2021年春八年级生物下册 23.1 源远流长的发酵技术导学案（新版）苏教版.doc

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1、源远流长的发酵技术科目：生物课题： 23.1源远流长的发酵技术主备人:学案类型：新授学案编号：学习目标：1、尝试利用发酵技术制作食品。 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。重点：1、尝试利用发酵技术制作食品。 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。难点：认识发酵现象是有微生物引起的，说出发酵技术的应用、发酵过程的控制。【自主学习】（独学、对学、群学）1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为 。2.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。3.发酵技术是指利用 的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。4.酿制酒酿的适宜温度为。5.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露

2、在空气中变酸是 发酵的结果。6.发酵技术已经从利用自然界中的微生物进行发酵生产的阶段，进入到利用 的微生物新品种来生产发酵产品的新阶段。7.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。8.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品、 产品和 等。【合作探究】1.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28），12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析：（1）先将米煮熟的目的是 。（2）为什么要冷却到30才可以加入菌种？ 。（3）在中间挖一个洞的目的是 。（4）如果发酵坛不密封

3、，可能造成什么结果？ 。【合作探究】1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ）A.具有丰富且易于消化的营养物质B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动D.上述全是4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ）A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒5.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素6.下列说法正确的是（ ）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短2