莲藕制品加工.docx

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莲藕制品加工莲藕就是莲的根茎，富含淀粉。莲藕的做法很多，除了加工藕粉外，还可以用于腌制菜肴。1、咸腌藕片取节粗长的大藕，削节后切成厚l厘米的圆片，用开水冲洗一下，不要氽软，再冷水洗凉入缸。按每100公斤藕片加盐25公斤，以一层藕片一层盐，并灌满咸汤，腌制15天封缸贮存即为成品。2、甜酱藕片将藕片入缸浸泡3次，换水时要轻捞轻放，避免碰碎。浸泡后装入布袋沥水5-6小时，轻压析出水分。然后入缸酱渍，按100公斤藕片用甜面酱200公斤，每天翻动4次，酱渍15天即可出缸然后倒入浸藕的原汤内，置于锅中熬出粘汁后，将酱藕片浇匀即为成品，其颜色紫红、有光泽，酱味浓，脆嫩爽口。