白菜怎么做好吃.docx

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白菜怎么做好吃白菜，是我国南北各地普遍食用的蔬菜。常见的有以下几种腌制方法：1、蒜泥白菜又称冬菜，以大白菜为主要原料，辅料为蒜泥和精盐。先将大白菜晾晒脱水，再将菜帮及绿叶去掉，把菜疙瘩切去，用刀切成两片，划成细条，再切小斜方块，置于席上晒干。每100公斤鲜菜一般可出菜坯15公斤。每100公斤莱坯加蒜泥20公斤（将蒜头去皮后，用石碾轧碎即成蒜泥），精盐12.5公斤，拌匀装坛，严封坛口。冬季加工，第二年春季可食用。2、咸辣白菜取新鲜、饱满的大白菜50公斤，切成片，略晒半天，散热后入缸。按一层菜撤一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状然后把红辣椒粉600克、花椒油50克、甘草粉250 克混合在一起，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后咸辣白菜即成。3、甜酱白菜将腌白菜心，装入布袋里浸汤3-4小时后，装入腌缸内，按每100公斤腌白菜心，用甜面酱50公斤、次酱25公斤，每天翻动一次，酱渍20天即成。