后厨个人工作总结.doc

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1、后厨个人工作总结厨房工作总结厨房工作总结20_年已经过去一半回首半年的厨房工作感慨颇深。半年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。一、20_年工作总结：1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。2.加强前后台沟通和协调提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议增强员工的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了水天酒店餐饮的品牌。3.合理安排人员劳动力综合

2、运用。在竞争日益激烈的今天厨房人员相对紧张我们根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。6.体现餐厅品牌突出个性化服务。在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。7

3、.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台推陈出新以顾客满意为宗旨研发菜肴给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。9.厨房内部创新开拓加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育将走出去和引进来结合起来将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上并积极参加各种美食比赛提升水天酒店美食的良好形象。二、下半年工作计划1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力以自然的审美观重营养重菜品的自然感做到人无我有人有我优人优我新精细认真的对待每一个菜品做出自己的

4、特色。2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品统一制定统一制作好的菜品要奖评。做到出品精细、经典对不好的菜品提出建议及改正意见动员各组厨师全心投入力争尽善尽美月底组织严格的统一考核。3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情验收好质量、数量在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用要检查菜品的使用率注重主辅料的合理配制做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面要做到水龙头及开关管理分工到人做到人走电气关在使用时要做到随用随开用好及时关闭。在下班后有值班人员填好表格做到下班有专人管理并出台和完善严格的管理处罚条例。4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注

5、意厨房物品卫生清理检查发现问题及时处理要随时保持清洁同时每周要做好细致卫生工作做到厨房卫生各自分工各自保持整洁无污。5、加强与员工的思想交流。班中或班后要经常和员工在一起交流及时了解他们的思想动向和家庭情况做到关心无处不在树立好的思想意识。让员工工作无负担心情愉悦地工作。6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品做到天天都有新菜品及时了解酒店的活动、客源、收入状况做好市场调研及汇报记录同时制定酒店菜品新的营销活动方案经常走出去以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流学人所长为我所用。7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之厨房管理要细心要靠上去要严抓要动脑要动员

6、厨房每一位员工的积极性确保安全生产“零”事故目标。成绩的取得都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩但我们思考更多的应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在下半年中共同面对困难共同挑战未来为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。后厨简单工作总结范本后厨简单工作总结范本后厨简单工作总结范本时光飞逝转眼间一个月已经过去了在上个月的工作中我们后厨的员工工作很积极很配合我的工作在卫生方面有很大的提高在炎热的夏季也能保证正常的出品和原料的保存。但是也存在许多的问题和不足菜品的定位不准确没有按照客人的需求来改进;卫生

7、虽然有很大的改观但我们不能就此满足。所以我们带着种种问题和努力改变提升产品形象迎来了新的一月。先将下个月的工作计划汇报如下：1.在菜品的定位上根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作把菜品的出品做到标准化使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品是产品在发展变化中树立自己的品牌。2.在厨政管理方面一系统化整合核心竞争力以规范化提升管理水平以效益化为目标指导厨政管理工作对厨房进行有效监控与指导严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储备合力推出新颖菜品。3.在人员方面进行专业技能考核采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养再结合实际的前提下进一步完善厨房内部的各种规

8、章制度。4.在菜品的出品把关上采用三层把关制一关否定制即出品厨师把关传菜生把关服务员把关一关发现问题都有退回的权利否则都得承担相应的责任.5.在原材料的验收和使用方面做到严把原材料质量关提高原材料的使用率争取把最大的利益让给顾客。6.在沟通方面服从领导管己管人官队伍。7.学习计划：后厨设备的保养与维护学习新厨师长的工作方针。在下个月里意味着新的起点新的机遇新的挑战我决心再接再厉努力配合潘总和各位领导的工作为后出的工作打开一个新的局面。后厨简单工作总结范本同仁们：大家中午好！转眼就跨入七月步入_年度下半年厨部在.的正确领导下及其他部门的积极配合下还有部门员工的努力下才使我们顺利完成任务。在这里我

9、代表厨部全体员工向各位说声：“谢谢”！虽说各项工作完成了但我们在工作中还有不足之地。在今后的工作当中我们会不断地完善争取做的最好。一、现将主要工作总结如下：1、上半年厨房人员不稳定对菜品达不到要求。2、对厨房上半年做了5次消杀灭对厨房的设备进行维护。尊敬的各位领导和亲爱的3、加强值班人员的管理并贴与墙以告示员工。4、对冰箱进行规整与分类并做了相对应的规章制度。5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。6、每周推出新的菜品具客人反应很不错反映不好的我们进行调整或停售。二、厨房存在以下问题：1、对菜品管理不够严格仍存有浪费现象。2、员工的节约意识不够强有待提高。3、与员工沟通的次数少今后多创造与

10、员工沟通、交流的机会。4、对自己管理要求不够严格需要提高。5、员工对工作的态度认识有待提高。6、菜品毛利较低需加强。三、现将下半年工作计划汇报如下：1、对新的菜谱要实施跟踪。2、对部门工作计划要进一步细化。3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。4、明确管理人员责任分工强化责任意识。5、定期给员工做一些培训。6、从各方面提高菜品的毛利。以上是厨部工作总结与计划存在不足地方。请大家多多指导希望能提出您们的宝贵意见。总之我坚信在总的带领下和各部门的支持、帮助下本部门全体主管和员工齐心协力努力拼搏下下半年的工作一定能出色完成！谢谢大家！后厨工作总结工作总结转眼间2021已结束感谢领导一年多来给予的关心

11、帮助及同事们对我工作的支持使自己个人能力也得到了很大的提高现将工作情况作总结汇报并工作打算作简要概述。一、一年来主要工作（一）服务员期间工作首先将餐厅的卫生做好坚持每天与同事将餐桌、餐椅及地面卫生清扫干净为大家创造一个整洁干净的就餐环境；其次做好餐具的消毒工作定时将餐具分类消毒并及时将残缺破旧的餐具更新。最后认真听取用餐人员反馈的意见及时报告上一级领导并进行纠正改进。(二）领班期间工作在做领班期间首先自己能够以身作责带领服务员做好服务工作。以身作则是我做好工作的关健卫生清洁过程中发现有不合程序或者清洁不彻底时指出问题所在使同样的错误不再同一个人身上出现两次。其次熟悉店内的菜品特别菜式及价格；同

12、时做好餐前、餐中、餐后的巡视与服务工作中遇到问题善于思考虚心接受意见。最后能够妥善安排候餐宾客根据排队次序安排宾客刷卡就餐做到就餐秩序有序；并根据实际运作向主管提出合理化建议反映下级的情况和意见,做到上下级间的沟通。(三）前厅主管期间的日常工作1.礼节礼貌要求每天练习要求员工见到客人要礼貌用语特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴员工之间相互监督共同进步。2.班前坚持对仪容仪表的的检查仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗岗上发现仪容问题立即指正监督对客礼仪礼貌的运用员工养成一种良好的态度。3.严抓定岗定位和服务意识提高服务效率针对服务人员在用餐高

13、峰期的时候进行合理的调配以领班为中心随时支援忙档的区域其他人员各负其责明确各自的工作内容进行分工合作。4.前厅卫生管理要求员工看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。5.用餐时段由于客人比较集中往往会出现客人排队的现象客人会表现出不耐烦。能够带领员工做好用餐高峰前的接待准备以减少客人等候时间同时也应注意桌位确保无误。做好解释工作缩短等候时间认真接待好每一桌客人做到忙而不乱。(四）、员工日常管理1.新员工作为餐厅人员的重要组成部分能否快速的融入集体、调整好心态将直接影响服务质量根据新员工特点及入职情况进行谈心目的是调整新员工的心态正视角色转

14、化认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪加快了融入餐饮行业的步伐。2.注重员工的成长时刻关注员工的心态要求保持良好的工作状态不定期组织员工进行学习并以对员工进行考核检查培训效果发现不足之处及时弥补并对培训计划加以改进每月定期找员工谈心做思想工作了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。3.结合工作实际加强培训目的是为了提高工作效率使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析使员工对日常服务有了全新的认识和理解在日常服务意识上形成了一致。二、工作中存在不足1.在工作的过程中不够细节化工作安排不够合理工作较多的情况下主次不是很分明

15、。2.与上下级之间欠缺沟通常常是出了事以后才发现问题的存在。3.对服务员的管理上存在过得去的现象顾于面子而不去对其批评。4.生活中对员工的关心不够常常有些员工生活中存在困难不能及时发现并予以解决。5.与就餐人员的沟通不够不能及时采纳就餐人员对饭菜质量的意见建议。三、2021年工作计划1.努力做好内部人员的管理在管理上做到制度严明分工明确。2.在现有的例会基础上进一步深化例会的内容把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台相互学习相互借鉴分享服务经验激发思想。3.将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升主抓服务细节和人性化服务提高服务人员的入职资格提升服务员的薪酬考核待遇标准加强日常服务树立优质服务先进个人制造服务亮点。4.在物品管理上责任到人有章可循有据可查有人执行有人监督。5.加强与就餐人员的沟通以问卷方式调查饭菜质量对反馈问题及时进行解决。以上是我一年来的工作的总结及下年的工作打算如有不妥之处请领导给予指导谢谢！祝愿酒店生意越来越好。第 14 页 共 14 页