销售中心安管员个人年底总结.doc

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1、销售中心安管员个人年底总结销售中心(售楼部)安全防范管理规定营销中心安全防范管理规定(一)营销中心消防安全制度为保证营销中心的消防安全提高每位员工的消防安全意识以贯彻“预防为主防消结合”的方针实施消防安全责任制特制定本制度。1、加强营销中心消防工作认真执行售楼部消防安全制度。2、认真贯彻“预防为主防消结合”方针各部门及秩序维护值班人员要认真做好每日消防巡查工作并做好记录。3、所有人员应做到“三懂”：即懂得消防设备分布位置；懂预防火灾的措施；懂得扑救火灾的方法。4、营销中心所有人员应做到“三会”：即会报警会使用消防器材会扑救初期火灾。5、秩序维护人员应随时检查和维护消防设备发现安全隐患及时上报并

2、及时整改。6、各部门人员要清楚水、电、气设备的总阀开关位置。7、定期对各办公室进行安全检查发现火灾隐患及时采取措施整改把事故隐患消灭在萌芽状态。(二)、治安案件应急处理程序1、值班员收到报案信号后应迅速安排就近人员迅速到达现场查看情况是否属实如误报应立即排除。2、如属实应立即上报现场负责人、公司相关领导和营销中心负责人并通知全体秩序维护人员在2分钟内集合并拔打110、120报警电话报警时应讲明案发地点、路段、销售中心名称、现场概况、联系电话。3、现场负责人迅速组织人员将现场警戒制止一切围观人员进入现场防止事态进一步恶化。4、保护好现场不被破坏以便公安机关调查取证。5、当班人员应提高警惕、加强戒

3、备防止犯罪分子趁火打劫。6、当公安机关到达现场后现场负责人应向公安机关领导汇报现场情况并协助公安机关展开工作尽力提供人力、物力。7、案件处理完毕后现场负责人组织全体秩序维护人员召开总结会总结经验吸取教训并将整个过程记录备案以书面形式上报有关部门。8、做好保密工作最大限度控制舆论影响维护建设单位声誉。9、组织对治安案件发生的过程进行分析将情况完整、规范地进行记录。营销组2021年8月1日营销中心安全管控方案申发大厦营销中心安全管理方案1.0目的：为了加强营销中心值班人员的整体素质和规范性给客户营造一个舒适、清洁、安全的办公环境特制定此方案2.0适用范围：申发大厦营销中心3.0值班时间：三班制24

4、小时无间歇值班（早班8：0016：00、中班16：000：00、晚班0：0008：00）24小时值班电话：0591-_4.0内容及细则：4.1物品出入管理：营销中心物品出入都将按照管控方案严格执行4.1.1物品进入：4.1.1.1大件物品进入：规格超过40_40cm以上严谨在营销中心进入岗位值班员指引从1楼货运平台进入；4.1.1.2易燃易爆物品：严格控制此类物品进入大厦其包括爆炸品、压缩气体和液化气体易燃液体、易燃固体、自燃物品和遇湿易燃品、氧化剂和有机过氧化物、毒害品和感染性物品、放射性物品、腐蚀品；4.1.1.3各类邮件、包裹：理论上快递人员不得从营销中心进入特殊情况除外；4.1.2物品

5、出场：4.1.2.1业主、租户单元：小件物品出场出具单位放行条（盖有公司印章且与底板相符）核对物品规格、数量相符做好登记给予放行；4.1.2.2外来人士：客户或外来人士非个人资产带出出具管理处物品放行条（且盖有管理处印章）核对物品规格、数量相符做好登记给予放行；4.1.2.3租户搬离：租户搬离能够出具管理处物品放行条（且有财务印章）核对物品规格、数量相符做好登记给予放行（此类别归于卸货平台处）；4.2人员出入管理：4.2.1写字楼（07：3019：00开放管理19：0007：30以及节假日封闭管理）4.2.1.1（07:3019:00）4.2.1.2楼内办公人员可自由出入楼宇；4.2.1.3来

6、访客户须与目的单位预约（来访单位、目的单位、单元号、目的单位的具体人员）且由营销中心前台致电目的单位经过确认方可进入；4.2.1.4洽谈业务且不能明确目的地者自行联系；14.2.1.5指引送餐、送货、装修人员从卸货平台进入；4.2.1.6（19:0007:30）4.2.1.7单元业主可自由进出；4.2.1.8谢绝一切非业主人士进入除有管理处开具加班申请且核对相符；4.2.2(14层商业）开放：10:0022:004.2.2.1各商铺自行管理4.2.3（14层商业）封闭：22:0010：004.2.3.1各商铺业主、租户可进入4.3巡查制度：人防与技防相结合4.3.1技防：上下班高峰期、外来人员

7、来访高峰期、封闭时间段的监控探头的侧重点高峰时间段枪机、可变焦360度高速云台摄像机进行交替式巡视发现可疑人员和异常情况及时呼叫值班人员处理；4.3.2人防：高峰期时间段加强人员巡查力度杜绝一切发单、跑业务、送餐、送货人员进入对一切可疑人员进行全面布控人技相结合确保大厦的安全和正常办公秩序4.3.3队长工作日巡查岗位不得少于一次班长不得少于四次并在岗位值班记录签名审阅；4.4消防安全管理：消防安全无小事从最基本的设施设备的配备抓起4.4.1巡楼人员时刻保持警惕状态发现消防安全隐患及时解决汇报且在每日巡查记录上体现记录事件的详细情况特殊情况需填写事件报告交队长处；4.4.2监控中心值班人员每日对

8、监控设备、消防设备进行检查出现问题及时解决汇报且做好相关记录重要情况需填写事件报告交队长处；4.4.3消防安全月检、季度检、年检等一系列定时检查及不定时检查消防安全存在的安全隐患及时排除对待消防隐患坚决“零容忍”；4.4.4组织人员进行月度、年度消防演习及上级领导随时突发检查了解和掌握消防器材的地理位置、使用方法、适用范围；4.4.5每月至少安排一次消防安全知识培训（实用性强）；4.4.6根据地方消防政策、大厦结构、人员数量做好大厦消防安全应急预案；4.5突发事件处理流程：24.5.1火警火灾应急处理流程管理区域内消防信号触发安管员发现火警确认消防控制中心接到报警信号一级火警处理程序确认安管员

9、到现场确定火警是否正确二级火警处理程序若为真火警由消防中心报告当值班长、安管队长灭火成功误报消防警报复位灭火失败三级火警处理程序安管队长拟定调查报告工程主管拟定损失报告项目经理决定进行疏散并向公安消防部门报警确认确认向公司总部报告起火原因灭火过程及损坏情况紧急疏散计划34.5.2突发事件处理流程4.5.2.1盗窃、匪警处理流程遇有打、砸、抢、偷等匪警情况时：将行为人扭送公安机关配合公安机关的善后工作填写特别事件报告交项目经理发现匪警通讯设备求援保持冷静设法制服犯罪分子子得知记住行为人特征记住行为人使用的交通工具及特征有无使用凶器支援人员封锁出入口支援人员火速前往现场若仍在犯罪应坚决制止若已逃循

10、则保护现场及遗留罪证4.5.2.2打架、斗殴处理流程报上级领导发现得知赶往现场劝阻停手制止持械方先行送伤者救治报“110”或派出所场面不能控制请求支援劝阻中用语文明决不动粗协助公安机关后续事宜填写特别事件报告交项目经理做好值班记录4.5.2.3偷盗车辆处理流程直接进停车场偷盗犯罪分子可能使用的方法用偷来的汽车驶入再偷出另一汽车将车场巡查人员扣留恐吓或捆缚确认丢失及特征如无防范利器切勿处理方法报告上级领导默记偷车人的人数及衣服、相貌、口音是否携带凶器、汽车行驶方向报“110”或派出所注意事项拦截汽车以确保自身安全警察到场后记下警察姓名、编号及报案号以备日后查考为警方提供协助填写特别事件报告交项目

11、经理做好值班记录4.5.2.4火警处理流程发现得知呼叫巡逻火警人员实地查看其他队员坚守岗位核实属误报通知监控中心主机复位通知班长作值班记录属实立即通知中控室通知当班班长立即组织扑救中控室立即报安管队长处救火核实中控岗按程序迫降电梯、启动消火栓泵、消防电梯进入消防状态现场灭火组指挥义务消防员现场扑救疏散火场附近人员确认无法自救中控值班立即拔打“119”各岗位提高警惕严防有人趁火打劫、混水摸鱼无条件服从现场指挥调度坚持先人员后财产原则进行抢救若室内无人由现场指挥决定是否破门疏散人员时严禁使用电梯应使用消防梯扑救完成协助有关部门调查原因清查损失安置工作事件书面报告上级4.5.2.5电梯故障（困人）处

12、理流程通过监控镜头观察电梯内人员情况通过电梯对讲系统与电梯内被困人对话了解情况立即通知工程部人员和电梯维保单位派人释放被困人、修复电梯询问接电话人的姓名预计到达现场的时间并告知对方被困人员的情况、故障的状况若被困者有小孩、老人、孕妇电梯内供氧不足有人身体不适须立即离开电梯仍未恢复且维保人员未到达现场立即与电梯急修联系说明情况打“119”请消防人员协助解救并联系“120”急救切勿擅自解救被困人员电梯故障（困人）接报发现解救被困人完毕询问是否有人不适是否需要帮助询问记录被困人的姓名住址联系电话到大厦的原因记录事件起止的时间、详细情况维修人员、消防员、警员和医护人员到达的时间、离开的时间、联系人、联

13、系电话、车牌号记录被困人救出的时间伤员离开的时间伤员送往的医院写事件经过、特别事件报告、报项目经理4.5.2.6触电事故处理流程触电事故自行或通知维修人员切断电源在未切断电源之前切勿直接接触触电人以防自己触电用绝缘体拔开触电人或电线立即采用胸肺复法对触电者进行人工急救立即致电“120”联系急救或立即将触电人送往最近医院立即报告上级领导事后写事件经过报告交项目经理填写值班记录详实记录事件发现、经过、救护人员、送往医院、救护车牌号等存档备查44.5.2.7急重病者处理流程急重病者巡逻队员立即赶往现场妥善保管好病人的财物中控室立即打“120”求救设法通知病者家属除病者位置有危险外否则切勿移动病者报上

14、级领导送往最近的医院详细记录“120”求救时间、到达现场的时间、病人送往医院、离开的时间、车辆牌号、急救人员的联系人、联系电话写事件经过、特别事件报告交上级领导4.5.2.8醉酒者处理流程尚未完全失去理智醉酒者接报发现巡逻队员立即赶往现场了解醉酒者情况将情况简明报中控室、值班班长/队长症状步履不稳思路不清话多不连贯能与人交谈步履不稳思路不表胡言乱语行为失控、滋事、捣毁财物调戏妇女打人、骂人、裸露身体等丧失行为能力有明显中毒症状面色苍白口吐泡沫倒卧不起有生命危险醉酒者失去常人理智症状好言相劝耐心说服不听劝导者将其约束至合适的地方（室内）直至其酒醒酒精中毒症状动员群众协同强行带到室内约束起来直至其

15、酒醒事态难于控制时立即报告派出所由公安处理立即送往最近医院抢救打“120”急救电话4.5.2.9精神病人处理流程图精神病人巡逻队员立即前往现场报中控室、值班班长/队长花狂武狂政治狂裸露身体追逐异性伤风败俗拦截车辆横冲直撞行凶打人胡言乱语、乱涂、乱写、乱画协助公安将其制服押送派出所处理协助公安机关将其制服移交派出所处理制止其乱写乱画收缴其书写工具将其移送派出所处理清理乱写乱画污迹4.5.2.10失物处理流程财物物品立即交当值领班/队长并报告拾获情况管理员公用场所拾获清点财物并记录物品的数量品牌、钱的金额、拾获的地点、时间、拾获人待人认领清点有疑问名贵物品立即交警方物品有可疑处交警方处理登记认领人

16、的姓名、身份证号、联系电话、联系地址有人认领要求认领人讲出失物的详细特征、钱的数额认领后4.5.2.11爆炸的处理流程爆炸物品爆炸将所有人带往安全地带维持人群秩序验明身份后迅速将伤员送往医院发现第一时间报警汇报上级领导组织现场人员有序撤离警察到达前现场设置警戒线、拉上警戒带派专人看守杜绝无关人员进入。对群众指证的投放爆炸物可疑人将其移交公安机关并动员指证人到公安机关作证54.5.2.12突发性水浸处理流程能止漏突发性水浸（如爆水管）发现接报巡逻人员立即赶往现场检查漏（渗）水的准确位置及漏（渗）水质、水源并设法止漏不能止漏立即止漏并通知保洁人员前来清理积水立即通知工程人员、管理处寻求支援观察周围

17、环境看漏水是事影响各种设备如电房、电线槽、电梯和其它设施如墙身、天花、地面不能止漏利用沙包、挡板等可用挡水的防止漏水渗入电力房、电梯等设备将电梯手动升至最高层以免水浸蚀机体受损如漏（渗）水可能影响日常操作、保养及可能涉及申报保险金等问题须拍照片以后证明及日后存档填写书面报告报上级领导水浸后4.5.2.13台风事故处理流程巡逻队员检查户外广告牌、棚架是否牢固下面有无停放车辆有停车应及时通知车主开走在下面设警示带检查围墙高处有无可移动的物品若有及时移走检查有无车辆堵塞通道有无杂物堵塞通道、有则及时清理关闭公共部分所有门窗如电梯前室门窗、垃圾房门等检查排水、排污设备是否正常若异常则安排抢修关闭所有变

18、电房、配电房、水泵房、电梯机房、电话机房、网络机房等设备房门窗并对地势低或地下室的设备房做好防水浸措施台风来临及时安排大厦所有人员避免留在空旷地方执行紧急任务时应使用安全工具或其安全措施并将行踪告知其它员工密切留意电台、电视台播放有关风暴进展的消息并及时将最新的台风讯号张贴于大堂或其它显眼处便于向用户告知台风进展当台风降挂2号时立即进行检查填写台风损毁报告以便安排保险赔偿事宜清洁人员迅速清理台风所造成淤塞的渠道、地漏严防有人乘乱进入小区捣乱检查有无人员受伤若有设法及时救治安管队员气向部门发出台风风暴警告工程维修绿化将盆栽植物移至低平地方并加固园艺将树木用竹杆或绳索加固台风来临后保洁检查天台、平

19、台、地面、下水道、沟渠、地漏有无堵塞有则及时清理确保下水、沟渠、地漏畅通处管理检查应急工具确定其性能良好检查急救箱确定各种基本药物备齐安排好24小时值班人员和应急待命人员6食品安全管理员(食品安全题库)食品安全知识1一、单项选择(每题2.0分)：1.下列_C_水产在加工中如不注意冷藏可大量产生组胺？A有鳞海鱼。B无鳞海鱼。C青皮红肉海鱼。D淡水鱼2.以下哪种情形餐饮服务提供者提供的食品应留样？DA学校食堂B集体用餐配送单位C超过100人的一次性聚餐D以上都是.3.面积超过3000的餐馆其切配烹饪场所累计面积至少是_D_。A.食品处理区面积的20%B.食品处理区面积的30%C.食品处理区面积的4

20、0%4.如只能放置在同一操作台应按照_A_原则放置。A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的应当查验、索取并留存_D_。A.消毒合格证B.健康证C.购物清单D.产品合格证明6.食品安全管理人员应_A_检查员工的健康状况。A.每天B.每周C.每月D.每年7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A_A先进先出。B先进后出。C后进先出。8.毒蘑菇属于_C_。A.被致病菌或其毒素污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.食品处理区面积的50%D以上都可以B.被有毒化学品污染的食品D.本身含有有毒物质而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品9.

21、消毒餐具、容器、用具等物品时有效氯浓度应保持的浓度_D_。A.150mg/L以上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D.250mg/L以上10.以下属于食物中毒的是_C_。A.甲肝B.旋毛虫病C.河豚毒素中毒D.急性胃肠炎11.接触直接入口食品人员的工作服应_A_更换后清洗、消毒。A.每天B.每2天C.每3天D.每5天12.鲐鱼的别称是_B_。A.乖鱼B.青专鱼C.发泡鱼D.秋刀鱼13.采购食品时索证的作用是_C_。A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康14.食品中含有_A_属于物理性危害。A.石头B.病毒C.真

22、菌D.有机氯115.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离_D_。A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上16.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是_B_。A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止交叉污染17.为避免交叉污染以下_C_说法不正确？A.动物性食品、植物性食品应分池清洗C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗18.细菌以消耗_C_维持其生命并生长和繁殖。A.阳光B.空气C.食物D.水19.要保证设备及工具的卫生以下做法不正确的是_C_。A.建立加工操作设备及工具清洁制度B.食品加工设备及工具使用后应洗净C.接触

23、直接入口食品的洗净即可D.接触直接入口食品的还应消毒20.下列不属于具有潜在危害的食品是_C_。A.鸡肉B.鸡蛋C.生菜D.蛋糕21.食品加工后保证食品安全的最佳选择是_A_。A.立即食用B.立即热藏C.立即冷藏D.室温放置22.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_D_。A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜B.用处理过半成品的刀处理凉菜C.不用处理过生食品的刀处理凉菜D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜23.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A_。A.危险品库B.冷藏库C.常温库D.冷冻库24.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度_C_以上。A.50B.60C.70D

24、.8025.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的必须在_C_以下保存。A.5B.10C.12D.15二、多项选择(每题4.0分):26.预防甲肝病毒的措施有_ABCD_。A.不生食贝类B.食品烧熟煮透C.餐具及食品接触面彻底消毒27.培训方法中岗边培训的特点是_ABCD_。A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作以便了解培训是否达到效果C.般是在进行内部检查的同时针对个别需立即整改的问题开展28.对每批原料出入库情况进行登记登记的内容包括_ABCD_。A.品名、批号、保质期B.入库日期、入库数量C.出库日期D.食品长久存放不会腐败变质B.水产品宜在专用水池清洗D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

25、D.避免从业人员带菌操作B.通常是一对一进行D.不宜大规模进行D.结存数量229.清洁工具的存放要求_BCD_。A.最好有专门的贮存间存放C.清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干B.应在清洗后再存放D.应有专门的存放场所（区域）30.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_ABCD_。A.有专人负责保管B.放置在固定的场所（或橱柜）并上锁C.标记“有毒”字样D.应做好进货、领取和使用记录三、判断题(每题3.0分):31.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0以下。错32.食品操作台面及工具在食品加工操作过程中每隔78小时都必须进行清洁。错33.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长

26、会引起微生物大量繁殖。对34.食品再加热不要超过2次仍未食用完的应丢弃。错35.食品冷冻的适宜温度是-0以下。对36.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验参加食品安全管理人员培训考核合格身体健康并具有从业人员健康合格证明。对37.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。错38.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。对39.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用但应有可靠的防臭气水封。错40.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。对一、单项选择(每题2.0分)：1.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_C_。A.空气的流速B.空气的流通C.冷空气的传导D.食物的存

27、储量2.二次更衣室和专间的门应合理设置正确的是_B_。A.不能错位设置B.双向开启的自闭式C.单向开启的自闭式3.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A_A先进先出。B先进后出。C后进先出。D.双向开启的非自闭式D以上都可以4.食品进货查验记录应当真实保存期限不得少于_A_年。A.一年B.二年C.三年D.四年5.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_B_。3A.在专间内进行凉菜原料的选料C.不用装了生食品的盛器装凉菜B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜D.接触凉菜前双手经清洗消毒6.以下不得重复使用的食品是_D_A回收的沸腾鱼片汤料B辣子鸡块中拣出的辣椒C回收的火锅汤料D以上都是7.抹布一般应

28、采用_A_布料制作以便及时发现污物。A.浅色B.深色C.红色D.绿色8.烹调场所应采用_A_。A机械排风B自然通风C自然换风D以上都可9.专间内紫外线灯距离地面应在_B_。A.1.5米以内B.2米以内C.2.5米以内D.3米以内10.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯_B_ppm以上餐饮用具全部浸泡入液体中作用_分钟以上。A.1508B.2505C.3503D.150311.废弃物至少应每天清除_A_次清除废弃物后的容器应及时清洗必要时进行消毒。A.1次B.2次C.3次D.4次12.食品安全管理的相关记录应至少保存_B_。A.6个月以上B.12个月以上C.24个月以上D.3

29、2个月13.不可以带入食品加工区域的物品包括_D_。A.个人衣物B.饮用水杯C.私人物品D.以上都是14.加工产品应由供应商提供产品生产单位的_A_。A.食品生产许可证B.人员C.加工工艺D.贮存方法15.再加热后仍未食用完的食品应当_A_。A.废弃B.放冰箱C.重新加工D.再利用16.食品中含有_A_属于物理性危害。A.石头B.病毒C.真菌D.有机氯17.腐败变质的食物引起的食物中毒属于_A_。A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物性食物中毒18.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_D_。A.豆腐制作过程中使用凝固剂B.面点制作过程中使用膨松剂C.柠檬黄用作糕点上的彩装D.在绿豆

30、糕中加入绿色素使之更鲜艳19.尝味时如果直接品尝菜勺内的食品会造成_B_。A.可以避免用餐容器数量不够B.加工人员引起的交叉污染4D.真菌毒素性食物中毒C.盛装容器或工具引起的交叉污染D.存放不当引起的交叉污染20.以下不属于具有潜在危害的食品的是_A_。A.生的鸡蛋B.切开的西瓜C.生的咸肉D.熟的鸡蛋21.从业人员手部皮肤有破损或出现呕吐、腹泻等症状引起的污染属于_B_。A.交叉污染B.加工人员带菌污染C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁22.食品冷冻温度的范围是_C_。A.-51B.-10-1C.-20-123._A_是食品贮存最常用的方法。A.冷藏B.冷冻C.阴凉处D.凉暗处24.食品存放应

31、_C_。A.分类不分架B.不分类分架D.-30-1C.分类分架D.随意放置25.从_A_采购时应当在查验其合法经营资质的同时索取并留存采购清单等购物凭证。A.超市、农贸市场、个体经营商户B.食品生产单位、批发市场C.固定供货商、供货基地D.集中消毒企业二、多项选择(每题4.0分):26.下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是_AC_。A.四季豆B.土豆C.生豆浆D.豆腐27.以下哪些迹象表明可能有虫害出没？ABCDA墙角的洞穴B虫卵C被咬断的管道、电线28.雪卡毒素中毒的症状有_AB_。A.腹泻、呕吐B.四肢及口角麻痹D被咬破的食品包装C.关节及肌肉疼痛D.症状可以快速恢复29.单位食品安全管

32、理自查建议项目中食品生产经营过程的检查项目包括_ABCD_。A.加工用设施、设备工具是否清洁B.食物热加工中心温度是否大于70C.10-60存放的食物烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染30.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_AC_。A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后应尽快冷藏或冷冻B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工应少量多次C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙D.将保存温度降到0三、判断题(每题3.0分):31.立克次氏体是一种微生物。对32.专间

33、内可以设置明沟。错533.库房或贮存场所内的物品存放架其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。错34.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务也是维护自身利益的手段。对35.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。对36.对于半成品使用的期限也应有所控制。对37.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。错38.毒饵应由受过特别培训的人使用严防对食品的污染。对39.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。对40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60以上。错初级食品安全专业知识1.河豚鱼在每年_B_月份毒力最强。A.14B.25C.36D.692

34、.每次从冷库内取出原料进行加工为确保安全主要应控制_A_A.数量。B.温度。C.品种。D.以上都是3.面积超过3000的餐馆其凉菜间的面积至少是_D_。A.食品处理区面积的3%B.食品处理区面积的5%C.食品处理区面积的8%D.食品处理区面积的10%4.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_B_。A.交叉污染B.加工人员带菌污染C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁5.冷冻熟食品彻底解冻后_B_食用。A.即可B.经充分加热方可C.经适度加热方可D.放置到室温即可6.化学物品的存放要求错误的是_B_。A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物

35、、厨房用具或者设备存放在一起。C.这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁明确专人保管。D.在每件化学药品上贴有醒目标签包装上应有明显的警示标志。7.餐饮具和工用具的消毒方法应首选_C_。A.消毒液B.紫外线.C.热力消毒D.95%的酒精消毒8.可用对空气或台面进行消毒_A_。A.紫外线灯B.红外线灯C.白炽灯D.可视灯9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_A_。A.杀灭病原菌B.控制加工量C.控制细菌生长繁殖D.防止食物受到细菌污染10.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_A_。A.用猫捕鼠B.捕鼠盒C.毒饵D.捕鼠夹11.关于食品添加剂的使用正确的是_C_。A.在玉米面粉中加入柠檬黄6B.

36、在猪肉中加入胭脂红C.面点制品中使用膨松剂D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳12.不需设专职食品安全管理员的单位是_D_。A.供餐人数500人以上的机关B.企事业单位食堂.C.连锁经营餐饮服务企业总部D.小餐馆13.消毒餐具、容器、用具等物品时有效氯浓度应保持的浓度_D_。A.150mg/L以上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D.250mg/L以上14.嗜热菌在_D_范围内生长。A.560B.025C.2045D.457015.为避免交叉污染以下_C_说法不正确?A.动物性食品、植物性食品应分池清洗B.水产品宜在专用水池清洗C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D.食品

37、原料不得与餐饮具在同一水池清洗16.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是_A_。A.致病菌B.腐败菌C.真菌D.病毒17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_B_。A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B.接触凉菜的工用具处理过生食品C.装生、熟食品的盛器有区分标志D.加工操作人员接触凉菜前双手经清洗消毒18.在060温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应_C_A.允许供应。B.允许再加热后供应。C.确认未变质前提下允许再加热后供应。D.冷藏后允许供应。19.生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是_B_。A.避免采购引起的交叉污染B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染C.避

38、免加工人员引起的交叉污染D.避免存放不当引起的交叉污染20.以下解冻方法错误的是_C_。A.在5或更低的温度条件下进行解冻。B.将需解冻的食品原料浸没在20以下的流动水中解冻。C.使食品原料在高温下快速解冻D.不要反复对食品进行解冻、冷冻21.食品安全管理员职责不包括_C_。A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度并对执行情况进行督促检查C.全面记录食品加工经营过程情况D.组织从业人员进行健康检查督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。22.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工应_A_。A.少量多次B.多量多次C.少量少次D.多量多次2

39、3.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_B_。A.监督部门的监管B.自身的安全管理C.硬件设施设备D.食品安全管理员个人24.以下_D_水产品属于禁止采购和经营的?A.甲鱼B.死海蟹C.螯虾D.河豚、死河蟹25.下列处理不符合卫生安全要求食品的方法_C_不妥?A.及时清除和销毁超过保质期的食品。B.设置专门的存放场所放置不符合要求的食品。C.销毁食品时为避免污染7应不拆封直接丢弃。D.销毁时应破坏食品原有的形态(如破坏包装、捣碎、染色等)二、多项选择(每题4.0分):26.下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是_AC_。还有面豆荚豆类的A.四季豆B.土豆C.生豆浆D.豆腐27.每次使用后必须

40、清洁的物品包括_ABCD_。A.加工设备B.工作台C.加工工具D.洗涤盆28.餐饮服务食品安全操作规范中对于食品加工处理区域布局的要求包括_A.按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局B.宜为生进熟出的单一流向并应防止在存放、操作中产生交叉污染C.出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置D.出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置29.预防食物中毒的关键控制环节包括_ABCD_。A.去除食品中的有害物质B.避免交叉污染C.控制加工温度D.控制加工和贮存时间30.含有_ABC_的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。A.肉B.奶C.蛋D.蔬菜三、判断题(每题3.0分):

41、31.沙门菌的携带者无症状。对32.食品添加剂只能在一个特定范围内的食品中使用不能超范围使用。对33.用流水充分冲洗双手工作服为短袖的应洗到腕部。错34.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。对35.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。错36.供应商的选择是保证食品安全的第一步。对37.烹调食品时必须使食品中心温度超过70并维持5秒以上。错38.食物中毒者的症状以痉挛为常见。错39.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。对40.受理投诉后要在最短时间内作出反应对投诉的问题开展调查。对一、单项选择(每题2.0分)：1.患有_B_的从业人员作为污染源传播病原体的能力不会显著

42、增强。A.呼吸道疾病B.心血管疾病C.消化道传染病D.化脓性皮肤病2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_C_中。A.面食制作B.肉类食品加工C.豆制品制作3.对于排水沟的要求中错误的是_A_。A.所有食品加工处理区域均应设排水沟。C.排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。D.乳制品制作B.排水沟内不应设置其他管路。D.排水沟应设有可拆卸的盖板。4.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_D_。A.戊型病毒性肝炎B.活动性肺结核C.甲型病毒性肝炎5.从业人员污染食品的途径不包括_D_。A.肠道致病菌携带者C.手部接触食品原料、半成品后未经清洗消毒接触成品D.高血压B.食品从业人员不按规定洗手D.

43、穿戴洁净的工作服86.专间内紫外线灯距离地面应在_B_。A.1.5米以内B.2米以内C.2.5米以内D.3米以内7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_A_现象。A.外熟内生的现象B.生熟内外的现象C.食品受热不均匀D.烹调中温度不够8.以下有关餐具清洗消毒的说法哪一种不正确？CA.洗刷餐具应有专用水池不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具因材质、大小等原因无法采用的除外。9.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_C_以上才有效果。A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.60分钟1

44、0.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_D_。A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B.接触凉菜的工用具专用C.装生、熟食品的盛器有区分标志D.加工操作人员接触凉菜前双手未经清洗消毒11.具有潜在危害的食品清洗后需间隔数小时再集中进行切配的应先_A_待切配时再取出。A.冷藏B.放置在操作台C.热藏D.常温保藏12.配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_C_。A.避免用餐容器数量不够B.避免加工人员引起的交叉污染C.避免盛装容器或工具引起的交叉污染D.避免存放不当引起的交叉污染13.细菌在_C_的地方容易存活和繁殖。A.干燥B.高温C.潮湿D.低温14.食品再加热中心温度至少应高于_C_A50。B

45、60。C70。15.食品存放应_C_。A.分类不分架B.不分类分架D80。C.分类分架D.随意放置16.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_D_。A.未在专间内进行凉菜原料的清洗B.接触凉菜的工用具专用C.装生、熟食品的盛器有区分标志D.处理生食品的砧板直接处理凉菜17.以下解冻方法错误的是_C_。A.在5或更低的温度条件下进行解冻。B.将需解冻的食品原料浸没在20以下的流动水中解冻。C.使食品原料在高温下快速解冻D.不要反复对食品进行解冻、冷冻18.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于_B_年。A.1B.2C.3D.419.食品原料经初步或部分加工后尚需进一步加工制作的食品或原料被称为

46、_B_。A.原料B.半成品C.成品D.即食食品920.嗜常温菌在_C_范围内生长。A.560B.025C.204521.食品中含有_A_属于物理性危害。A.碎骨B.病毒C.真菌D.有机氯22.可用对空气或台面进行消毒_A_。A.紫外线灯B.红外线灯C.白炽灯D.4570D.可视灯23.冷库内可同时存放食品原料和半成品前提是冷库内部有_C_。A.冷冻设施B.外部的温度显示装置C.隔断设施D.专用温度计24.关于食品安全管理员的设置以下正确的是_B_。A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员B.学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员C.连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员D.食品安全管理员不能兼职25.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离_D_。A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上二、多项选择(每题4.0分):26.为保证食品加工人员健康上岗餐饮单位应_ABCD_。A.将不适合参加接触直接人口食品的疾病以及一旦患有这些疾病应当及时报告的规定告知每一个员工鼓励他们在患病时及时报告B.管理人员应在职工上岗前的培训中将健康状况的自我检查和报告作为一项重要内容传达给新职工并将其作为能否适合参加本岗位工作的重要条件。C.食品安全管理人员应对职工健康状况采取常规性监测和管理。