酒店厨房个人总结.doc

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1、酒店厨房个人总结酒店厨房个人工作自我总结酒店厨房个人工作自我总结1_年就要过去了自从从事厨房地方菜打荷一职以来辛勤工作认真对待对一件事多次被评为集团先进个人我知道这份荣誉实在是来之不易心情无比激动首先感谢各位家人对我的信任与支持。一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任非常重大工作中起着承上启下的作用与码菜部要协调好与配菜员要配合好打荷可以说是饭菜质量的关键工作容不下一点点马虎大意我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品从没有过一句怨言工作中加班加点努力要求自己不求最好只求更好从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关从不感到厌倦。二、厉行

2、节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的能回收的就回收能利用的再利用、大料大用、小料小用边角料可以做职工菜这是我一直工作以来都遵循的原则为了能更好的控制好我部的成本三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组我管好自己也监督好别人回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的但是要想学的准、学的精就得比别人多下几倍的工夫我不服输一点都不气馁下班到书店买书学习加班时练习努力提高自己的业务水平增强自身素质争取自己不会

3、被淘汰不断学习、不断进步。我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层同时也不断的提升自己的工作技能、技术先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上我逐渐地尝试掌握其他工作的技能因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。总而方之不害怕不会干但怕不去干不害怕干不好就怕去捣乱有付出就有回报今年有幸又被评为集团先进个人我感到无比荣幸与自豪再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承诺说的好不如做的好在新的一年里我一定坚定信心紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围努力、努力

4、再努力请领导放心我一定不会让你们失望!最后愿_的明天更辉煌更灿烂!祝各位领导身体健康!万事如意!羊年吉祥!2一、加强内部管理工作：1、制定了新的员工守则并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行规范员工工作准则并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范长达70余页还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作规范每周例会每月一次员工生活会制定每周清洁重点工作加强了管理工作提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理

5、公司借人帮忙服务的局面130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱酒店厨房工作总结3篇酒店厨房工作总结3篇时光流转很快就要过去了转眼间_酒店已经在我们的努力下运行了三个月。在这里我们餐饮厨房部成长了许多也收获了很多。这里有我们的良师益友有一支能干、上进的团队更有着无限广阔的发展平台。它能让我们感受到大家庭的温暖更能让我们的理想和目标得以实现。现在我的总结

6、如下：一、工作感慨：在投入到新的环境后组织一支有理想上进的队伍来到荣丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。我们厨房部全体成员在实际工作中时刻严格要求自己做到谨小慎微。踏入新环境后经过三个月的努力使我们对这份工作有了更大的挑战。1、自筹备以来整体气氛良好服从意识强大家对工作更认真、用心、积极更有信心；2、我们精心的塑造了良好的工作环境在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位仓库的进出方案采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。二、年前工作计划：1、在1月份准备好厨房物品为过年作准备；2、过年后人员的工作安排；3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求；4、深入各个环节、多看、多思考完善细节和之前未完

7、成的工作；5、创一支更团结、更和谐的团队让团队理想得到充分发挥加强沟通及为人处世的学习。三、新的一年新的规划1、菜品方面：1）、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态多走出去学习多问多学及时了解本地、外地市场动态加强和采购沟通对市场的创新原材料的尝试加强厨师之间的沟通取长补短不断充实自己；2）、菜品质量：严把质量关对原材料的质量严格把关重视食品安全使用在色、香、味、型方面精心钻研对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美对菜品搭配、份量、温度严格把关杜绝异物、杂物的出现。2、厨房设备平面布置原则：1）、符合消防卫生环境要求：a.食物及用具制作存放时应做到生熟分开脏物与清洁物分开、冷热分开;b.燃油

8、、燃气调压、开关站与操作区分开并配备相应的消防设施;c.高于300管道与易燃物粗距0.5m;d.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5m。2）、应充分利用原有装置、设施、地形使各分区拥有合理空间视野开阔走道畅通方便管理。3）、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。展望新的一年我们厨房部会加倍努力工作以更大的热情服务顾客相信在领导的指导下我们会再创辉煌。酒店厨房个人工作总结_年就要过去了自从从事厨房地方菜打荷一职以来辛勤工作认真对待对一件事多次被评为集团先进个人我知道这份荣誉实在是来之不易心情无比激动首先感谢各位家人对我的信任与支持。一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷

9、员的责任非常重大工作中起着承上启下的作用与码菜部要协调好与配菜员要配合好打荷可以说是饭菜质量的关键工作容不下一点点马虎大意我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品从没有过一句怨言工作中加班加点努力要求自己不求最好只求更好从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关从不感到厌倦。二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的能回收的就回收能利用的再利用、大料大用、小料小用边角料可以做职工菜这是我一直工作以来都遵循的原则为了能更好的控制好我部的成本三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组我管好自己也监督

10、好别人回收了许多可以重新利酒店厨房年终工作总结2021年尊龙新世纪广场酒店厨房年终工作总结回顾过去一年感慨良多作为厨房的管理者我始终严格要求自己以身作则认真服从领导安排以尊龙酒店利益为重。厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗加班加点完成计划和上级领导下达的任务但也有不足需要我们去总结和弥补更好的促进以后的工作现将这几个月来的工作情况汇报如下：一、自从8月份以来后厨人员是临时组建的队伍对大型宴会接待还不适应在此期间也出现诸多问题比如分餐时出菜慢出品质量不稳定等等所以我们及时加强后厨内部培训结合在玺尊龙厨房所积累的经验强化岗位技能严抓新员工的工作服务意识提升员工的综合能力及学习积极性合理安

11、排分餐人员便得整个上菜流程得以改善。二、加强前台厅面沟通和协调对肖经理收集客人对菜品反馈的意见和建议及时分析向钱总汇报做到每个菜品调整在成本可控范围之内加量、改辅料、造型从而提升客人对菜品的满意度。三、厉行节约相互监督控制成本省下的就是挣下的能回收的决不浪费尽量做物尽其用计划性下单。大料大用小料少用比如牛肉切剩的边角料筋皮做成蒜仔烧牛腩精瘦的边角打碎可做缅芫茜炒牛肉碎白灼菜心剩下的叶可做员工餐1烧汤炸过菜的油等沉淀过漏炼成老油再利用大大降低成本。水电气方面做到每天排班人员检查、复查、记录、拍照发工作裙生产加工完后第一时间关闭电阀、水阀等。四、由于厨房设备老化从新装修置换大部分新设备但还是有部分

12、用品用具不够用（其中报损一部分不能使用的餐具用具）在赵总的建议下添加了80个瓦罐、菜刀、漏丝、手杨、绞丝机等用具把七楼原的制冰机调整摆放到冷菜间节省解冰时间在原来基础上增置冻库、风房及二楼蒸箱使原料得以更好的保存上菜时更快捷建议在2021年能够及时补进新的餐具、用具。五、工作餐认真执行钱总的要求和玺尊龙厨房统一标准对于我们来说不仅顾客是上帝员工也是上帝服务好内部员工也是我们义不容辞的职责。每天一荤两素一汤做到少油、开味、下饭、可口的菜肴计划统计按每天用餐人数供餐避免浪费相比之前有很大的改善也一直得到好评。六、库存及供货1、从8月份进入厨房第一时间盘点仓库对原来川厨所留下的调料、酱料、调味品、干

13、货清查要过期和已过期所有货品调拨到玺尊龙厨房合理运用或退回供货商处理。2、关于送鸡肉、牛肉马春美家供货商经常出现牛肉注水宰杀好的鸡泡水已提出过多次要求一直没有改善此类现象2而且说辞狡辩非常多态度也不好。使得损耗非常大（比如：下单过称的鸡是32kg砍好后称只有24kg其中损失近8kg。）建议再找一家供货商以此可以平衡制约、对比降低成本和减少损耗量。七、厨房现状厨房在现有13人中要按时、按质、按量完成酒店接待任务责任何等艰巨。从8月从以来厨房一直处于用工荒状态人员流动量大因现有人员要完成了除配送、部分菜品外百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上经常加班、至凌晨在12点以后致使得新习的员工不适应

14、干一两天就走了。在钱总及玺尊龙厨房的帮助下我们尽量克服困难合理安排人员在出菜时以最快速度、分餐通过技能强化学习思想深入教育现有人员思想意识和技能水平都得到很大的提高我们还会继续加强学习和讨教来提高团队整体形象提高战斗力和凝聚力。八、食品卫生、安全严格按照国家食品、药品管理法要求进行食品加工、贮存制定厨房管理机制及配送流程并且每周做到一次大扫除和设备清查排除隐患墩子面板、风房、冷库要求每用消毒水擦拭或浸泡确保生产安全、食品安全零事故零投诉。九、2021年工作展望1、将重心放在优秀员工和培养上来抓在无餐情况下继续3去玺尊龙厨房学习把菜品再进一步优化做细、做精对每道菜都进行认真分析确保每道菜品都能让

15、顾客满意被客人称赞。2、加强与销售部方面的交流对每道菜品、客人反馈意见收集总结和改进。3、计划在2021年4月份完成厨房4D管理分析现状合理利用现有条件做到培训到位、责任到位、整理到位、执行到位四个到位为准则创造和维护好的工作环境好的管理方法让今后厨房在工作中更高效、更快捷。总结一年来的工作我觉得有所失也有所得。虽然也得到了一些肯定但距领导的要求和期望还是有一定距离在今后的工作中我将和我的厨师团队一起发扬成绩克服不足继续努力加强学习尽职尽责的完成各项工作任务有不足之处还恳请领导进行批评、指正和帮助。在此我要感谢姜总、钱总对我的培养更是感谢尊龙、玺尊龙厨房兄弟姐妹们对我工作一贯支持。在此衷心祝愿尊龙、玺尊龙鸿图大展新征程更有新气象乘风破浪前程广鼎立创新步步高。杨松林2021年1月4日4第 11 页 共 11 页