食堂食品安全知识培训食堂安全培训.doc

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1、食堂食品安全知识培训 食堂安全培训 厨房安全培训 根据安全因素识别表，厨房安全因素包括：煤气涉及的防火、防爆、防毒气；和食品质量；和防投毒。 一、厨房煤气 煤气中毒主要指一氧化碳中毒、液化石油气、管道煤气、天然气中毒，前者多见于冬天用煤炉取暖，门窗紧闭，排烟不良时，后者常见于液化灶具漏泄或煤气管道漏泄等。 1、毒性：煤气易与人体中的血红蛋白结合。煤气中毒时病人最初感觉为头痛、头昏、恶心、呕吐、软弱无力，当他意识到中毒时，常挣扎下床开门、开窗，但一般仅有少数人能打开门，大部分病人迅速发生抽痉、昏迷，两颊、前胸皮肤及口唇呈樱桃红色，如救治不及时，可很快呼吸抑制而死亡。煤气中毒依其吸入空气中所含一氧

2、化碳的浓度、中毒时间的长短.当居室内一氧化碳体积达0.06%时，人会感到头晕、头痛、恶心、呕吐、四肢乏力等症；超过0.1%时，只要吸入半小时，人即会昏睡，进而昏迷；达到0.4%时，只要吸入1小时就可致人于死亡。 煤气厂常在家用水煤气中特意掺入少量难闻气味的气体，目的是为了当煤气泄漏时能闻到并及时发现。 二、预防措施： （1）厨房工作人员每天上班，在进入厨房前先检查厨房内是否有煤气泄漏的气味；并开窗通风。 （2）在每天工作时应保持空气的流通畅通。 （3）煤气使用完毕后，应及时关闭煤气所有阀门。 （4）下班时，应检查煤气所有阀门是否关闭，是否有明火源。 （5）煤气罐附近应无易燃物品堆放。 （6）厨

3、房应常备灭火器，数量由设计文件为准。 三、煤气着火事故处理： （1）煤气设施着火时，应逐渐降低煤气压力通入大量蒸汽或氮气，但设施内煤气压力不得低于10Pa，严禁突然关闭煤气闸阀或水封阀，以防回火爆炸。 （2）清除附近易燃物品，使火势不再扩大，火势威胁电器及电源时，应切断电源。 （3）局部着火，火势较小时，可用黄泥、湿毛毯、湿草袋或泡沫灭火器灭火。 （4）煤气设施已被烧红时，不得用水骤然冷却。 四、煤气爆炸事故处理： （1）当发生煤气爆炸事故后，应立即切断煤气来源，开窗通风，将残余煤气吹扫干净。 （2）煤气爆炸引起的着火，应按着火事故处理规程，首先灭火后，再切断煤气。 五、煤气中毒时的急救原则：

4、 煤气发生炉操作中出现煤气中毒时，应根据中毒的程度不同，分别加以急救。 （1）当值班操作人员或维修人员发现有头晕的情况，应立即到空气新鲜处，呼吸新鲜空气，并打开室内的窗户和通风设备，以加强空气的对流，使室内的一氧化碳浓度下降。 （2）当出现恶心，气喘等症状时，应至空气新鲜处静卧休息，放松衣着，注意保暖。并可直接送邻近医务室急救。 （3）当出现昏迷休克时，应立即移至空气新鲜处，作人工呼吸，并应通知煤气防护站工作人员和医务人员急赴现场急救。 （4）当中毒者已停止呼吸，应在现场做人工呼吸，并使用苏生器急救或人工呼吸急救，同时应通知煤气防护站工作人员和医务人员速到现场抢救。 （5）在出现昏迷休克及停止呼吸，抢救者在未恢复知觉前不能送往较远距离的医院急救，若送往就近医院抢救时，途中应采取有效的急救措施，并应有医务人员护送。 第 3 页 共 3 页