浅谈玉米的综合利用.docx

《浅谈玉米的综合利用.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《浅谈玉米的综合利用.docx（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、浅谈玉米的综合利用我国的玉米产量一直居国内粮食产品产量的首位，年产玉米1亿多吨，在世界上仅次于美国而位居第二。玉米营养丰富，其蛋白质、葡萄糖、氨基酸、纤维素、碳水化合物、矿物质的含量几乎都位居五谷杂粮之首；玉米中富含维生素E、卵磷脂和谷氨酸，对人体健脑、抗衰老都具有良好的作用；特别值得一提的是，玉米能够富集土壤中的硒元素，可抑制癌细胞的生长，食用玉米及其制品具有保健作用；此外，玉米还是重要的工业原料。一、玉米的分类根据子粒的组成成分及其用途，可分为特用玉米和普通玉米两大类。特用玉米一般指高赖氨酸、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等。特用玉米以外的玉米类型即为普通玉米。1、甜玉米：又称蔬菜玉米

2、，既可以煮熟后直接食用，又可以制成各种风味的罐头、加工食品和冷冻食品。甜玉米又可分为普甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米3类。甜玉米在发达国家销量较大。2、糯玉米：又称粘玉米，具有较高的粘滞性及适口性，可以鲜食或制罐头，我国还有用糯玉米代替粘米制做糕点的习惯。在工业方面，糯玉米淀粉是食品工业的基础原料，可作为增稠剂使用，还广泛地用于胶带、粘合剂和造纸等工业。3、高油玉米：是指子粒含油量超过8%的玉米类型，直观上看都有较大的胚。玉米油的主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亚油酸的含量较高，是人体维持健康所必需的。4、高赖氨酸玉米：也称优质蛋白玉米，即玉米子粒中赖氨酸含量在0.4%以上，普通玉米的赖氨酸含量一

3、般在0.2%左右。赖氨酸是人体及其它动物体所必需的氨基酸类型，高赖氨酸玉米食用的营养价值很高，相当于脱脂奶。5、爆裂玉米：其突出的特点是角质胚乳含量高，淀粉粒内的水分遇高温易爆裂。一般作为风味食品在大中城市流行。二、玉米的主要用途由于玉米子粒和植株在组成成分方面的许多特点，决定了玉米有广泛的使用价值。世界玉米总产量中直接作为食用的只占1/3，大部分用于其他方面。1、食用：玉米的营养成分优于稻米、薯类等，缺点是颗粒大、食味差、粘性小。随着玉米加工工业的发展，玉米的食用品质不断改善，已形成种类多样的玉米食品。（1）特制玉米粉：经加工而成的特制玉米粉，含油量降低到1%以下，可以改善食用品质，粒度较细

4、。适于与小麦粉掺和制作各种面食。由于富含蛋白质和较多的维生素，添加它制成的食品营养价值高，是儿童和老年人的食用佳品。（2）膨化食品：玉米膨化食品是近年来盛行的方便食品，具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点，不仅色、香、味俱佳，而且提高了营养价值和食品消化率。（3）玉米片：是一种快餐食品，便于携带，保存时间长，既可直接食用，又可以制作其他食品，还可以采用不同佐料制成各种风味的方便食品，用水、奶、汤冲泡即可食用。（4）甜玉米：可用来充当蔬菜或鲜食，富含各种氨基酸及可溶性蛋白，有丰富的维生素和胡萝卜素及各种矿物质；许多国家都将鲜食甜玉米作为重点开发的保健“黄金食品”；其加工产品包括整穗速冻、子粒速

5、冻、罐头三种。（5）玉米啤酒：因玉米蛋白质含量与稻米接近而高于大麦，故为比较理想的啤酒生产原料。2、饲用：世界上大约65%的玉米都用作饲料，发达国家高达80%，是畜牧业赖以发展的重要基础。玉米子粒、玉米秸杆及玉米加工副产品均可以作为饲料使用。3、工业加工：玉米子粒是重要的工业原料，初加工和深加工可生产二、三百种产品，初加工产品和副产品可作为基础原料进一步加工利用，在食品、化工、发酵、医药、纺织、造纸等工业生产中制造种类繁多的产品；玉米穗轴可生产糠醛。另外，玉米秸杆和穗轴还可以培养生产食用菌；苞叶可编织提蓝、地毯、坐毯等手工艺品。（1）玉米淀粉：世界上大部分淀粉是用玉米生产的，美国等一些国家则完

6、全以玉米为原料。在发达国家，玉米淀粉加工已形成重要的工业生产行业。（2）发酵加工：玉米通过酶解生成葡萄糖，是发酵工业的好原料；进一步发酵可生成酒精，是前景看好的绿色能源。（3）玉米制糖：专家预计，未来玉米糖将占甜味市场的50%，玉米将成为主要的制糖原料。（4）玉米油：是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成。其中亚油酸是人体必须脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性的正常代谢，有防治动脉粥样硬化等心血管病的功效。玉米油富含维生素F，维生素A、E和卵磷脂含量也较高，经常食用可减少人体胆固醇含量，增强肌肉和心血管的机能，增强人体肌肉代谢，提高对传染病的抵抗能力。因此，人们称之为健康营养油。