机关工厂单位学校食堂餐具清洗消毒制度.doc
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机关工厂单位学校食堂餐具清洗消毒制度食堂餐具清洗消毒制度为确保食堂餐具清洗消毒工作实施到位让工作人员有章可循特制订本制度。1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次。2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。4.餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽100蒸30分钟。远红外120度1520分钟。药物消毒:有效氯浓度250PPM消毒时间5分钟。5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁防止再污染。6.厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒未经清洗消毒的容器、用具不得使用。食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。第 1 页 共 1 页
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