几种玉米食品的加工技术.docx
《几种玉米食品的加工技术.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《几种玉米食品的加工技术.docx(2页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、几种玉米食品的加工技术1.玉米饼干(1)原料配比玉米渣45kg、精粉55kg、菊花油10kg、白糖30kg、饴糖3kg、山珍果仁4kg、小苏打0.5kg、酵母0.3kg,辅料适量。(2)工艺流程玉米渣原料处理加压蒸煮水洗水、油、糖等辅料果仁调制面团静置成型烘烤冷却包装。(3)操作要点原料处理。选用蜡质玉米加工的玉米渣,要求无脐、无杂、粒度在5mm以下。将玉米渣用7080的热水浸泡30min40min,使玉米渣含水达到30%40%后捞出,面粉、糖、小苏打等按一般饼干辅料的处理方法进行即可。加压蒸煮。将浸泡好的玉米渣加水后放在加压蒸煮锅内蒸煮,压力为120kPa150kPa,时间1.2h1.5h,
2、使玉米渣充分煳化和明胶化。水洗。将蒸好的玉米渣饭用干净水洗涤,并将清洗温度控制在40以上,然后捞出。辅料处理。选用成熟度高的无虫害及无霉变的松子、山核桃和榛子为原料,将果仁除杂后分别烘烤,烘烤温度为170190,烤至香气逸出、七成熟即可。调制面团。先将熟玉米渣粒和面粉在和面机内混匀,加入水和果仁以外的各种配料,面团调制基本上和韧性饼干面团相同,面团调制好静置16min24min。成型。可采用人工压片成型的方法,制出各种形状的饼干坯,其厚度不小于熟化玉米渣的粒度,在饼干坯表面分别嵌入山珍果仁。烘烤。将饼干坯送人隧道式烤炉内烘烤,入炉端温度为150,出炉端温度为230250,烘烤时间以5min7m
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 玉米 食品 加工 技术
限制150内