厨房个人工作总结.doc

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1、厨房个人工作总结厨房员工个人工作总结厨房员工个人工作总结好撰写人：_职务：_时间：20_年_月_日2厨房员工个人工作总结大家齐心协力积极奋斗在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜但也有不足需要我们去总结和弥补。一、_年工作总结：1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结厨房员工工作能力差和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。2.加强前后台沟通和协调提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议增强香榭里人员的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了餐厅的品牌。3.合理安排人员劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今人员紧张根据厨房现有人

2、员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中受饭店领导好评还被评为西餐部“五常法”示范厨房。6.体现餐厅品牌突出个性化服务。在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐有3为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

3、7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力把工作重点放在销售上虽厨房人员的销售能力薄弱但经过两个多月的努力圆满完成任务。9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台从母亲节温馨套餐到圣诞大餐给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖为饭店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得

4、了一些成绩但我们更多的思考应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在新的一年中共同面对困难共同挑战未来创造更美好的明天。4感谢您的耐心观看！Thankyouforwatching！祝您：工作顺利！仅供参考厨房个人工作总结(多篇)20_厨房个人工作总结姓名：_部门：_部厨房个人工作总结现代厨房管理个人工作总结第一点：从节约方面抓起因为我们节约的每一分钱每滴水都是来自于纯利润；浪费是导致成本提高的关键所在所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点；1、按规定日期换工服避免工作服过脏加大洗

5、涤费用按规定3天一顶帽子严防发皱油污破损；如果有人爱惜则给以奖励否则进行扣分处理。2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用使用时长度应控制在最小限度严防大手大脚所用调料应做到瓶袋干净。清洁用品使用后要清洗干净保存在使用。如钢丝球百洁丝拖布抹布；当天洗干净挂好以免用更多的水。3、砧板；刀具人手一把使用期限为3个月并已旧换新蔬菜摘洗禁止一切刀切精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式以免用更多的水。4、随手关水关电起锅关煤气；杜绝煤气火常着节约用水禁止常流水所有香料包需反复使用两次以上禁止不扎料包烹制食品一次性筷子应多次反复使用主要针对打荷人员用完后统一洗干净装起来下次继续使用。5、禁止直接用洗涤灵洗餐具用具应用

6、水和洗涤灵以6：1的比例调开在用各部门所用老油做到自我消化不准积有大量老油。6、员工餐馒头大小不要超过二两饭菜合理配置值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大很多人喜欢掰开吃剩余的一半就没谁愿意去吃了造成了不必要的浪费。7、砧板所配菜品必须按主辅料份量单以便掌握好分量不能忽多忽少冻货应该在晚间解冻不是紧急情况下不准用水冲及泡发以免影响用料质量和菜品口味半成品腌制品存放3天后应及时通知前厅推销以免变质。8、根据营业情况备料所有食品应按计划采购所剩料合理使用禁止扔掉购贷准确避免积压造成浪费各档口主管一定要查清库存在补贷不可重复购置造成积压。9、熟悉设备工作情况禁止设备不正常工作如年代较久的冰箱开机

7、时间超过16小时会发出噪音所以在使用16小时之前关一会以免设备维修增加费用。10、各班组应多沟通用料因材施艺；物尽其用变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜可以支配给凉菜组入菜；湘菜组的小青菜两天没用完而粤菜组的小青菜不够用所以两组协调使用。11、去皮原料应使用削皮刀不慎损坏餐具设备者应主动告知主管部门如有隐瞒者将严惩原料上浆挂粉应注意尺度禁止使用时浪费；比如浆牛肉时500克牛肉放5克嫩肉粉即可超过这个分量这些肉就给浆坏了不能用了蒜香骨鸡翅中都存在这种情况。12、各水龙头电器开关应轻开轻关；洗刷笊篱油勺时禁止用力敲打使用期为两个月法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的

8、花朵如果有需挑出来冲洗干净送回厨房消毒后再使用。13、使用原料时要本着先进先出的原则禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜可洗干净后在刻并保留原料合理使用。切姜片应清洗生姜边角料可榨姜汁。14、烧各美铁板时应把火调适中减少煤气浪费。炸辣椒油所用辣椒要反复使用禁止油温过高因为干辣椒来说价格也不便宜不餐饮厨房个人工作总结餐饮厨房个人工作总结餐饮区根据形式可分为独立式餐厅和共用式餐厅。本文为餐饮厨房个人工作总结范文让我们通过以下的文章来了解。一、以提升服务品质为核心加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程是餐饮管理实力的综合体现_

9、年度在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求编写了贵宾房服务接待流程从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式本人坚持在当班期间按二八原则进行管

10、理时间分配(百分之八十的时间在管理现场百分之二十的时间在做管理总结)并直接参与现场服务对现场出现的问题给予及时的纠正和提示对典型问题进行记录并向各部门负责人反映分析问题根源制定培训计划堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目为了进一部的提升婚宴服务的质量编写了婚宴服务整体实操方案进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准突显了婚礼现场的气氛并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训使司仪主持更具特色促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心为了保证服务质量提高服务管理水平提高顾客满意度将每月最后一天定为

11、服务质量专题研讨会日由各餐厅4-5级管理人员参加分析各餐厅当月服务状况检讨服务质量分享管理经验对典型案例进行剖析寻找问题根源研讨管理办法。在研讨会上各餐厅相互学习和借鉴与会人员积极参与各抒己见敢于面对问题敢于承担责任避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案使管理

12、更具针对性减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛编写了竞赛实操方案经过一个多月的准备和预赛在人力资源部、行政部的大力支持下取得了成功得到上级领导的肯定充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功增强了团队的凝聚力鼓舞了员工士气达到了预期的目的。三、开展各级员工培训提升员工综合素质本年度共开展了15场培训其中服务技能培训3场新人入职培训3场专题培训9场课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间第 10 页 共 10 页