自己工作实际特点利用闲余时间选择性地开展学习通过学习进一步增强党员意识和为人民服务观念。二、努力工作按时完成工作任务。在过去的一年中我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班保证按时开餐遵守劳动纪律及

12、食堂的一切规章制度服从工作调配爱护集体财物做好集体和个人卫生努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力因此在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证安全、卫生。做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。副食要做到拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中同时我还认真听取就餐人员的意见总结不足并在下次烹调中及时改进。在服务上我做到优质、高效对就餐人员态度和蔼说话和气。不说粗话不骂人团结一致做好伙食工作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度严格执行食品卫生法防止“病从口入”防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生

13、与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭餐厅地面和桌椅严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转我都能够服从领导的安排不讲条件全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳认真负责任劳任怨积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此回顾过去的一年我还存在许多不足：服务意识不强有时也还有考虑不周服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点克服困难弥补不足做好自己的本职工作。二0一三年十一月后勤组：郭志强篇二：_厨师长年终个人总结_厨师长第 12 页 共 12 页