鲜食甜糯玉米速冻与加工技术.docx

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1、鲜食甜糯玉米速冻与加工技术速冻甜糯玉米保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分，一年四季均可供应市场，备受人们的青睐。可以直接食用，亦可做成风味玉米羹，成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。根据玉米资源的综合开发利用和创汇农业的需要，我们从1991年开始进行鲜食甜糯玉米新品种选育。速冻真空包装等保鲜加工技术研究及加工产品的开发应用。目前选育出的菜果兼用型玉米新品种鲜糯1号及其加工产品备受生产、消费者喜爱。几年来通过种植加工、生产取得了明显的经济效益和社会效益。加工技术：适采剥皮去毛洗涤检查去杂预煮冷却装袋冻结低温贮藏。（一）适采适期采收很重要，不同品种采收期不同，同一品种采收时间不同，其

2、品质大不相同。鲜糯1号适期采收为授粉后2224天。采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在10小时内完成。采收。剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。（二）预煮宜采用水煮，时间为2530分钟，冷点温度达90以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。（三）冷却预煮完毕捞出后急剧冷却，用10的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分（约半小时），以防速冻时籽粒表面结霜。（四）包装将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中，用封口机封口。（五）冻结冷冻库内冻结，温度在零下35（810小时）；快速冷冻机零下45条件下3045分钟。（六）低温贮藏经过速冻后的果穗装箱，转入零下18的冷库中保存，随售随取。